Франшизи барів-ресторанів, пивних закладів та пабів
Середній обсяг інвестицій у відкриття власного бару-ресторану з франшизи становить близько 15 млн. рублів. Франчайзери пропонують заклади різних форматів площею від 200–250 кв. метрів, починаючи від пабів у національних стилях та елітних пивних ресторанів, закінчуючи барами-дискаунтерами формату «для всіх». Термін виходу на окупність у цьому виді бізнесу коливається від 1 до 3 років.
Готові ідеї для вашого бізнесу
Зростання попиту та висока прибутковість ресторанного бізнесу залучають до нього все нових гравців, проте вигадувати ресторан із нуля сьогодні не обов'язково. Широкого поширення набули мережеві пивні ресторани, що розвиваються за франчайзинговою системою. Купуючи франшизу, підприємець отримує відомий бренд, фірмовий стиль та відпрацьовану на досвіді концепцію успішного бізнесу.
Франчайзинговий пакет: що всередині
Ідеальний варіант, коли допомога власника ресторанної франшизи здійснюється на всіх етапах розвитку партнера. Зазвичай починається вона з пошуку місця для майбутнього ресторану, складання дизайн-проекту, передачі керівництва з будівництва. За досвідом мережі пабів Harat's Pub, на пошук місця в середньому потрібно 2 тижні, на складання дизайн-проекту 2-3 тижні, після чого починається етап будівництва, який може зайняти до 4 місяців.
Купівля франшизи означає отримання права на торгову марку закладу та його фірмовий стиль. Наприклад, франчайзі чеських пивних ресторанів «Козловиця» отримують інтер'єр у староєвропейському стилі. До нього входять лави з дерева, полиці під стельами і фірмові столи і т.д. Партнерам московської мережі «Гамбрінус» дається дизайн у теплих світло-кавових та золотисто-шоколадних відтінках. Якщо словосполучення «фірмовий стиль» розуміти ще ширше, то в ньоговходять не лише дизайн, а й стандарти роботи співробітників, фірмове меню та технології роботи. Багато франчайзерів беруть він питання підбору персоналу, проводячи співбесіди за заготовленим сценарієм. Далі йде процес навчання працівників. Наприклад, мережа Harat's Pub для цього використовує виїзного тренера, який дає барменам чіткі вказівки – від форм вітання гостей до алгоритмів поведінки у конфліктних ситуаціях. Існують також варіанти централізованих курсів. Мережа барів-ресторанів «Дорога, я передзвоню. », наприклад, проводить стажування ключових співробітників у своїх московських закладах. У мережі пивних ресторанів «Гамбрінус» працівники раз на місяць складають іспит на знання меню, напоїв та вміння поводитися з гостями. Робота персоналу може контролюватись франчайзерами за допомогою таємного покупця. Власники франшиз також допомагають скласти штатний розпис співробітників, консультують франчайзі у питаннях бухобліку. Для автоматизації роботи обов'язково франчайзер також має надати партнеру програмне забезпечення.
Франчайзі передається фірмове меню та рецепти. Список страв та напоїв може бути повністю ідентичним меню франчайзера, або частково збігатися. Наприклад, філіям Harat's Pub надається список обов'язкових алкогольних і безалкогольних напоїв, але при цьому допускається певна свобода дій. Внести в меню щось своє дозволяється. Кілька разів на рік або навіть сезон у ресторанах може відбуватися «апгрейд» меню. Наприклад, у ресторанів «Дорога, я передзвоню. меню оновлюється 4 рази на рік, а мережа «Гамбрінус» раз на квартал проводить дегустацію нових страв, найкращі з яких стають постійними.
