Гарбуз звичайний
Страви з гарбуза
- Гарбузовий плов
- Ікра з гарбуза
- Тортільяс із запеченими овочами
- Суп із гарбуза із запеченими овочами по-середземноморськи
- Телятина з гарбузом, ріпою та зеленню
- Запіканка з гарбуза
- Різотто з гарбузом
- Ірландське рагу з гарбузом
- Гуляш з курки з ковбасою та гарбузом
- Запіканка з гарбузом та макаронами
- Ароматний гарбузовий пиріг
- Кекс з гарбузом
- Помаранчеві оладки
- Пудинг із гарбуза з яблуками
- Молочно-гарбузовий коктейль
- Пшоняна каша з гарбузом
- Гарбуз по-грецьки
- Салат з гарбуза з яблуками
- Овочеві котлети
- Риба, запечена з гарбузом
- Варення з гарбуза та лимона
У давнину гарбуза (а саме так називаються плоди гарбуза) широко використовували в господарських потребах: їх звільняли від м'якоті і пускали на виготовлення судин - чаш, пляшок, барил. А м'якуш овочевих сортів вживали в їжу. Зараз уже немає потреби робити з гарбуза посуд, натомість популярним продуктом харчування він залишився до цього дня. Але нас приваблюють у гарбузі не лише її смакові якості, а й харчова цінність.
Гарбуз- це свого роду природнийвітамінно-мінеральний комплекс. Чемпіоном серед вітамінів, що містяться в гарбузі, єбета-каротин. Для порівняння: у її помаранчевих сортах бета-каротину у кілька разів більше, ніж у моркві. Крім того, гарбуз багатий на вітаміни С, В1, В2, РР, Е. У ній багато калію, кальцію, заліза, магнію, міді, цинку, кобальту, кремнію, фтору, а також цінної дієтичної клітковини, життєво необхідної дляповноцінного функціонування організму.
У цьому, гарбуз -овощ дієтичний. Через низький вміст у її м'якоті грубих рослинних волокон і органічних кислот гарбуз можна вживати в їжу навіть при запальних захворюваннях шлунка і кишечника. Вона також корисна при залізодефіцитній анемії, оскільки містить комплекс мінеральних речовин, що беруть участь укровотворенні(залізо, мідь, кобальт, цинк).
М'якуш плодів м'який і твердий, різної консистенції; добре готувати запіканки та каші з рисом, пшоном.
З гарбуза можна приготувати багато смачних дієтичних страв . Пропонуємо спробувати рецептгарбузового плову. Очищений невеликий гарбуз ріжуть шматками і підсмажують з невеликою кількістю олії. У неглибоку каструлю кладуть варений рис, смажений гарбуз та олію. Додають 2 склянки води, солять, закривають кришкою та варять на сильному вогні хвилин тридцять. Подають такий плов із томатним соусом. Готувати таку страву краще з несолодкого чи прісного гарбуза.
Ікра з гарбуза
Згасити шматочки гарбуза з цибулею та помідорами. Можна додати будь-які інші овочі. Заправити сіллю, перцем і, за бажанням, рубаною зеленню.
Тортільяс із запеченими овочами
Розігріти духовку до 200 гр С, покласти гарбуз, баклажан, цибулю та помідори у форму для духовки і побризкати оливковою олією. Запікати 35 хв, перевертаючи. Покласти тортильяс на стіл та посипати зеленим салатом. Зверху в центр кожного коржика покласти запечені овочі та посипати підсушеними горіхами. Закрутити рулетом і порізавши кожен по діагоналі, подавати.
Суп із гарбуза із запеченими овочами по-середземноморськи
Розігріти духовку до 220 гр С. Розкласти овочі та гілочки розмарину на великому листі, побризкатиоливковою олією і запікати 40-50 хв, поки овочі не підрум'яняться. Зрізати м'якоть із шкірки гарбуза та нарізати на шматочки. Дістати розмарин і перекласти всі овочі в блендер.
Телятина з гарбузом, ріпою та зеленню (12 порцій)
Горщик залити водою та залишити на 10 хв. Телятину вимити, обсушити, посолити, поперчити. Зелень та часник дрібно порубати. Гарбуз очистити, видалити насіння, очистити, нарізати кубиками. 400 г м'якоті відкласти убік. Ріпу очистити, нарізати товстими шматочками. Викласти овочі в горщик, посолити, поперчити, м'ясо, зелень, часник. Збризкати раст. Олією, накрити кришкою.
0,5 год гасити при Т = 250. Духовку вимкнути і томити в ній телятину ще 10 хв.
