Євреї дуже люблять поїсти» Шопінг-гід з кошерних продуктів
Кашрут – одна з найзагадковіших систем живлення, оповита чималою кількістю міфів. Розвіяти їх погодилася Юлія Ойсбойт, яка разом із «Твій Бро» вирушила за покупками. У ході спільного шопінгу ми дізналися, що можна їсти євреям, як самому визначити кошерність продукту і чому кашрут – це набагато більше, ніж просто не їсти свинину.
Юлія Ойсбойт
Співзасновник дитячого єврейського клубу «Кешет», кооординатор програми Bayit, що допомагає євреям по всій Європі знайомитись один з одним та брати участь у семінарах, присвячених єврейській культурі.
Ми зустрічаємось із Юлією біля супермаркету відомої мережі. Дорогою до овочевого відділу вона пояснює, чому не слід боятися слова «кашрут»:
- Кашрут – це система харчування, ухвалена у євреїв. Деякі люди думають, що євреї не лише не їдять свинину, а й зовсім голодують. Але це не так – євреї дуже люблять поїсти, – сміється Юлія. – Будь-яке свято має певний культ їжі, традиційні страви: на Хануку ми готуємо латкес (картопляні драники), на Рош Ашану, єврейський новий рік, їмо яблука та мед.
Поки ми беремо кошик для продуктів, Юлія розповідає про основні правила кашруту:
До парві відносяться як риба, так і фрукти, овочі, злакові, горіхи, мед. В овочевому відділі ми можемо взяти практично все, – каже Юлія та вирушає до ваг, щоб зважити пару яблук та апельсин. – Але треба бути уважним, купуючи зелень – петрушку, кріп, листя салату, – перевіряти, щоб там не було жодних комах, які за правилами кашруту заборонені до вживання в їжу. Теж відноситься до суцвіть броколі та цвітної капусти.
В овочевому відділі наш кошик поповнюєтьсяавокадо, якому, за словами Юлії, ще треба дозріти – надто тверде. Запакована пекінська капуста перевірку на кошерність не проходить – у ній уже оселилися комахи.
Запитую, чи відносяться оливки та маслини до парви. Юлія ствердно киває та пояснює:
– Овочі та фрукти, які ми купуємо у супермаркеті, термічно ніяк не оброблені, тому їх можна брати без побоювань. З оливками та маслинами в розсолі діють особливі критерії. Так, продається багато оливок з добавками – мигдалем, лимоном, креветками – і треба мати на увазі, що євреям не можна їсти морепродукти. Тому оливки з креветками, як і мідії із шампанським, скасовуються.
На прилавку поруч із оливками рівними рядами виставлено консерви. Кошерних у тому числі немає.
- Кошерною вважається та риба, у якої є луска та плавці. Наприклад, тунець. Але, незважаючи на це, я не можу взяти тут консерви з тунця від місцевого виробника – на лінії цього заводу, окрім консервів із тунця, виробляють морепродукти. Отже, шматочки морепродуктів можуть потрапити і в консерви, - каже Юлія.
Читайте також: Єврейська рада на мільйон
Щоб полегшити вибір, можна зайти на сайт департаменту кашруту при головному рабінаті України – там перераховані фабрики, у яких на виробництві виділені окремі лінії під кожен продукт.
М'ясо, яке можна їсти євреям, у супермаркеті ми теж не знаходимо.
– Ми можемо їсти м'ясо жуйних тварин із роздвоєним копытом, наприклад корови чи барана, і лише свійських птахів, – розповідає Юлія. – Кошерне м'ясо вбите спеціальним чином, це називається шхіта. Вважається, що вбита тварина не відчуває болю, а шойхет, тобто забійник, робить це з повагою та співчуттям. Після м'ясо замочується,засипається великою кількістю солі та ретельно промивається – щоб не залишилося ні краплі крові. Ми також не їмо хижих тварин та птахів, які харчуються паділлю. Знайти кошерне м'ясо на ринках Калінінграда теж не можна. Я купую його у рабина, який робить шхіту, або привожу з-за кордону.
