Фітир по-єгипетськи - покроковий рецепт з фото на
Фитир - не просто листковий пиріг, а божественна смакота, смак і аромат якої не передати словами. Ніжний, що тане в роті, а крем - просто смакота, раджу всім обов'язково його спробувати!
ІНГРЕДІЄНТИ
- Борошно 3,5 склянки
- Молоко 1 Склянка
- Яйце 1 Штука
- Цукор 1 Ст. ложка
- Сухі дріжджі 0,5 Чайні ложки
- Сіль 1,5 Дрібки
- Вершкове масло 150 Грам
- Молоко 2 Склянки для начинки
- Яйце 1 Штука
- Ванільний цукор 30 Грам
- Цукор 3/4 Склянки
- Крохмаль 3 Ст. ложки
Дріжджі змішуємо з теплим молоком, додаємо цукор і залишаємо на 10 хвилин. Дріжджі повинні "ожити", почати пінитися і шипіти. Це означає, що вони діють! Якщо цього не трапилося – дріжджі погані!
До дріжджів та молока додаємо яйце та сіль.
Поступово просіюємо борошно, мені вистачило рівно 3 склянки. Замішуємо тісто.
Викладаємо на стіл, присипаний борошном і місимо. Виходить круте, не липке тісто.
Колобок тіста ділимо на дві рівні частини.
Кожну частину розкочуємо якнайтонше, але воно не повинно порватися. Це досить трудомістко, тому що тісто туге.
Вершкове масло розм'якшити і намазуємо ним рясно кожен пласт тіста і згортаємо в щільний рулет.
Завертаємо в равлик. Так робимо з обома частинами тіста. Загортаємо в пакети (окремо) і прибираємо в холодильник на 2-4 години. У мене вони були 3 години – цього достатньо. Равлики трохи виросли, роздулися.
Поки вони розстоюються, варимо крем, єгиптяни називають його "магілябія" По суті, звичайний заварний крем, дуже солодкий, але ж тісто прісне і тутвідразу настає гармонія! Отже, змішуємо цукор, крохмаль, яйце, ванільний цукор та 0,5 склянки молока.
Розмішуємо до однорідності, щоб все змішалося, 1,5 склянки молока, що залишилися, нагріти, але не кип'ятити, вливаємо яєчно-цукрову суміш в гаряче молоко і все розмішуємо віночком, щоб не було грудок. Варимо кілька хвилин до загусання.
Отже, дістаємо наших равликів через 3 години, вони трохи роздулися, ожили.
Кожен равлик розкочуємо в коло діаметром приблизно 28 см. Перше коло може бути трохи менше, ніж друге, яке буде верхом пирога. перекладаємо у форму – вона може бути 24-28 см. Я взяла роз'ємну 24, але й у скляній на 28 буде чудово! Робимо високі борти.
Викладаємо крем у форму, він повинен охолонути і стати густим!
Зверху викладаємо другий пласт тіста і підвертаємо під перший, як би вкриваючи! зверху змащуємо жовтком і робимо кілька проколів вилкою - щоб виходило повітря! Випікаємо 30 хвилин|мінути| при 200 градусах.
Ось готовий пиріг. Його треба повністю остудити і лише тоді різати! Але відразу скажу - у теплому вигляді він набагато смачніший.