Фісташки - Найкраще пиво світу на
Археологи знайшли докази під час розкопок на північному сході Іраку, що фісташки були продуктом харчування ще в 6750 р. до н.е. стверджують літописи, що складалися здебільшого з фісташкових дерев. Вони з'являються в медичних довідниках Діоскуріда Педання (2-я пол. 1 століття н. е.). н.е.). На початку шостого століття рукопис De observatione ciborum (Про дотримання продуктів харчування) Антимуса згадує, що Pistacia стали добре відомі в Європі в пізній античності. Фісташка є одним із двох горіхів (поряд із мигдалем), згаданих у Біблії (у книзі Буття 43:11).
Древні греки ці горіхи вважали магічними, китайці називали їх «щасливими» (за те, що відкриті стулки шкаралупи нагадують посмішку), в Персії фісташкові дерева шанувалися як символ багатства і процвітання, а молодих перед весіллям відправляли прогулятися по фіста пощастить, і вони почують під час прогулянки тріск плодів, що розкриваються, значить, «справа в капелюсі» — життя їх буде щасливим і багатим. Та й взагалі на Сході фісташкове дерево в усі часи було одним із найшанованіших і називалося не інакше, як «дерево життя». І є за що! Судіть самі:
У чашці (123 г) сирих фісташкових горіхів присутні у кількості, що перевищує добову потребу організму людини Вітамін В6, Вітамін В1, білки, фосфор, мідь, марганець, клітковина. У кількості, що задовольняє добову потребу - залізо, магній, калій, калорії, а також Вітамін А, Вітамін В2, Вітамін В3, Вітамін В5, ВітамінВ9, Вітамін С, Вітамін Е, кальцій, цинк, селен, Омега-3 жирні кислоти, Омега-6 жирні кислоти, рослинні жири, вуглеводи, природні цукри та природний крохмаль.
Завдяки такій фантастичній коморі регулярне вживання фісташкових горіхів може подарувати вам зміцнення та оздоровлення кісток, нормалізацію рівня цукру в крові та рівня холестерину, підтримання здоров'я щитовидної залози та серцево-судинної системи, зниження ризику розвитку атеросклерозу, ожиріння, ймовірність інфекції збереження кольору та здоров'я волосся, нігтів, шкіри, запобігання втраті слуху і ще масу корисностей аж до зменшення зростання ракових клітин та відновлення дітородних функцій (у тому числі і як афродизіак).
Звідки що береться? Ну, насамперед, мабуть, від такого простого чинника, як недоступність цих чудових плодів всім досягненням прогресивного людства. Адже фісташка – це, мабуть, єдиний горішок, який можна обсмажити чи посолити прямо в шкаралупі, а отже, ніякими Е «нафарширувати» його виробникам – за всього бажання – не вдасться. Та й увесь процес вирощування, збирання та переробки практично позбавлений якихось сучасних технологій: усі майже як і тисячі років тому.
Дозрілі фісташки просто трусять з дерев, спостерігаючи при цьому, щоб вони не торкалися землі. Кожне дерево займає менше хвилини. Після цього горіхи завантажуються в контейнери та вирушають на переробний завод, де проходять процедури лущення, сушіння та сортування. Пізніше горіхи обсмажують, солять, а іноді й забарвлюють (ось воно – торжество цивілізації!): якщо горіхи не обробляються протягом 12-24 годин, їх доводиться підфарбовувати прямо в шкаралупі. Хоча заради справедливості слід зазначити, що фісташкова промисловість вклаламільйони доларів в обладнання для переробки фісташок максимально швидко, щоб уникнути процедури фарбування та продавати горіхи у їхньому природному кольорі.
Однак невеликий відсоток фісташок фарбують не за потребою, а щоб задовольнити бажання тих споживачів, які надають перевагу барвистим шкаралупам характерного відтінку: оболонка фісташки в натуральному вигляді бежевого кольору, але іноді зустрічаються у продажу фісташки, пофарбовані в червоний або зелений тон. Спочатку барвник був застосований, щоб приховати від імпортерів плями на оболонках, які виникають, коли горіхи збирають вручну. Більшість фісташок зараз збираються машинним способом і шкаралупи залишаються рівномірно забарвленими, що робить забарвлення потрібним лише для задоволення очікувань споживачів, що укорінилися. Смажені фісташки можуть штучно «почервоніти» також, якщо вони були замариновані до випалу в солі та ягідному чи цитрусовому соку. На щастя, всі ці процедури ніяк не впливають на колір самих ядерців, за характерний відтінок яких один із тонів зеленої гами отримав назву «фісташковий».
Фісташка (Pistacia vera) є невеликим деревом до 10 м заввишки, родом з гірських районів центральної та південно-західної Азії, таких як гори Копетдага на південному заході Туркменістану, на північному сході Ірану та західного Афганістану. Фісташка є родичем і кеш'ю та манго. Вона має перисте листя 10-20 см завдовжки (скидає їх щороку) і дводомні (дерева бувають «чоловічими» та «жіночими»). Для зав'язування плодів на 8 - 12 "жіночих" дерев необхідно 1 "чоловіче". Запилення відбувається за допомогою бджіл, а з допомогою вітру. Дерева висаджують у садах, і минає приблизно сім-десять років, поки вони досягають значної продуктивності. Виробництво фісташок єальтернативним, тобто серйозний урожай дозріває раз на два роки. Піка плодоношення дерево досягає приблизно 20 років. Дерева, як правило, обрізають до розмірів, що дозволяють комфортно вибирати врожай.
Клімат також відіграє важливу роль у виробництві фісташки. Занадто м'яка зима та зливи в період запилення можуть знизити врожайність. Фісташкові дерева вимагають близько 1000 годин при температурі 7 градусів за Цельсієм і нижче, щоб викликати стан спокою, необхідного для гарного плодоношення.
Зараз плантації фісташки перебувають у Середземномор'ї, Південно-Східній Азії, Австралії та Каліфорнії, що не може не обнадіяти шанувальників цього надзвичайно корисного продукту харчування і, до того ж, чудової закуски: без горішків ми не залишимося! Однак варто зауважити, що, як і інші члени сімейства Anacardiaceae (що включає отруйний плющ, манго і кешью), фісташки містять урушіол, дратівливу речовину, яка може викликати алергічні реакції. Тому попередньо все ж таки переконайтеся, що у вас немає алергії на ці горіхи, тому що ви користуватиметеся ними на свій страх і ризик. Ну, а якщо все в нормі – смачного та корисного вам закушування!
