E627 5 -Гуанілат натрію двозаміщений
5"-Гуанілат натрію двозаміщений (Disodium guanylate, sodium guanylate, E627) - підсилювач смаку та аромату.
Двунатрієвий гуанілат - харчова добавка E627 являє собою двонатрієву сіль гуанозиномонофосфату (GMP). Молекулярна формула - C10H12N5Na2O8P. Оскільки двонатрієвий гуанілат є досить дорогою харчовою добавкою, вона не використовується як окремий інгредієнт, а тільки в комплексі з іншими добавками. Найчастіше ця добавка використовується в комплексі з глутамінової кислоти (глутомат MSG). Якщо у складі продукту вказана харчова добавка E627, але відсутня MSG, то найімовірніше, що гуанілат двонатрієвий є частиною іншого інгредієнта, наприклад, комплексного соєвого білка. Також E627 часто поєднується в харчових продуктах з двонатрієвим інозином (inosinate), дана комбінація називається динатрієвий 5'-рибонуклеотид.
Джерелом отримання двонатрієвого гуанилата є сушені водорості і сушена риба. Найчастіше він використовується у виробництві ковбасних та м'ясних виробів, супів та локшини швидкого приготування, консервованих овочів, чіпсів та іншої подібної закуски.
Так звані модифікатори чи підсилювачі смаку та аромату – практично невід'ємна складова життя сучасного суспільства. Сьогодні складно зустріти готові продукти харчування, в яких не були б присутні ці харчові добавки. Наприклад, харчовий підсилювач смаку Е627 Гуанілат двозаміщений натрію сприяє зміні, а часом і поліпшенню смакових і ароматичних характеристик продовольчих виробів.
Інші назви цієї добавки - нуклеотид натрію, рибонуклеотид натрію, GMP, sodium guanilate, disodium 5'-guanylate. На вигляд це повністю знебарвлені або білі кристали, білуватий.чи білий кристалічний порошок. Гуанілат двозаміщений натрію не має характерних запаху, проте відрізняється досить специфічним присмаком. Розчинність у воді у Е627 висока, причому в етанолі її можна описати як середня. У присутності ефіру харчовий підсилювач смаку Е627 Гуанілат двозаміщений натрію абсолютно не розчиняється.
У природних умовах ця хімічна сполука досить часто міститься в тканинах морських риб і тварин, а також різних грибів. Синтезувати підсилювач смаку Е627 Гуанілат двозаміщений натрію прийнято в процесі ферментації глюкози.
Відомо, що ефект посилення запаху та смаку при застосуванні Е627 у десятки разів вищий, ніж при додаванні настільки популярного сьогодні Е621 Глутамату натрію. Тим не менш, гуанілат натрію двозаміщений оптимально використовувати в суміші з глутаматом натрію та інозинатом натрію, що наділяє продукти більш природним та гармонійним смаком.
Найчастіше гуанілат двозаміщений натрію можна зустріти у складі ковбасних виробів, численних м'ясних продуктів, супах і макаронних виробів швидкого приготування, сухариках, чіпсах, а також деяких кондитерських товарах і консервах на основі овочів.
Шкідливість харчового підсилювача смаку Е627 Гуанілат двозаміщений натрію
На жаль, максимальну добову дозу добавки фахівці ще не встановили, проте достовірно відомо, що у надмірних кількостях ймовірна шкода харчового підсилювача смаку Е627 натрію Гуанілат двозаміщений для здоров'я людини. Як правило, ця небезпечна речовина здатна викликати розлад травного тракту, а також негативно впливати на загальний стан людини в цілому.
Для чутливих людей шкода харчового підсилювача смаку Е627 Гуанілат двозаміщений натрію очевидний у виникненні яскравовиражених алергічних реакцій. До речі, є дані про те, що регулярне вживання Е627 у складі продуктів може призвести до астматичних нападів у хворих на бронхіальну астму. Крім того, дане з'єднання найчастіше стає причиною безсоння, зневоднення та виникнення кропив'янки.