Генеральне прибирання на харчоблоку Статті
Чи може бути будинок без кухні? Так само важко уявити собі лікарню, санаторій чи дитячий садок без харчоблоку. Саме тут зберігають продукти та готують їжу, яку потім отримають тимчасові мешканці закладу. І всі розуміють, що у таких приміщеннях обов'язково має бути чисто. Генеральне прибирання на харчоблоці – один із способів досягнення та підтримання в ньому такої необхідної чистоти.
Чим відрізняється «кухонна» зона?
Харчовий блок - це зазвичай не одна кімната, а цілий комплекс приміщень. Вони є чимось на зразок ланцюжка, по якому продукти проходять, перетворюючись із закупленої сировини на готову їжу на Вашій тарілці. Сюди входять комори, заготовочна, мийна, кухня, роздавальні та столові, а також підсобні приміщення. Усі вони вимагають не просто регулярної санітарної обробки, а «індивідуального підходу» під час збирання – треба враховувати особливості кожної окремої зони.
Крім того, у харчоблоці є обладнання, яке підлягає обов'язковій внутрішній обробці в рамках генерального прибирання. Це холодильники, мийки, стелажі для зберігання продуктів та ін.
Специфіка миючих засобів для харчоблоку
Генеральне прибирання має на увазі повний комплекс робіт з миття приміщень. У харчоблоці необхідна ще й ретельна дезінфекція, адже будь-який мікроб, який оселився на столі або в холодильнику, може потрапити в їжу. А звідси до масових отруєнь недалеко. Тому санепіднагляд виставляє такі жорсткі вимоги до обробки кухні та допоміжних структур.
Але важливо правильно підібрати антисептики для кожної поверхні: їхня токсичність повинна наближатися до нуля. Інакше з'являється ризик уже не харчового, а хімічного отруєння людей, які одержують харчування з харчоблоку. Так самовідповідально треба поставитися до вибору миючих засобів.
Рекомендований інвентар для генерального збирання харчоблоку
Для прибирання в харчоблоку використовується спеціальний інвентар: цебра, швабри, щітки та серветки (ганчір'я). Комплекти повинні бути окремими для складів, заготовочних зон, кухні та їдальні. Щоб не переплутати призначення кожного набору, інвентар треба промаркувати і зберігати на своїх місцях. Його також необхідно утримувати в чистоті та правильно обробляти після збирання:
- замочити в дезінфекційному розчині (хлорамін або хлорне вапно) на 1 годину;
- інструменти промити у чистій воді та просушити;
- серветки здати в пральню;
- ганчір'я для миття підлоги випрати вручну і висушити.
Організація генерального збирання в харчоблоку
Правильна та ефективна обробка приміщень «кухонного» комплексу – це дуже складний, трудомісткий процес. Відповідальною за нього є дієтсестра установи. Вона складає графік генерального збирання харчоблоку, контролює роботи та постійно стежить за загальною чистотою. Прибирають у блоці щодня, а ретельне миття та дезінфекцію поверхонь виконують щонайменше раз на тиждень.
Перед початком генерального прибирання треба провести підготовку:
- одягнути халат для санітарних робіт;
- приготувати розчин антисептика;
- відкрити вікно чи кватирку;
- відключити обладнання від електроживлення;
- звільнити холодильники, стелажі, столи від продуктів, посуду та інших дрібних речей;
- по можливості відсунути меблі від стін, щоб отримати доступ до них.
Алгоритм прибирання приміщень харчоблоку
Генеральне прибирання харчоблоку починають із далеких кімнат і просуваються до виходу. У кожному приміщенні треба зробитинаступне:
- винести мусор;
- за допомогою серветок та відповідних миючих засобів очистити від пилу, бруду та залишків їжі холодильні камери, плити, полиці та столи;
- обробити дезрозчинами всі поверхні у напрямку зверху донизу (стеля, стіни, вікна, батареї, двері);
- продезінфікувати меблі та обладнання зсередини, а потім – зовні;
- старанно змочити дезінфектантом підлогу.
Після нанесення антисептичного розчину треба почекати час експозиції, що вказано в інструкції до деззасобу (до 1 години). Далі чистими серветками та водопровідною водою слід змити його з усіх поверхонь у тому самому порядку. Скляні перегородки, вікна, обладнання протираються насухо. Підлогу миють в останню чергу (спочатку біля стін, а після розміщення меблів на місця - на інших ділянках). Після завершення миття приміщення провітрюються 1,5 години.
Всі ці дії забирають величезну кількість часу і сил співробітників кухні. Але можна доручити це завдання професіоналам, замовивши клінінгові послуги компанії «Сяйво». Так Ви отримаєте ідеальну чистоту та заощадите робочий час, адже нові технології та великий досвід допомагають нам робити прибирання набагато швидше та якісніше.