Експертиза цукерок шоколад під питанням
Шоколадні цукерки з хрусткими вафлями вважалися в Радянському Союзі, на спис рядовим ірискам і карамелькам, «дефіцитними». На столі вони зазвичай бували на великі свята, оскільки коштували недешево. Якість шоколадних цукерок на той час була чудовою і стала буквально легендою. Чи тримають марку сучасні виробники і чи можна вважати їх цукерки — шоколадними?
До Дня захисту дітей Спілка споживачів «Росконтроль» перевірила продукцію п'яти кондитерських брендів —«Перемога»,«РотФронт», «Фабрика імені Крупської», «Червоний Жовтень» таNestle.
Шоколад не містить замінників олії какао, але в ньому є значна домішка молочного жиру, що не притаманно темному шоколаду. За мікробіологічними показниками та вмістом токсичних елементів відповідає вимогам безпеки.
За розрахунковим вмістом олії какао глазур не відповідає зазначеному в маркуванні найменуванню "шоколадна". За мікробіологічними показниками та вмістом токсичних елементів цукерки відповідають вимогам безпеки.
За розрахунковим вмістом олії какао глазур не відповідає зазначеному в маркуванні найменуванню "шоколадна". За мікробіологічними показниками та вмістом токсичних елементів цукерки відповідають вимогам безпеки.
Глазур цукерок не відповідає найменуванню "гіркий шоколад": жирнокислотний склад глазурі не відповідає олії какао - містить значну домішку інших жирів. За мікробіологічними показниками та вмістом токсичних елементів цукерки відповідають вимогам безпеки.
Шоколадні чи в шоколаді?
За заявками користувачів порталу«Росконтроль.рф» на експертизу були відправлені цукерки з вафельною начинкою «Ведмедики в лісі» («Перемога»), «Корівка» («РотФронт»), «Ведмедик на півночі» (Фабрика імені Крупської), «Ведмедик клишоногий» »(«Червоний Жовтень») іKitKat від Nestle.
Для довідки:
Шоколад з начинкою — повинен містити не менше 40 % відокремлюваної складової частини шоколаду від загальної маси виробу і не більше 60 % начинки.Шоколадна цукерка — повинна містити від 25 % до 40 % відокремлюваної складової частини шоколаду від загальної маси виробу або не менше 9 % загального сухого залишку какао-продуктів, у тому числі не менше 4,5 % олії какао. (ГОСТ Р 53041-2008)
До речі, жодна з них так не називається — у маркуванні всі зразки (крім KitKat ) названі виробниками цукерками, покритими шоколадною глазур'ю або шоколадом.
KitKat - шоколад з начинкою між шарами вафель. І, як показала експертиза, перевірений зразок відповідає цій назві.
Зміст шоколаду в KitKat становило майже 66%.
Всі інші зразки цукерок містять понад 25% глазурі (від 30 до 44%), проте за результатами експертизи їх покриття не є шоколадом, тому жодні з них назвати шоколадними не можна.
Перемогла жадібність
Якість перевірених цукерок виявилася не на висоті.
- Цукерка«Ведмедики у лісі»/ «Перемога» майже наполовину складається з глазурі. У маркуванні зазначено, що це гіркий шоколад.
Провівши дослідження, експерти встановили, що за жирнокислотним складом жир, що міститься в глазурі, не відповідає маслу какао, а, отже, у кращому випадку, покриття цукерки може бути назване шоколадною глазур'ю, але ніяк не шоколадом. Масова частка жиру (олії какао) в глазурі зразка«Перемога» набагато менше, ніж належить.
На думку експертів, співвідношення пальмітинової та стеаринової жирних кислот говорить про те, що, крім олії какао, глазур на цукерці«Ведмедики в лісі» містить неабияку домішку пальмової олії (до 40%)! Це не відповідає інформації у маркуванні.
Крім того, масова частка жиру в глазурі зразка«Перемога» менша, ніж належить для гіркого шоколаду.
Для довідки:
Шоколад — виріб, одержуваний на основі какао-продуктів і цукру, до складу якого входить не менше 35% загального сухого залишку какао-продуктів, у тому числі не менше 18% масла какао і не менше 14% сухого знежиреного залишку какао-продуктів.
Для гіркого шоколаду: не менше 55% загального сухого залишку какао-продуктів та не менше 33% олії какао.
Для темного шоколаду: щонайменше 40% загального сухого залишку какао-продуктів, зокрема щонайменше 20 % олії какао.
Шоколадна глазур - це глазур, до складу якої входить не менше 25% загального сухого залишку какао-продуктів, у тому числі не менше 12% масла какао.Кондитерська глазур - це глазур, що складається з цукру, какао-продуктів та жиру - замінника масла какао лауринового або нелауринового типу.
- У маркуванні цукерок«Корівка» («РотФронт»), «Ведмедик на півночі» (Фабрика імені Крупської), «Ведмедик клишоногий» («Червоний Жовтень») також зазначено, що вони покриті шоколадною глазур'ю.
Але насправді глазур тут виявилася не шоколадною, а кондитерською. Згідно з проведеними експертами розрахунками (заснованими на масовій частці сухого знежиреного залишку какао та відомому вмісті олії какао в какао тертому і какао-порошку), олії какао в глазурі кожного з трьох зразків, мінімум, вдвічі менше, ніж потрібно, щобглазур можна було сміливо назвати шоколадною (щонайменше 12%).
За некоректне найменування глазурі зразки«Ведмедик на півночі» і«Ведмедик клишоногий» занесені до Список товарів із зауваженнями.
- У маркуванні цукерок«Корівка» («РотФронт») було виявлено ще одну невідповідність фактичному складу.
Це ті самі горезвісні трансжири, вживання яких пов'язують з високим ризиком хвороб органів кровообігу.
- Що стосується зразкаKitKat від Nestle, у маркуванні зазначено, що виріб є темним шоколадом.
Експерти вважають, що жирнокислотний аналіз шоколаду свідчить про присутність у ньому молочного жиру (близько 8-10%). При цьому молочний жир заявлений у складі. За всіма ознаками виріб справді є шоколадом. Але ось чи темним?
Справа в тому, що для темного шоколаду така добавка не є характерною. Відповідно до стандарту на аналогічний вид продукції (ГОСТ Р 52821-2007 "Шоколад. Загальні технічні умови") темний шоколад виготовляється на основі какао-продуктів та цукру.
Молочного жиру в темному шоколаді не повинно бути.