Фруктоза приховані небезпеки

Досить довгий час фруктоза вважалася безпечним способом отримувати солодке. Не впливає на рівень інсуліну – це просто дивно. Плюс, у півтора рази солодше, ніж цукор. Однак усі спроби обдурити природу закінчуються однаково. Сьогодні я розповім вам про приховані небезпеки фруктози.

Так, це правда, що чиста фруктоза не викликає різкого стрибка рівня «цукору в крові», але вона має інші якості, які роблять її небезпечнішою для організму, ніж цукор.

Однак актуальні медичні дослідження демонструють низку інших побічних ефектів для того ж метаболізму. Тому (цитую), "в даний час споживання фруктози як замінник цукру для хворих на цукровий діабет не рекомендується".

Шкода та користь фруктози залежать від її кількості.

Отже, в чому ж небезпека надлишку фруктози:

1. Обмежене використання організмом.

2. Розщеплення у печінці.

3. Важка гормональна регуляція.

4. Порушує харчову поведінку.

5. Викликає ожиріння

6. У довгостроковому ефекті призводить до розвитку метаболічного синдрому та низки інших захворювань.

Однак спочатку трохи про те, як фруктоза пробралася до продуктових магазинів.

Щоб правильно зрозуміти процес метаболізму у фруктозі, треба враховувати, у якій формі ми споживаємо цукор. Якщо випити содовою або з'їсти морозиво, наш кишечник заповниться великою кількістю незв'язаної фруктози. А ось фруктоза з яблука потрапляє до печінки не одразу. Фруктова клітковина, така як целюлоза, розкладається бактеріями тільки в кишечнику, що суттєво уповільнює процес травлення та засвоєння. Наші ферменти повинні спочатку розірвати клітини яблука,щоб дістатися до цукрів, що там зберігаються.

Основними джерелами фруктози є цукор (молекула цукру складається з фруктози плюс глюкози) та дешевого харчового сиропу, що отримується з кукурудзи – high fructose corn syrup (HFCS) – це майже те саме, але окремими молекулами (розщеплене вже попередньо).

З якою їжею ми зазвичай отримуємо багато фруктози?Це:

столовий цукор,
мед,
патока,
сиропи,
всякі солодкі напої,
фруктів.

Тому дуже бажано уникати всі продукти, які містять цукор, кленовий сироп, мед, кукурудзяний сироп, фруктові соки, газовану воду і, звичайно, чисту фруктозу.

Особливу увагу зверніть на виноград, банани, яблука, груші, апельсини, ананаси.

У меді також дуже багато фруктози.

Дійсно, в деяких фруктах, таких як яблука та груші, фруктози міститься втричі більше, ніж глюкози.

Однак у більшості фруктів і овочів з нашого кошика їх співвідношення більш збалансоване. В ананасах, чорниці, персиках, моркві, кукурудзі та капусті, наприклад, це співвідношення одно одне до одного.

Величезна кількість фруктози знаходиться у відновлених нектарах, які у нас вважають "соками".

Виробники також дуже люблять замінювати жир у знежирених продуктах еквівалентним і навіть більшою кількістю цукру чи фруктози.

Вміст глюкози, фруктози та сахарози в 100 г їстівної частини овочів, фруктів та ягід

Розглянемо докладніше, ніж небезпечний надлишок фруктози

1. Обмежене використання організмом

Глюкоза потрібна всім системам органів організму, і вона хороша, а ось фруктозу ні мозок, ні м'язи, ні інші тканини не вміютьрозщеплювати, тому вона розщеплюється в печінці, як багато інших отрут.

2. Розщеплення в печінці

У нашому організмі засвоювати фруктозу може тільки печінка. Щодня печінка може переробити лише невелику кількість фруктози. Надлишок фруктози перетворюється на жир. До того ж, щоденне навантаження на печінку не проходить безвісти. Печінка перевтомлюється і починаються збої у її роботі.

Це призводить до підвищення печінкових ферментів і потім – до жирової інфільтрації печінки.

Також стимулюється виробництво ліпопротеїнів дуже низької щільності або ліпопротеїнів дуже низької щільності, які зараз розглядаються як такі, що посилюють перебіг атеросклерозу.Через величезне навантаження на печінку, фруктоза викликає збільшення сечової кислоти. Це може спричинити подагру.

Наш організм не вміє відкладати фруктозу у формі ланцюжків (на відміну від глюкози, що запасається у печінці та м'язах у вигляді глікогену). Немає в нас і окремих незалежних шляхів для розщеплення фруктози. Простіше кажучи, щоб хоч щось зробити з фруктозою, її потрібно парою ферментативних перетворень запровадити на «глюкозні» біохімічні шляхи — скажімо, гліколіз. Це відбувається в печінці.

