Ефективне зберігання капусти взимку
Смачний борщ, свіжі салати, голубці та багато інших страв неможливо приготувати без використання капусти.
Цим незамінним продуктом на зиму запасаються багато господинь, але не кожна з них знає, як зберегти капусту в холодну пору року з мінімальною втратою її корисних властивостей та поживних речовин. Спробуємо розібратися.
Оптимальна температура повітря для тривалого зберігання свіжої капусти становить 0…+1 °С. Бажано витримувати такий температурний режим протягом усієї зими, оскільки при підвищенні стовпчика термометра до +4 °С овочі починають проростати, а при зниженні до -2 °С і більше підмерзають. Капусті потрібна висока вологість, тому найприйнятнішими вважаються показники від 90 до 98%.
Зберігати в зимовий час можна будь-які сорти капусти, але більшість господинь віддає перевагу білокачанній, з якої виходять найсмачніші та найкорисніші страви. Після збирання качани просушують у приміщенні, що добре провітрюється, протягом декількох діб, а потім складають на зимівлю пірамідальними штабелями шириною близько 1,8-2 метрів внизу і висотою до 1,2 метра.
Головки всередині піраміди кладуть качанами догори, а зовнішні - качан всередину. Щоб капуста пролежала якнайдовше, її присипають деревною золою або розтертою крейдою, що оберігає овочі від гниття.
Погреби для зберігання овочів необхідно підготувати у літній період. Головне – добре провітрити приміщення та провести дезінфекцію, а при необхідності – побілити стіни гашеним вапном. Крім складування капусти штабелями деякі господарі розкладають качани на полицях, залишаючи між ними порожнє місце на ширину одного вилка.
Ще один варіант - складування в ящикиз пересипанням кожного шару сухим піском. Можна просто розсипати пісок на підлозі льоху і встромити в нього качани вниз качаном.
Хороший результат дає обмазування кожного качана густим шаром глиняного розчину. Перед підвішуванням покриту глиною капусту залишають на просушування на свіжому повітрі.
Зберігання капусти в харчовій плівці - метод досить новий, але вже зарекомендував себе як один із найбільш ефективних. Зазвичай для цих цілей використовуються щільні овочі з пізньостиглих сортів. Перед обгортанням качани очищають від нещільно прилеглого листя, а качан обрізають вщент або залишають трохи більше - близько 0,5 см.
Після цього кожен качан обмотують харчовою плівкою в кілька шарів, пригладжуючи кожну складку для щільнішого загортання. Протягом усієї зими бажано періодично перевіряти кожну головку і при виявленні листя, що підгнило, видаляти їх, а потім обертати качан новою плівкою.
У домашніх умовах овочі зберігають на добре утеплених балконах, де постійно підтримується плюсова температура. В особливо морозні зими під складування можна використовувати звичайну шафу, але перед цим її необхідно утеплити пінопластом або іншим матеріалом. Капусту в ньому розкладають по полицях, обернувши попередньо газетами чи плівкою.
У разі рекомендується періодичноконтролювати утворення конденсату на качанах та розгортати плівку у разі появи на капусті крапель води.