Фарширований короп - Українська кухня - Прості рецепти
4 невеликі коропа, 1 склянка гречаної крупи, 1 цибулина, 1 морква, 2 яєчні білки, 1 столова ложка вершкового масла, 1 склянка рослинної олії, жир для смаження, лавровий лист, 1 огірок, 1 морква, чорний перець і сіль.
Промити крупу і в підсоленій воді зварити лавровий листМорква вимити. Цибулю очистити, нарізати і обсмажити в жирі. Покласти цибулю в кашу, додавши вершкове масло і 0,5 склянки олії, обережно викласти білки, збиті в міцну піну. Рибу почистити, випатрати, промити, начинити фаршем, загорнути по одній у фольгу, скласти на лист. Вилити на деко склянку води, змішаної з рослинною олією, що залишилася, додати крупно нарізану моркву і лавровий лист. Гасити в гарячій духовці близько 30 хвилин, час від часу поливаючи соком, що утворився. Фарширований короп не вимагає гарніру, але прикраса кружальцями огірка та моркви зайвим не будуть.
Як відомо, риба має специфічний запах, який майже зникає під час теплової обробки. Люди ставляться до нього по-різному: деяким він здається ароматом, а хтось намагається позбавитися «рибного сморіду», щедро засинаючи в каструлю або сковороду спеції. Ні велика кількість прянощів, ні повна їхня відсутність українська кулінарія не засуджує. Для ослаблення запаху осетрових місцеві господині використовують розсіл солоних огірків або їх шкірку, які додають до риби в процесі приготування, не важливо це варіння, гасіння або обсмажування на сковороді.