3. Важка гормональна регуляція

Фруктоза не викликає інсулінової відповіді в організмі. Раніше думали, що це добре, але відсутність подібної реакції порушує харчову поведінку. Після їжі відбувається виділення інсуліну як реакція на з'їдені вуглеводи. Крім супроводу глюкози до клітин тіла, він виконує функцію індикатора, що показує, скільки їжі з'їли і коли потрібно зупинитися. Якщо інсулін не виділяється, значить механізм, що відключає процес надходження енергії, відсутній.У цьому випадку організм може почати набиратизайва вага, що і призводить до ожиріння.

Фруктоза також не викликає виділення гормону лептину, який дає організму сигнал про насичення, тому їжу, що містить фруктозу, легко переїсти, а переїдання знову ж таки відкладається у вигляді жиру «про запас».

Обмін глюкози тонко регулюється в організмі, якщо глюкози стає занадто багато, її розщеплення може бути зупинено. Глюкоза у разі буде спрямовано запасання у вигляді глікогену. З фруктозою таке регулювання не працює: все, що всмокталося в печінку, буде перероблено.Якщо переробка глюкози тонко регулюється, то посилене споживання фруктози повинне викликати неконтрольоване накопичення жиру, а значить і викликати масу неприємностей для здоров'я.

4. Порушує харчову поведінку

Фруктоза не викликає почуття голоду (заохочує до переїдання), фруктоза не впливає на відчуття ситості. Так що людина може з'їсти значно більше пряників із фруктовим цукром, ніж зі звичною сахарозою.

У двох дослідженнях було показано, що дія глюкози та фруктози в головному мозку людини (у гіпоталамусі) по-різному:глюкоза негативно впливала на кількість спожитої людиною їжі, а фруктоза, навпаки, стимулювала апетит. Проблема в тому, що фруктоза міститься не тільки в діабетичній їжі, з кожним роком її все активніше використовують у звичайних продуктах харчування.

Фруктоза міститься практично у всіх солодких газованих напоях, популярних у молоді, а також у соках, які позиціонують як натуральні. У них не тільки природні цукру із фруктів, а й збагачений фруктозою кукурудзяний сироп, який використовують у відновлених нектарах.

5. Викликає ожиріння

30% фруктози відразу йде в жир (на відміну від 5%-годогляду в жир глюкози).

З продуктами, що містять фруктозу, варто бути обережними ще й з тієї причини, що клітинам нашого організму фруктовий цукор фактично не потрібен. Крім того, він значно швидше, ніж глюкоза, перетворюється на жир. З'їли ви, скажімо, звичайну цукерку – у крові піднявся рівень глюкози. Ви були схожі, посувалися — глюкоза згоріла. Після того як ви з'їли печиво з фруктовим цукром - він поспішить перетворитися на жир, а спалити жирові відкладення буде набагато складніше, ніж глюкозу.

6. У довгостроковому ефекті призводить до розвитку метаболічного синдрому та інших захворювань (ожиріння, жирова дистрофія печінки, запалення, синдром подразненого кишечника).

Метаболічний синдром включає несприйнятливість до інсуліну, порушення толерантності до глюкози, гіперінсулінемію, гіпертріацилгліцеролемію та гіпертензію.

У дослідженні, проведеному групою вчених з Медичного коледжу Джорджії, виявили зв'язок раціону, багатого фруктозою, високого тиску, рівня цукру, інсулінової резистентності та запальних факторів, пов'язаних із хворобами судин та серця, в аналізі 559 підлітків 14-18 років.

Річард Джонсон з Колорадського університету в Денвері припустив, що сечова кислота, що виробляється в результаті метаболізму фруктози, також підвищує резистентність до інсуліну. У свою чергу, резистентність до інсуліну вважають головним фактором, що сприяє ожиріння і діабету другого типу, причому ці три порушення часто відбуваються разом.

Зайва фруктоза викликає глікування клітин нашого організму, «зацукрування» білкових молекул. І це викликає безліч проблем, включаючи всім знайомукатаракту.

Крім того, фруктозу американські гастроентерологивважають винуватцем більш як третини випадків синдрому подразненого кишечника.

Під синдромом подразненого кишечника (СРК) зазвичай розуміють клінічний симптомокомплекс кишкових дисфункцій (запори, проноси, метеоризм, біль у животі) без очевидних органічних змін шлунково-кишкового тракту. СРК - одна з найбільш поширених гастроентерологічних патологій у розвинених країнах.