Гарячий розлив (багаторазове заливання) - 1000 кращих рецептів консервування та соління
Гарячий розлив (багаторазове заливання)
447. Універсальний рецепт для маринування овочів
Овочі для заповнення трилітрової банки: 2-3 зубчики часнику, 1 лавровий лист, 1 щіпка сім'янукропу, 3-4 горошини чорного перцю.
Заливання на трилітрову банку: вода, злита з банки з овочами (1,3-1,5 л), 2 столові ложки солі, 3 столові ложки цукру, 3-4 столові ложки 9% оцту. За цим рецептом можна маринувати огірки, кабачки, томати, а також овочеве асорті, що включає всі ці овочі, а крім того, солодкий перець, морква, цибуля, цвітну капусту
Овочі ретельно вимити, відбраковуючи некондиційні. Підготовленими овочами наповнити трилітрові банки, додаючи до кожної банки часник, лавровий лист, кріп, чорний перець. Овочі у банках двічі залити гарячою водою, щоразу витримуючи по 10 хвилин. Після того, як вода буде злита вдруге, приступити до приготування маринаду. У злиту воду додати сіль, цукор, довести до кипіння. Отриманим розсолом залити овочі втретє. Безпосередньо в банку додати оцет і відразу ж закатати кришками, попередньо ошпареним окропом.
Закочені банки обережно перевернути догори дном для додаткової стерилізації верхньої частини банок та кришок і в такому положенні дати охолонути.
448.Огірки кисло-солодкі мариновані
3 кг дрібних огірків, 200 г дрібної цибулі, 100 г хрону, 1 чайна ложка гірчичного насіння, 3 лаврових листи, 15 горошин чорного перцю, кріп за смаком.
Заливка: 2 л води, 500 мл 9% оцту, 150 г цукру, 60 г солі.
Огірки вимити і щільно укласти в банки, переклавши їх очищеною цибулею, стеблами кропу, скибочками хрону, додавши гірчичне насіння, лавровий лист і перець. Залити окропом. Банки закрити та залишити донаступного дня.
Наступного дня злити заливку та прокип'ятити її. Потім знову залити огірки та закатати банки.
449.Огірки з яблуками та листям лимонника
Заливка: на 1 л води – по 50 г цукру та солі. Огірки та яблука обдати окропом і щільно укласти в трилітрові банки, додавши по 10 листків лимонника на кожну банку. Тричі залити окропом і закатати.
450.Огірки у виноградному листі
Заливання: на 1 л води – 300 мл яблучного соку, по 50 г цукру та солі.
Огірки обдати окропом, а потім холодною водою. Загорнувши кожен огірок у виноградний лист, щільно укласти в трилітрову банку. Триразово залити окропом, потім закатати.
Листя винограду зберігає зелений колір огірків і надає їм особливий смак.
451.Огірки в заливці з яблучно-гарбузового соку
Заливка: на 1 л гарбузового соку – 300 мл яблучного соку, по 50 г цукру та солі.
Огірки обдати окропом, укласти у трилітрову банку. Тричі залити окропом і закатати.
452. Помідори, мариновані по-донецьки
Заливка: на 1 л води – 60 г цукру, 60 г солі, часник, гіркий та солодкий перець, лавровий лист, 1 столова ложка 9% оцту.
Підготовлені бурі плоди укласти у банки разом із спеціями.
Тричі залити окропом, витримуючи по 10 хвилин. Востаннє додати оцет і закупорити.
453. Помідори, мариновані по-тамбовськи
На трилітрову банку: 50 г кореня хрону, 2-3 зубчики часнику, 1 столова ложка насіння кропу, 7 горошин запашного перцю, 5 столових ложок цукру, 2 столові ложки солі, 2 столові ложки 9% оцту, 1-2 лаврових листя .
Бурі помідори укласти в ошпарену трилітрову банку з лавровим листом, стружками кореня хрону, очищеним інарізаним часником, насінням кропу, запашним перцем. Залити окропом та накрити. Через півгодини злити воду в каструлю, поставити на сильний вогонь, додати сіль та цукор. Довести до кипіння. У банку з помідорами додати оцет і відразу влити киплячу заливку до самого краю.
Банку герметично закатати, загорнути в папір і ковдру, перевернути вгору дном і залишити на добу.