Фарширована риба (карп) - майстер-клас, Країна Майстрів.
Риба фарширована (майстер-клас)
Моя фірмова рибка для вас! Це наш сімейний рецепт.
Варіантів фаршированої риби багато, але такого я більше ні в кого не зустрічала.СКЛАД
2-2,5 кг свіжої риби (бажано коропа)овочі - буряк, морква, цибуля для бульйонуспеції - сіль, перець , лавровий лист, запашний горошок1 яйцем'якуш білого сухого хліба
Головний секрет рецепту - короп має бути свіжим, не перемороженим. -Потрошим попередньо коропа, видаляємо зябра, відокремлюємо голову. -Розробляємо коропа - відокремлюємо акуратно шкіру, надрізаючи спинку та черевце, знімаємо м'якоть. - Робимо фарш:
провертаємо пару разів м'якоть, додаючи в другу прокручування м'якуш білого хліба, вимоченого у воді
(як на звичайні котлети -небагато), пасерована цибуля. -Добре збиваємо, бажано дерев'яною ложкою. -Додаємо яйце сире, сіль, перець. - Відокремлену шкірку розрізаємо на невеликі шматочки, щоб потім загорнути котлетки. - Формуємо з фаршу котлетки невеликі (щоб не прилипав фарш, обмочуємо руки та ложку у воду). - Кожну котлетку загортаємо наполовину в шкіру. -Викладаємо в каструлю в такий спосіб. На дно - кружечки буряків, моркви, цибулі, потім шар котлет, також другий ряд. На дно чи нагору викласти голови, хребти. - Все залити гарячою водою, щоб тільки покривала. варити 1,5 - 2 години на невеликому вогні. Підсолити, додати спеції. В кінці можна додати лимонної кислоти, лаврушку. Викладаємо на блюдо, заливаємо бульйоном, остуджуємо і в холодильник. Желе чудово застигне і без желатину.
Вихід: приблизно – 20 котлеток.
Розробити рибу, коропа, зняти шкіру
Зробити фарш, а шкуру поділити на шматочки
У каструлю викласти овочі
Зверху - котлети Можна один-два шари. Шар моркви та буряків повторити. А потім кісточки, голови для клейкості.
Залити гарячою водою, коли закипить – посолити, додати лім. к-ти, для збереження кольору.
Можна запашний горошок, лаврушку. Варити години півтори.
Води наливати, щоби лише покрила котлети. Навіть кістки необов'язково все покривати.
Головне, щоб не сильно кипіло, щоб не був каламутним бульйон.
Карп взагалі безпрограшна риба-завжди смачно. Я роблю його теж в овочах, тільки шматочками (якщо цікаво-у мене в блозі є МК), Так як Ви робить моя двоюрідна сестра. Ви маєте рацію-у кожного свій рецепт! Дякую, що поділилися цим смачним рецептом! Я думаю, що він багатьом стане в нагоді!
Дякую! Так, зазвичай роблять або шматочками, або цілком фарширують – наповнюють фаршем. Але тоді треба дуже довго варити рибу, щоби кісточки розварилися. А тут вони майже всі дрібні прокручуються, а потім ще й доварюються. І це чудово для тих, хто боїться риби – її кісток!
Це називається – слів немає.
Саме так! Слиною захлинулась!
Я в захваті! Рецепт виглядає дуже апетитно. Мій папуля, рибалка і часто ловить цю рибку, але на жаль мій чоловік її не їсть через кістки. тепер за допомогою вашого рецепту я спробую їх здивувати. Дякую вам.
Валентино, дякую! Ось у цьому суть – без кісток. У мене теж не люблять поратися з кісточками. Ну, звичайно, я таку рибку роблю більше у свята. Але зате – і смачно, і гарно!
Як бабуся робила гефілте фіш! Тільки вона різала рибу кільцями ташкірку наповнювала рибою – дякую за рецепт! прямо зажурилося.
Дякую, Марино! Для мене це теж спогад про маму! Способів багато, а це один із них. Хочу весь час спробувати нафарширувати рибку повністю, або ось шматочками, як ви пишете, тільки без кісток.
Ну нарешті я знайшла, що шукала! Дякую! Дякую! Дякую . Моя мама померла рік тому, а рецепт рибних тефтелек, які вона готувала, я не записала і хоча сама їх колись готувала, але абсолютно забула як саме. Адже я їх обожнюю! У Гугл як не заб'ю "рибні тефтелі", чомусь завжди рецепти в томаті, а я ось ТАК хочу - без томату, по-справжньому. Велике дякую ! Тепер точно зроблю! Уряяяяя.
Дуже рада, якщо вам допомогла! Ну, звісно, це не тефтелі, от і не було. Швидше за котлетку. А взагалі, це на основі фаршированої риби, класичної. Але там шматочки чи риба цілком, і кісточки, які треба тоді дуже довго варити. А тут все перемелюється та проварюється! Успіхів! Чекаю на звіт! ))))