Запропонуй богу, потім їж сам: «Твій Бро» дізнався, як харчуються калінінградські кришнаїти
Тим часом ми наближаємося до відділу бакалії.
За словами Юлії, кошерні макарони мають бути із твердих сортів пшениці та без яєць у складі. Крупи євреї їдять практично всі, але, як і зелень, ретельно перевіряють на наявність комах. Борошно - ретельно просіюють. Під час Песаха євреям заборонено їсти злакові протягом восьми днів – тоді макарони замінюють картоплею, а хліб – мацою.
- Рослинна та оливкова олія кошерна, - зазначає Юлія, - але потрібно перевіряти склад, щоб у ньому не було виноградного соку. Кошерним вважається виноградний сік, лише приготовлений євреєм. Навіть крапелька виноградного соку зробить олію непридатною. З цієї причини євреї не п'ють шампанське, вермути та коньяк. Але можна пити горілку, віскі, сливове, яблучне, гранатове вино та всі сорти світлого пива, за винятком, знову ж таки, Песаха.
Відділ з рибою ми проходимо швидко – вся кошерна риба.
- Але цих товаришів, - Юлія киває на раків, - я брати не буду. Ікру їсти можна, але лише червону, бо це ікра кошерних риб.
Окрім списку фабрик та компаній, представлених на сайті департаменту Кашруту, полегшити вибір допомагають знаки кошерності. Їх досить багато, всі підтверджують кошерність як івритом, так і англійською мовою. Керуючись знаками, Юлія кладе в кошик кошерний шоколад і мармелад.
- На жаль, яне можу побалувати своїх дітей солодощами, які містять желатин – це мелені кістки. Тому я беру звичайний мармелад – до його складу входять лише цукор-пісок, патока та пектин, - каже Юлія. – Між іншим, Haribo має кошерну лінію, вони виробляють такі ж цукерки, використовуючи замість желатину агар-агар або риб'ячий жир. Кошерні солодощі вони випускають під іншою назвою, Paskesz, але, на жаль, не в Україні.
Жива, сира, твоя: Особистий досвід сироїду
У хлібному відділі Юлія бере буханець чорного хліба.
- Якщо у місті є єврейський пекар, слід купувати хліб у нього. Але деякі громади роблять послаблення і дозволяють купувати певні сорти у місцевих виробників. У складі «Галицького» немає молока, тож я обрала його – можна не боятися їсти з м'ясною їжею.
Не їсти м'ясне з молочним – головне правило кашруту. Євреї облаштовують кухню таким чином, щоб м'ясні та молочні продукти не тільки зберігалися у різному посуді, а й готувалися: так, для м'яса та молочної продукції на єврейській кухні підготовлені різні дошки для обробки, каструлі, кришки, половники та ножі.
– Припустимо, щоб м'ясне та молочне готувалося на одній плиті, але на різних конфорках, – каже Юлія. – У себе в духовці я готую молочні продукти та парве, а м'ясо на плиті. А посуд, звичайно ж, різний.
З цих міркувань релігійні євреї ніколи не їдять у некошерних ресторанах.
Стоячи в черзі на касі, Юлія розповідає, як почала дотримуватися кашруту:
- Я почала дотримуватися кашруту кілька років тому, коли навчалася в єврейському університеті в Австрії. Там було дуже сприятливе середовище – всюди кошерні ресторани та цехи. Коли повернулася в Україну, спочатку було важко звикнути до скромнішогоасортимент кошерних продуктів. Зараз уже вдалося пристосуватися, - каже Юлія, - але склад продуктів читаю постійно - виробники часто змінюють лінії та інгредієнти, тому доводиться перевіряти. Разом зі мною кашрут дотримується вся моя сім'я – чоловік та дві доньки.