Запіканка з гарбуза
Локшину відваріть, дайте стекти воді. Гарбуз дрібно наріжте, посоліть і підсмажте в олії, не прикриваючи кришкою, потім змішайте з локшиною. Яйця збийте з|із| цукром, змішайте з гарбузом і локшиною, додайте|добавляйте| корицю, знову перемішайте, викладіть в змащений глиняний горщик і запікайте в духовці.
Різотто з гарбузом
Розігріти духовку до 200 гр С. Очистити один гарбуз, порізати навпіл, очистити від насіння. Нарізати м'якоть на шматочки. Нагріти олію у формі для запікання, додати шматочки гарбуза, перемішати, приправити і запікати 20 хв до м'якості.
Ірландське рагу з гарбузом
Це знаменита страва – класичний приклад для того часу, коли в сім'ях був лише один горщик, у якому всі готували. Основні інгредієнти - м'ясо (найчастіше баранина), багато цибулі, і ще більше (для Ірландії) картоплі.
М'ясо залити холодною водою, закип'ятити, злити воду, остудити у холодній воді.
Розтопити олію у великій каструлі, додати половину цибулі, половину всіх картопель, часник, мішок з травами та пасеруватикілька хвилин. Додати м'ясо та залити це все бульйоном. Кип'ятити на повільному вогні 30 хвилин|мінути| під кришкою. М'ясо має бути приготоване наполовину, картопля повинна трохи розварюватись, і згущувати бульйон.
Додати моркву з гарбузом, готувати ще 10 хвилин, потім додати картоплю і селера, що залишилася, готувати 15-20 хвилин, додати капусту, ще трохи поварити. Посолити, поперчити, вийняти мішок із травами.
Гуляш з курки з ковбасою та гарбузом
Нагріти олію у сковороді або керамічній формі. Додати шалот і обсмажувати на середньому вогні 5 хв до золотистої скориночки.
Додати курку і обсмажувати на середньому вогні до скоринки з усіх боків. Додати чоризо та паприку, готувати, помішуючи, протягом 5 хв. Потім додати гарбуз та перці, готувати протягом 2 хв. Влити пасату, бульйон і покласти чебрець. Накрити і тушкувати на повільному вогні, помішуючи іноді протягом 35-40 хв, або поки курка не буде готова, а овочі - м'якими.
Приправити за смаком та подавати з теплим та смачним часниковим хлібом.
Запіканка з гарбузом та макаронами
Розігріти духовку до 220 гр С. У форму для духовки покласти гарбуза, цибулю-порей, гриби, помідори та часник, приправити і побризкати оливковою олією. Перемішати. Запікати 25-30 хв до м'якості. Поки овочі запікаються, відварити макарони в окропі за інструкціями на упаковці. Злити. Повернути у каструлю. Перемішати з|із| крем фреш, песто і половиною сиру. Додати до овочів, перемішати. Посипати сиром і запікати 10-15 хв до золотистої скоринки. Подавати із салатом.
Ароматний гарбузовий пиріг
З'єднати масло, цукор мускат і корицю у великій каструлі, злегка підігріти, щоб розтопити масло. Додати|добавляти| гарбуз, готувати 10-15 хв до м'якості, помішуючи. Остудити.
Розігріти духовку до 200 грнагріти в ній лист. Взяти круглу форму для пирога діаметром 23 см, розкотити половину тіста та прокласти дно форми. Зверху викласти гарбузову начинку та розкотити другу половину тіста. Накрити пиріг другим пластом тіста та обрізати краї. З обрізків можна вирізати маленькі листочки та прикріпити їх на збите яйце на краю пирога.
Змастити всю поверхню пирога яйцем і посипати цукром. Проткнути 2-3 дірочки в кришці пирога, щоб виходили пари. Поставити форму на розігріте деко і запікати 25-30 хв до золотистого кольору. Подавати теплим чи холодним із густими вершками чи сметаною.
Кекс з гарбузом
Змастіть форму для кексу та вистеліть дно промасленим пергаментним папером. Розтопіть вершкове масло|мастило| і трохи остудіть, змішайте з йогуртом. Збийте міксером яйця та 1/2 склянки цукрової пудри до легкої пишної маси. Викладіть сюди ж суміш із йогуртом, ваніль та кокосову стружку. Додайте борошно, розпушувач та родзинки. Змішайте. Отриману суміш перекладіть у форму і випікайте при 180 °C близько години до готовності.
Тим часом приготуйте сироп. Розчиніть 1/3 склянки цукрової пудри на 450 мл води. Вижміть сюди сік 1 лимона і 1 апельсина, додайте корицю і доведіть до кипіння. Кип'ятіть, помішуючи, 20 хв. Додайте нарізаний гарбуз і тушкуйте на повільному вогні 5-10 хв, поки він не стане м'яким. Дайте охолонути.
