Флоньярд з ягодами по-французьки
Чи то омлет, чи то десерт, чи то пиріг, чи то мега-млинець – ось який трапився мені цікавий рецепт! І так він мене зацікавив, що тут же я і приготувала цей оригінальний французький десерт.
На вигляд – запіканка з ягодами чи велика солодка піца; на смак – немов пудинг чи суфле – такий він, флоньярд, рідний братик клафуті – ще одного французького десерту. Відмінність між ними лише в тому, що клафуті готують з вишнею або черешнею, а ось з усіма іншими ягодами-фруктами – це вже флоньярд.
Я трохи переживала, як пропечеться тісто, в якому рідини та ягід у рази більше, ніж муки? Але десерт порадував ніжним, солодким, соковитим смаком – не дарма Flaugnarde з французької перекладається як пишний, м'який.
Інгредієнти:
- 200-300 г ягід та фруктів-асорті: малина, чорниця, смородина, абрикоси!
- 2 яйця;
- 100 мл молока;
- 100 мл домашніх вершків, густоти як жирна сметана;
- 100 г цукру;
- 1 столова ложка ароматного коньяку чи рому;
- 50 г борошна.
Інструкція:
На пару яєць в оригіналі вказано 50 г борошна, мені ж здалося, що тісто буде рідким і я взяла 75 г. Однак флоньярд відмінно пропікся і по краєчках вийшов навіть густим, з чого я зробила висновок, що можна було не перестраховуватися і взяти борошна за рецептом . Адже, як пишуть, тісто для цього ніжного десерту і має бути рідким, як на млинці - тому не хвилюйтеся, що борошна мало, роль загусника візьмуть на себе яйця. Адже в омлеті ще менше борошна, а іноді й взагалі ні – але ж він виходить нормальним за щільністю, і форму тримає!
Такі точно – наступного дня я готувала клафуті з вишнею та взяла на 2яйця, 3 жовтки і 200 мл молока і 100 вершків всього 50 г борошна. Вийшло чудово - ще ніжніше, причому десерт можна було легко нарізати шматочками!
До речі, щодо яєць. Деякі дегустатори відзначають «яєчний» запах десерту, що не дивно – яйця є одним з його основних компонентів. Так ось, коньяк в тісто додається саме для того, щоб компенсувати смак омлету. Яєць у готовому флоньярді не відчувається, як і запаху алкоголю.
Отже, робимо тісто - це супер-просто, навіть легше, ніж млинці! Спочатку перемішаємо цукор та борошно.
Потім додамо яйця і розмішаємо, щоб грудочок не залишилося.
І в масу, що вийшла, увіллємо молоко, змішане з вершками. Зручніше додавати молоко та вершки не окремо, а заздалегідь змішавши їх у готельному посуді – тоді вершки не візьмуться грудочками, і легше буде перемішати тісто до однорідності.
Потім додамо ложку коньяку.
Перемішавши, залишаємо тісто на півгодини, або на 2:00, або навіть на ніч в холодильнику. Поспіх у приготуванні флоньярду не потрібний – такий ось це повільний десерт! Увечері приготував тісто, вранці залив ягоди, а поки дбає, відпочиваєш ... Краса!
Форма підійде металева чи керамічна, велика чи кілька порційних. А щоб десерт легко видобувався з неї, потрібно ретельно змастити дно і стінки форми вершковим маслом. А потім обсипати борошном. Не цукром, як на фото і як рекомендують у багатьох рецептах – у мене цукор розтанув, і десерт пришкварився до сковороди – щоби його добути, довелося попрацювати. А ось з формою, обсипаною мукою, шматочки клафуті діставалися відмінно.
Також краще не відразу насипати ягоди на дно форми, а спершуналити трохи, на 1 см, тіста, запекти його протягом 5-7 хвилин, а коли злегка схопиться, ставши як сметана - насипати ягоди, залити тестом, що залишився, і запікати далі.
Готуємо флоньярд спочатку 10-15 хвилин при 180-200С, потім півгодини при 170-180С.
Десерт готовий, коли при пробі серединки ножем він залишатиметься чистим; а сам флоньярд зарум'яниться, стане пишним. Але, здобутий із духовки, він осяде, бо дуже ніжний. Але смак це не впливає!
Флоньярд можна посипати цукровою пудрою і подавати теплим або остиглим, як Вам більше сподобається. Холодний десерт смачніший, але особисто мені подобається і в теплому вигляді!