Гід за традиційними стравами Бергамо - Секрети гастрономії
Мінеральна вода Сан-Пеллегріно, яка здобула визнання по всьому світу, традиційна полента з гречаного борошна, равіолі з печивом Амаретті та торт для шанувальників композитора Гаетано Доніцетті – все це головні складові захоплюючої гастрономічної подорожі до Бергамо. Однак, Бергамо – це не тільки незвичайна бергамаська кухня, але й особлива атмосфера, в якій насолоджуватися місцевими стравами приємніше подвійно. Завдяки колоритній середньовічній архітектурі здається, ніби все тут просякнуте духом старовини, і страви, які подають зараз у досить сучасних кафе та ресторанах, наче були приготовлені в іншій епосі. Свій романтичний відтінок накладає і те що, що Бергамо перебуває у передгір'ях Альп, у долині річки По, що безумовно вплинуло широке розмаїтість місцевих продуктів і страв, їх приготовлених.
Готуючись до своєї подорожі Півночі Італії, я склала гід по знакових бергамаських страв, який допоможе не розгубитися в Бергамо і спробувати все найцікавіше і традиційніше.
Класична полента
Полента - найтрадиційніша і типовіша страва Бергамо. Незважаючи на те, що кукурудза вперше з'явилася тут тільки в 1932 році, згодом кукурудзяне борошно набуло настільки широкого поширення, що навіть стало в певному сенсі народним надбанням. Що ж стосується безпосередньо полентів, то вважається, що саме Бергамо – її батьківщина. Класичну поленту тут готують за традиційним рецептом, який включає лише 3 простих інгредієнти: кукурудзяне борошно, сіль і воду.
Полента Таранья
Поленту Таранья готують за схожим рецептом, але з додаванням двох дуже важливих інгредієнтів -гречаного борошна та місцевого сиру. Завдяки гречаному борошну полента набуває характерного темного кольору, що відрізняє його від страв, популярних в інших регіонах Італії, де, як правило, готують поленту виключно жовтого кольору.
Казончеллі алла Бергамаска
Історія цієї страви – типова для Італії. Казончеллі алла Бергамаска вигадали бідні селяни, які вирішили додавати в равіолі м'ясні обрізки. Згодом у початковий рецепт потрапили родзинки та печиво Амаретті, а іноді ці м'ясні равіолі готують навіть з додаванням груші та лимонної цедри. Подають цю страву з панчеттою, шавлією та розтопленим вершковим маслом.
Скарпінок де Пар
Равіолі Скарпінок де Пар з начинкою з сиру Грану, панірувальних сухарів, вершкового масла, молока, яєць, спецій та шавлії зовні нагадують традиційну форму взуття під назвою “скарпінок”, яка була широко поширена в середні віки серед ремісників села Парре недалеко від Бергамо.
Полента та Озей
Головною візитною карткою Бергамо є десерт Polenta e Osèi, який насправді до стрічки не має жодного відношення, хіба що трохи нагадує її своїм зовнішнім виглядом. Готують Поленту та Озей з бісквіту, шоколадно-горіхового крему та жовтого марципану, який у поєднанні з цукровим посипанням закликає зробити пряму паралель зі знаковою бергамаською стравою з кукурудзяного борошна. У центрі десерту височить марципанова птиця, облита шоколадом.
Полента та Озей вперше була приготовлена в 1910 році місцевим пекарем Амадео Алессіо та його дружиною. Згодом цей десерт став гастрономічним символом Бергамо, який найкращі ломбардійські кондитери готують і сьогодні.
Торта Доніцетті
Торта Доніцетті – ще один традиційний десерт Бергамо, названий на честь відомого бергамаського музканта Гаетано Доніцетті. Цей круглий кекс був уперше приготовлений 1948 року місцевими кондитерами на честь століття від дня смерті великого композитора.
Торта Доніцетті готують з борошна, картопляного крохмалю, олії, цукру, яєць, ананаса, кураги, фруктового лікеру Мараскін, ванілі та цукрової пудри, якою посипають готову випічку.
Морозиво Страчателла
Вершкове морозиво зі шматочками шоколаду Stracciatella – третій за популярністю бергамаський десерт. Це морозиво придумав місцевий кондитер, який після нескінченних експериментів створив білосніжне морозиво зі шматочками шоколаду, якому судилося стати класикою місцевих джелатерій.
Сан-Пеллегріно
Неподалік Бергамо в Сан-Пеллегріно-Термі виробляють відому мінеральну воду, яку видобувають тут же з джерела, що протікає на глибині близько 400 метрів. Можна сказати, що це один із найстаріших “продуктів” цього регіону, виробництвом якого займаються ось уже понад 600 років. Кажуть, "магічні" властивості води з джерела Сан-Пеллегріно помітив у 1509 сам Леонардо да Вінчі.