Функції органів травлення
Функції органів травлення
По травному тракту, як по конвеєру, їжа поступово просувається і під впливом травних соків, перетворюється на легко засвоювані організмом найпростіші хімічні речовини, які з товстої кишки всмоктуються в кров, і вона розносить їх до всіх систем та органів. Після цього неперетравлені залишки, шлаки викидаються назовні через пряму кишку.
Важливу роль травній системі грає шлунок. За своєю будовою та виглядом людський шлунок має довгасту форму. Розмір шлунка може різний і може вмістити 3-4 літри рідини одночасно або більше, деякі шлунки розтягуються до розмірів, які вже можуть вмістити 5-6-літрів.
Найвищий відділ шлунка - це місце переходу стравоходу в шлунок. У цьому місці переходу знаходяться потужні поздовжні складки стін і стравоходу. Пропускаючи їжу в шлунок, ці складки розправляються, а потім знову стуляються за нею, таким чином не даючи їжі повернутися назад.
Верхня половина шлунка називається астральним відділом шлунка (від грецького слова "антрум" - що означає "вхід"). Але медики частіше користуються не латинським терміном, а повсякденним, називаючи антральний відділ верхнім або вхідним, а, відповідно, пілоричний - нижнім, або вихідним, відділом шлунка.
Сам шлунок трохи відступивши від верху та від низу – називається тілом шлунка. Вигини шлунка відповідають малій кривизні шлунка, і кривизні великий. Саме за великою кривизноюстікає їжа вниз усередині шлунка. У самому низу шлунка розташовується інший шлунковий клапан, званий за науковим сфінктером. Сфінктер складається із подвійного шару м'язів. Це необхідно для посилення утримуючих властивостей, що замикають, так як вихід зі шлунка повинен перекриватися з особливою силою.
У шлунку є три види клітин. Функції їх суворо розмежовані. Одні з них виділяють тільки кислоту, інші - травні ферменти, а треті - рідина і захисний слиз. Змішуючись в порожнині шлунка, ці компоненти складають шлунковий сік. Те, що обробляє їжу. Від правильної, збалансованої роботи шлункових клітин залежить якість травлення, і стійкість стінки шлунка до агресивним чинникам довкілля.
Стінки шлунка складаються із трьох основних шарів. Внутрішній шар - слизова оболонка, що складається з величезної кількості залоз, що виробляють шлунковий сік. Другий шар - підслизова оболонка, що включає безліч дрібних кровоносних судин і нервових утворень.
Зовнішній шар шлунка складається з м'язової тканини. М'язи розташовуються у різноманітних напрямках – круговому, поздовжньому, діагональному. Коли м'язи скорочуються у всіх цих напрямках, то їжа в шлунку перемішується із шлунковим соком, подрібнюється і перетворюється на однорідну рідку кашку. Таким чином, здійснюється фізична обробка їжі. Якщо м'язи скорочуються, а шлунку в цей момент нічого немає, виникає почуття голоду.
М'язовий, останній шар шлунка і двох напрямів волокон — поздовжнього (розташовуються вздовж шлунка) і циркулярного (розташовуються по колу). Цей шар забезпечує перетрушування, ретельне перемішування їжі і, природно, її просування вперед шлунком до дванадцятипалої кишки.
Відразу за шлунком слід не менш важливий для процесу обробки їжі орган, за своєю довжиною рівний 12 пальцям (складеним упоперек). Звідси і його, точніше, її назва – дванадцятипала кишка.
У цій кишці відбувається остаточне перетравлення їжі: завдання даної кишки - ненадовго затримати в собі шматочки їжі, щоб "перерубати" її на ще дрібніші частинки, ніж ті, що потрапили до неї зі шлунка. У дванадцятипалої кишки є цибулина - своєрідне складчасте потовщення у місці переходу її в шлунок - і тіло, тобто власне кишка. Складається даний орган з таких же шарів, що й шлунок: слизового, підслизового та м'язового, що виконують ті ж, що й у шлунку, функції (відповідно: видільну, поживну та рухову).
