Гігієнічні вимоги до влаштування та утримання харчоблоків

Навчити студентів проводити з прикріпленим населенням профілактичні заходи щодо запобігання виникненню найпоширеніших захворювань, здійснювати загальнооздоровчі заходи щодо формування здорового способу життя з урахуванням віково-статевих груп та стану здоров'я (ПК-12, ПК-26).

Питання для самопідготовки

1. Гігієнічні вимоги до планування, набору приміщень та обладнання різних типів харчоблоку (медичних організацій, шкіл, шкіл-інтернатів, дошкільних організацій тощо).

2. Гігієнічні вимоги до транспортування, зберігання, якості та кулінарної обробки продуктів харчування.

3. Правила миття та обробки столового та кухонного посуду.

4. Медичний контроль за організацією харчування.

Після освоєння темистудент повинен

- гігієнічні принципи влаштування та роботи харчоблоку;

- гігієнічні вимоги до транспортування, прийому та зберігання сировини, харчових продуктів;

- гігієнічні вимоги до якості продуктів харчування та готових страв, кулінарної обробки;

- функціональні обов'язки медичних працівників з організації харчування у колективах;

- правила відбору та зберігання добової проби та зняття проби готової їжі.

- оцінити санітарний стан харчоблоку методом спостереження та за результатами виробничого лабораторного контролю;

- зняти пробу та оцінити якість готової їжі, зробити запис у шлюберажному журналі;

- користуватись нормативною документацією;

- оцінити якість продукції, що надходить за органолептичними показниками та супровідною документацією.

- методикою гігієнічної оцінки якості продуктів, що надходять, і готової їжі на харчоблоці за органолептичними показниками;

- методикою оцінки проекту харчоблоку.

Правильна організація лікарняного харчування сприяє якнайшвидшому одужанню хворих, тому лікар зобов'язаний знати вимоги, які пред'являються до влаштування та утримання харчоблоку ЛПЗ.

1. Корольов А.А. Гігієна харчування: підручник для студ. вищ. навч. закладів. - М.: вид. центр Академія, 2006. - С. 361-397.

2. Пивоваров Ю.П. Гігієна та основи екології людини. - М.: вид. центр Академія, 2004. - С. 163-174.

3. Гігієна: підручник / за ред. акад. РАМН Г.І. Румянцева. - 2-ге вид., перераб. та дод. - М.: Геотар-Медіа, 2001. - С. 231-243; 283-285.

1. Пивоваров Ю.П. Керівництво до лабораторних занять з гігієни та основ екології людини / Ю.П. Пивоварів, В.В. Корик. - М.: вид. центр Академія, 2004. - С. 164-179.

2. Барановський А.Ю. Дієтологія: організаційно-правові основи (навчально-методичний посібник)/А.Ю.Барановський, С.Ф. Пак. - СПб. : Діалект, 2006. - С. 41-137.

3. Смолянський Б.Л. Дієтологія. Новий довідник для лікарів/Б.Л. Смолянський, В.Г. Ліфляндський. - СПб. : Ексмо, 2003. - С. 327-359.

4. СанПіН 2.3.6.1079-01 Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та обертової здатності в них харчових продуктів та продовольчої сировини.

5. СанПіН 2.3.2.1324-03 Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів.

6. СанПіН 2.3.2.1078-01 Гігієнічні вимоги безпеки та харчової цінності продуктів зі змінами та доповненнями в СанПіН 2.3.2.1280-03, СанПіН_2.3.2.2227-07, СанПіН_2.3.2.2332-2.3.2.3.2. , СанПіН_2.3.2.2354-08, СанПіН_2.3.2.2362-08, СанПіН_2.3.2.2401-08, СанПіН_2.3.2.2421-08, СанПіН_2.3.2.2422-08.

7. СанПіН 2.1.3.2630 -10 Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій, які провадять медичну діяльність, розділ 14.

---