Цукрову пудру, що залишилася, розчиніть в 300 мл води, вичавіть сюди ж сік одного лимона, доведіть до кипіння і варіть 10-15 хв., Поки сироп не загусне. Дайте трохи охолонути. Викладіть кекс на блюдо, проколіть його в кількох місцях дерев'яною зубочисткою та полийте теплим сиропом. Наріжте на товсті скибочки. Подавайте з скибочками гарбуза, прикрасивши очищеним гарбузовим насінням.
Помаранчеві оладки
Краще вибратидуже зрілий гарбуз з яскраво-жовтогарячою м'якоттю, тоді оладки будуть виглядати особливо апетитно. Гарбуз очистити від насіння і кірки, нарізати невеликими кубиками, залити водою так, щоб він злегка покривав їх, а потім варити до м'якості близько 20 хвилин.
Пудинг із гарбуза з яблуками
Молочно-гарбузовий коктейль
Нарізати заморожений банан.Покласти всі інгредієнти у блендер. Збити до піни. Розлити по високих келихах і подавати. За бажанням можна додати зверху збиті вершки і посипати корицею.
Пшоняна каша з гарбузом
Пшонопромити під струменем холодної води, залити окропом, поставити на маленький вогник. Хвилин через 15, коли крупа набухне і вбере воду, залити молоком, посолити і варити до готовності.
Поки вариться пшоняна каша, нарізати м'якоть гарбуза на дрібні кубики, посипати цукром, перемішати. Коли гарбуз виділить сік, поставити на вогонь і притушити до м'якості. Перемішати гарбуз із кашею – страва готова. Замість пшона можна використовувати також манку або рис, але пшоняна каша з гарбузом вважається класикою.
Гарбуз по-грецьки
Гарбуз розрізати на середні шматочки і обсмажити в оливковій олії із сіллю та червоним гострим перцем пару хвилин, перекласти в каченицю. Додати обсмажені різані помідори, томат-пюре, трохи часнику та базилік, перемішати та поставити тушкуватись на повільному вогні. Подавати цю страву з гарбуза потрібно, посипавши зверху дрібно порізаними стиглими помідорами, сметаною та зеленню.
Салат з гарбуза з яблуками
Гарбуз нарізати дрібними кубиками, залити медом, перемішати, залишити на півгодини. Лимон вимити, добре ошпарити окропом. Цедру лимона натерти на дрібній тертці, змішати з гарбузом, додати|добавляти| сік половини лимона (більше або менше - за смаком). Яблуканарізати соломкою, обережно перемішати з гарбузом - дуже смачний і корисний салат готовий!
Овочеві котлети (2 порції)
Очистити гарбуз від насіння і шкірки, нарізати його на великі шматки, покласти в термостійкий посуд, накрити поліетиленовою плівкою і поставити в мікрохвильову піч на 5-6 хвилин.
Риба, запечена з гарбузом
Рибу обробляють на філе, нарізують невеликими шматочками, а гарбуз - тонкими скибочками. На дно каструлі або сковорідки кладуть шаром шматочки риби, на них тонкі скибочки гарбуза так, щоб риба була повністю ними вкрита. Зверху укладають рубану цибулю та зелень кропу і поливають ретельно перемішаною сумішшю кефіру, яєць та солі. Підготовлені овочі та рибу ставлять у гарячу духовку (200-220ºС) на 30-40 хвилин. Подають до столу у гарячому вигляді.
Варення з гарбуза та лимона
Лимони ошпарити окропом, розрізати, пропустити через м'ясорубку. Гарбуз нарізати дрібними кубиками. Перемішати лимони з гарбузом в емальованій або скляній мисці, засипати цукром і залишити на ніч.
Наступного дня перемішати гарбузово-лимонну суміш, довести до кипіння і варити на найменшому вогні близько години. Ви отримаєте дуже незвичайне варення з гарбуза бурштинового кольору з ніжно-лимонним смаком.
Статті про корисні властивості гарбуза:
Продукти з гарбуза:
Це НЕОБХІДНО знати!
Всі найбільш цінні для організму компоненти зерна (зародок, квіткові оболонки, алейроновий шар) під виглядом"баластових речовин"видаляються із зерна в процесі його промислової переробки.
Дослідження, що проводилися у всіх країнах Заходу (включаючи США) з середини 70-х років, показують, щоголовною причиною, так званих,"епідемій 21-го століття"(рак, діабет, ожиріння,інфаркти, інсульти, остеопорозта ін.)є надмірне рафінування продуктів харчування! 10> хлібні злаки!