ЕТКС Обвалювальник м’яса
§ 65. Обвалювальник м'яса 3-го розряду
Характеристика робіт. Обвалка туш, напівтуш, четвертин, частин туші, голів худоби. Відділення м'язової, жирової та сполучної тканин від кісток при обвалці обрубів, обробці свинячих туш на копченості під керівництвом обвальника м'яса вищої кваліфікації. Заточування та виправлення ножів, що застосовуються.
Повинен знати: основні відомості про анатомічну будову туш, зчленування кісток скелета; принцип дії та правила заточування та виправлення застосовуваних ножів.
§ 66. Обвальник м'яса 4-го розряду
Характеристика робіт. Обвалка туш та частин туші одного виду худоби. Відділення м'язової, жирової та сполучної тканин із грудної, крижової кістки. Зрізання м'яса, шпику зі свинячих туш та напівтуш. Обвалення свинячих голів.
Повинен знати: відомості про анатомічну будову туш, зчленування кісток скелета і розташування м'язової, жирової та сполучної тканин одного виду худоби; нормативи виходів обвального м'яса та шпику; правила користування захисними пристроями.
§ 67. Обвалювальник м'яса 5-го розряду
Характеристика робіт. Обвалка туш та частин туш худоби всіх видів. Розбирання вручну або на механічних пилах туш, напівтуш, четвертин на частини (висівки) для обвалки м'яса. Відділення м'язової, жирової та сполучної тканин від кісток при обвалці задніх ніжок, лопаток, філея, шийок, коробок, включаючи вирізку міжреберного м'яса та голів великої рогатої худоби. Розбирання свинячих туш та напівтуш на копченості вручну та дисковими ножами з наданням форми окремим частинам згідно з вимогами, встановленими державним стандартом.
Повинен знати: анатомічна будова туш, зчленування кісток скелета та розташування м'язової, жирової та сполучної тканинвсіх видів худоби; нормативи виходів м'яса, копченості; будову та принцип роботи механічних пилок та дискових ножів.
При розбиранні свинячих туш і туш великої рогатої худоби на напівфабрикати та ковбасні вироби вручну та стрічковими пилками з наданням форми окремим частинам згідно з вимогами, встановленими державним стандартом, - 6-й розряд.
Коментарі до професії
Наведені тарифно-кваліфікаційні характеристики професії «Обвальник м'яса» служать для тарифікації робіт та присвоєння тарифних розрядів згідно зі статтею 143 Трудового кодексу України. На основі наведених вище характеристик роботи та вимог до професійних знань та навичок складається посадова інструкція обвальника м'яса, а також документи, необхідні для проведення співбесіди та тестування при прийомі на роботу. При складанні робочих (посадових) інструкцій зверніть увагу на загальні положення та рекомендації до цього випуску ЕТКС (див. розділ «Вступ»).
Звертаємо вашу увагу на те, що однакові та схожі назви робочих професій можуть зустрічатися в різних випусках ЕТКС. Знайти схожі назви можна через довідник робітничих професій (за абеткою).