Готові ідеї для вашого бізнесу
Які формати
Серед франшиз, які працюють українськоюНа ринку можна знайти заклади декількох форматів та цінових сегментів. Найбільш поширені бари-ресторани та пивні ресторани, але іноді зустрічаються контактні бари чи паби. Не завжди у слова «бар» чи «паб» власники вкладають початковий історичний сенс. Наприклад, бар – це формат закладу, який прийшов до нас із Америки. У класичному барі не буває довгого меню, наприклад, перших страв та супів, зате широкий асортимент алкоголю різної міцності. Тому бар часто додається слово «ресторан», щоб підкреслити багатство меню. Паб – заклад британський. На відміну від бару паб орієнтований на пиво. Паби з'являлися за своїх пивоварнях, які власники уникали під час продажу пива будь-яких посередників. Окрім того, класичні британські паби вважалися сімейним закладом. Поїсти в них можна було і перше і друге, а обстановка в них спокійніша і затишніша, ніж у барі – заклад з гучною музикою та молоддю. Зрозуміло, що пабів та барів у чистому вигляді в нашій країні не може бути за визначенням – хоча б тому, заклади ці прийшли із закордону, а пиво до тих самих пабів доставляється не власне, а імпортне. Тому, коли заклад називає себе «британським пабом» чи «ірландським пабом», то наголос робиться більше на подібність стилю та атмосфери закладу, а також на присутність у меню пива певної країни. Наприклад, франшизу пабу в ірландському стилі продає Harat's Pub. Акцент цього закладу зроблено на барній стійці та мінімальному сервісі з простим меню. Всі замовлення за традицією забираються відвідувачами прямо з барної стійки. Існує також безліч закладів-ресторанів у німецькому, чеському, бельгійському стилях. Свою франшизу, наприклад, продає чеський ресторан «Козловиця». У меню цього закладу входять страви чеської кухні, а такожвідоме чеське пиво «Велкопоповицький Козел». Причому їжа, як заведено у Чехії, подається великими порціями, а пиво – з певною температурою.
Іноді франчайзі може збентежити й визначення «контактний бар». Контактним баром називають будь-які заклади, де прийнято спілкування бармена із відвідувачами за барною стійкою. Раніше найчастіше бармен був одночасно і господарем закладу і, як то кажуть, «робив атмосферу», тобто вгадував настрій гостей, заводив невимушені розмови і т.д. Цей формат, широко відомий завдяки кінематографу, копіюється і на вітчизняному ґрунті. Наприклад, мережа Harat's Pub навчає своїх барменів розмовляти з відвідувачами, вміти слухати та виявляти увагу. У контактних барах бармен перебирає роль психолога. Він повинен мати підвищену стресостійкість, вміщати у своїй голові велику кількість інформації, а також вміти вчасно замовкнути, коли гостю захочеться побути одному.
Заклади відрізняються своєю ціновою політикою та аудиторією. Наприклад, до елітного класу можна віднести заклади московської мережі пивних ресторанів «Гамбрінус», які мають чек вище за середній. Серед «масових» мереж, що мають франшизу, можна назвати мережу з Санкт-Петербурга «Контакт Бар» та найбільшу московську мережу пивних «Кружка» (52 точки, з них 45 – у Москві та Московській області). Новий для країни мережевий формат дискаунт бару пропонує Killfish Bar. Концепція заїдіння – мінімально низькі ціни, мінімалістичний інтер'єр та маркетингова стратегія, націлена на максимальну відвідуваність.
Пропозиції та розцінки
Кількість франшиз барів-ресторанів та пабів на ринку пристойне і дозволяє вибрати кілька цікавих варіантів. Однак не слід забувати, що торгова марка, розкручена в одному регіоні,може бути зовсім невідома в іншому. Наприклад, в Москві та Московській області користується популярністю мережа пивних ресторанів «Кружка», а в Ростові-на-Дону та Ростовській області – мережа спорт-барів «Добрий Ель» (12 точок у Ростовській області, 1 – у Сочі). Серед найбільших федеральних гравців, присутніх також і в Казахстані, можна виділити мережу дискаунт барів Killfish Bar (89 барів у 48 містах) та мережу пабів у ірландському стилі Harat's Pub, яка вважається найбільшою у світі мережею ірландських пабів (76 пабів). Серед мереж меншого масштабу, які активно продають свою франшизу, помічені «Контакт Бар», «Дорога, я передзвоню. », «Гамбрінус», «Козловиця».
У середньому розмір стартових вкладень для відкриття свого закладу з франшизи становить близько 15 млн. рублів. Найменші початкові суми з розглянутих франшиз будуть потрібні для запуску KillFish Bar - від 2,8 до 6 млн. рублів, найбільші - для відкриття ресторану "Козловиця" - від 750 тис. доларів (докладніше див. в таблиці). Суми початкових внесків коливаються від 600 тис. рублів до півтора мільйона. Деякі франчайзери, наприклад, Harat's Pub та «Гамбрінус» паушального внеску не мають.