Фабрика холестерину Як приготувати креветки, щоб вони були корисні, Продукти та напої, Кухня,
Здавалося б: якщо ви їсте салат, в якому є кілька креветок, то поглинаєте одразу пристойну дозу холестерину. А у тих, хто любить креветки з пивом, концентрація холестерину в крові має зашкалювати.
Але давайте розбиратися: у крові холестерин може бути не лише «шкідливим», а й «корисним». При цьому в аналізах перший холестерин зазвичай називають "ліпопротеїдами низької щільності", а другий, тобто корисний - "ліпопротеїдами високої щільності". По суті, небезпечний не сам холестерин, а те, як він «упакований»: у крові він плаває не сам собою, а у складі великих комплексів ліпопротеїдів — вони виготовлені з жирів (ліпідів) та білків. І якщо у складі комплексу переважають так звані насичені жири - тверді і зазвичай тваринного походження, наприклад, вершкове масло, сало плюс рослинна пальмова олія - то холестерин стає шкідливим, він легко відкладається в судинах. Якщо жири в комплексі переважно ненасичені (рідкі та рослинні), то холестерин – корисний.
У складі м'ясних продуктів разом із холестерином людина споживає тверді тваринні жири - вони шкідливі, і шкідливим роблять холестерин. А у креветках жири переважно корисні, так звані ненасичені. Там є навіть дуже важливі для нас жирні кислоти омега-3. І це робить холестерин скоріше корисним – такі кислоти допомагають формувати ліпопротеїди високої густини. До тих пір, поки ви не приготуєте креветки на вершковому маслі або маргарині - ці олії відразу зроблять його шкідливим.
Мистецтво готування
Тому важливо правильно готувати креветки. Найпростіше класичне варіння – дуже хороший спосіб. Ще краще супроводжувати прийом відварених креветок не пивом, а білимабо рожевим вином (вони чудово поєднуються). Дуже корисно запікати креветки, непогано — готувати на грилі та іншими способами, використовуючи невелику кількість рослинної олії. Для користі добре додавати спеції, трави, часник, сік лимона.
А ось жарка, для якої зазвичай використовується багато олії, у тому числі і вершкового, не дуже гарна. Також намагайтеся не «ґвалтувати» креветки сіллю, їхній смак хороший і без неї.
Взагалі у креветок маса плюсів: мало калорій, але багато білка, холіну, селену, вітаміну В12, фосфору, міді, йоду. Ці речовини містяться в креветках у дозі, що забезпечує від 30% до 100% їхньої денної потреби. Є в них і рідкісна речовина астаксантин, що надає креветки рожевий колір. Він родич знаменитого бета-каротину, і також працює як потужний антиоксидант — захищає судини від атеросклерозу, перешкоджає старінню та розвитку раку. Але є, звісно, і «ложка дьогтю» — деякі люди креветки викликають алергію. Однак, якщо її немає, насолоджуйтесь ними.
Креветки та піст
Креветки можна їсти навіть у піст – християнство відносить їх та інші морепродукти до пісної їжі. «Так було не завжди, — каже Віктор Конишев, доктор медичних наук, відомий фахівець із харчування. — Раніше християнство запозичало харчові традиції з іудаїзму, вони увійшли до Старого завіту. Там була повна заборона споживання водних безхребетних тварин. Але поширюючись Середземномор'ям, релігія зустрілася з іншим ставленням до них. У Римській імперії морських гадів вживали досить часто і багато. При зверненні місцевого населення християнство довелося знехтувати деякими харчовими обмеженнями Старого заповіту. Підставою для цього послаблення стало одкровення, зроблене Богом апостолу Петру, про те, що дотримання старозавітниххарчових обмежень необов'язково. Оскільки ці тварини вважалися безкровними, харчуватись ними можна було і в піст. Завдяки їм організм у цей час отримує повноцінний тваринний білок, вітаміни В12 та D, залізо, йод та інші корисні речовини».