Саме в цибулину дванадцятипалої кишки відкриваються протоки з печінки та підшлункової залози. Змішування кишкового соку з підшлунковим соком і з жовчю дозволяє розщепити шматочки їжі до таких дрібних частинок, що вони легко всмоктуватимуться надалі «харчовим пилососом організму» — тонким кишечником.
Крім фізичної обробки їжі, шлунок обробляє її і хімічно (за допомогою шлункового соку). Шлунковий сік - дуже активна рідина, яка складається з соляної кислоти та різних ферментів (що розщеплюють поживні речовини). Соляна кислота ще й згубно діє на мікроорганізми, які потрапляють у шлунок через рот.
За добу шлункового соку виробляється приблизно 1,5 літри. Для того щоб така сильнодіюча рідина, як шлунковий сік, не пошкодила власну стінку шлунка, на його поверхні існує спеціальна «прокладка» зі слизу, яка подібно до бронежилета захищає шлунок від самоперетравлення.
На слизову оболонку шлунка, з одного боку,впливають компоненти шлункового соку - соляна кислота і ферменти, що розщеплюють білок, з іншого боку, їх агресивної дії протистоїть система захисту шлунка, що виробляється ним самим проти своїх чинників агресії. До факторів агресії відносяться шлунковий сік і їжа, що приймається нами.
Їжа іноді теж здатна пошкодити оболонку шлунка (наприклад, якщо вона дуже гаряча або погано прожована). Занадто гаряча чи гостра їжа також здатна пошкодити ніжну внутрішню оболонку шлунка, адже тверда їжа залишається у шлунку близько трьох годин. Тож бідному шлунку протягом трьох годин доводиться захищатися від пекучого впливу перцю, оцту чи гірчиці. А чи надовго вистачить резервів.
До факторів захисту шлунка від факторів агресії відносяться здатність шлунка виробляти слиз і бікарбонат, тобто звичайну соду, яка нейтралізує дію соляної кислоти, і здатність клітин слизової оболонки шлунка дуже швидко оновлюватися (кожні 2-6 днів). Ушкоджені клітини у своїй знищуються. Важливу підтримку цього захисту надає інтенсивний кровообіг у стінках шлунка, тому що кров доставляє до них поживні речовини та кисень, — у цих умовах клітини можуть швидко зростати та часто оновлюватись. Шлунок буде справно працювати тільки в тому випадку, якщо між факторами агресії та захисту дотримуватиметься перемир'я та рівновага.
Безпосередньо у самому шлунку нічого не всмоктується, окрім води та спирту. Білкова та вуглеводна їжа залишає шлунок приблизно через 2-3 години, а ось жири залишаються в ньому набагато довше – близько 1 години.
Велике значення для травлення у шлунку має соляна кислота, оскільки ферменти, які розщеплюють поживні речовини, здатні працювати лише у кислому середовищі. Ще академік Павловсвоїми дослідами довів, що шлунковий сік, як і слина, виділяється вже при погляді на готові страви, особливо якщо вони виглядають апетитно. Навіть якщо ви тільки подумаєте про їжу, шлунковий сік відразу ж почне виділятись. Не тільки їжа впливає на виділення шлункового соку, емоції також здатні змінити його вироблення.
Зі шлунка оброблена їжа потрапляє в тонку кишку, довжина якої у людини приблизно 5-7 метрів. У кишці під дією кишкового соку (в освіті якого бере участь печінка та підшлункова залоза) білки, жири, вуглеводи розпадаються на легкозасвоювані складові, які всмоктуються у стінки кишки та потрапляють у кровотік.
Внутрішня поверхня стінок тонкої кишки має багато виростів-ворсинок і нагадує оксамит. Ці ворсинки дозволяють багато разів збільшити всмоктувальну поверхню кишечника (загалом вона становить 400 квадратних метрів — розмір баскетбольного майданчика).
У тонкій кишці їжа знаходиться 5-6 годин, а потім потрапляє у товсту кишку. Функція товстої кишки – перемішування перевареної їжі, всмоктування води та солей, а також розкладання клітковини за допомогою бактерій. Бактерії товстої кишки ще й здатні виробляти ряд необхідних людині вітамінів. Закінчується процес травлення, як відомо, формуванням калових мас та їх виведенням.