Глазур для великоднього - паски

Фото: xenomorph.ru

Не менш важлива наука після науки приготування самого паски – це приготування глазурі для її оформлення. Отже, як готувати глазур для паски? Давайте подивимося.

Рік у рік, готуючись до світлого свята Великодня, господарки прагнуть приготувати смачні паски та пасочки, красиво їх оформити на радість рідним та близьким. А головний «інструмент» оформлення випічки, що широко застосовується кулінарами у всьому світі, недорогий за собівартістю і простий у приготуванні в домашніх умовах – це, звичайно, глазур. Ось про неї ми й поговоримо сьогодні.

Глазур для паски не має особливих відмінностей від глазурі, яка робиться для будь-якої іншої випічки. Вона так само може бути білковою, цукровою, шоколадною і т.д. Але, як правило, для оформлення великодньої випічки використовується білкова глазур, яка робиться досить просто, а виглядає дуже яскраво і святково, особливо якщо використовувати також кольорове кондитерське посипання.

Білкова глазур або, іншими словами, крем готується лише з двох компонентів – яєчних білків та цукрового піску чи пудри. У невеликих кількостях може додаватися сіль.

Рецепт білкової глазурі для паски

Фото: selcdn.ru Інгредієнти:

2 білки яєчних 1 склянка цукрового піску дрібного 1 щіпка солі

Спосіб приготування:

Як приготувати білкову глазур для паски. Відокремивши білки яєць від жовтків, прибрати їх у холодильник – перед збиванням вони повинні бути охолодженими. Всипати до охолоджених білків щіпку солі, виклавши в глибоку миску для збивання. Збити білки в густу піну, починаючи на повільній швидкості і поступово її збільшуючи. Продовжуючизбивати, всипати до білків поступово весь цукор - важливо, щоб цукрові крупинки розчинилися. Далі приготованою глазур'ю потрібно обмазати паски, що охолонули (!), посипати зверху кондитерськими прикрасами, залишити паски в глазурі при кімнатній температурі до застигання.

З цього обсягу продуктів виходить багато глазурі, тому якщо у вас трохи паски, удвічі зменшіть їхню кількість.

У приготуванні білкової глазурі, як можна бачити, немає нічого складного - просто збивайте білки до тих пір, поки вони не перестануть стікати з ложки, в піну, що міцно тримає форму. Слідкуйте щоб цукор обов'язково розчинився повністю - у цьому всі особливості приготування. Що ж стосується того, як правильно наносити білкову глазур на паски, то тут вся хитрість у наступному:

Наносите білкову глазур завжди на охолоджені паски
Давайте глазурі повністю застигнути - якщо вона добре збита, то зазвичай це відбувається досить швидко, але можна для прискорення процесу поставити паски в нагріту до 100-130 градусів духовку - тільки уважно стежте, щоб паски не підгоріли, а глазур не потемніла
Наносити глазур потрібно відразу після приготування, т.к. вона швидко застигає
Коли глазур нанесена, якщо передбачається використовувати кондитерські посипання, то робити це потрібно відразу, поки вона не стала твердою, або можна вже застиглу глазур розписати цукровими олівцями.
Багато хто вважає зручним наносити глазур на паску з кондитерського мішечка (в такий спосіб можна зробити красиві візерунки), або паски можна занурювати в глазур, якщо вона була приготовлена в широкій не надто глибокій ємності
Цукрову глазур краще наносити на паски за допомогою кулінарної кисті
Вважається, що білкова глазур лягатиме на паскурівніше, якщо змастити його поверхню джемом

Другий дуже популярний варіант глазурі для великодніх пасок – це цукрова. Її перевага в тому, що для приготування не потрібно використовувати сирі яйця (що без побоювання в наш час зроблять небагато) - потрібна тільки цукрова пудра і фруктовий сік.

Використовуючи соки різних фруктів чи ягід, можна змінювати колір глазурі. Для світлої використовуйте сік лимона, ананаса чи апельсина.

Рецепт цукрової глазурі для паски

Фото: paperblog.com Інгредієнти:

100г цукрової пудри 2-3 ст.л. соку лимону/ананасу/апельсину

Спосіб приготування:

Як приготувати цукрову глазур для паски. Цукрову пудру висипати в глибоку мисочку, потім поступово додаючи сік лимона (або інший), швидкими енергійними рухами розтерти до однорідної маси за допомогою столової ложки. Слідкувати за консистенцією – глазур має вийти не рідкою і не надто густою, досить плинною.

Зробити таку глазур можна дещо по-іншому на воді: просіяти цукрову пудру в каструлю, влити теплу воду і нагріти суміш, помішуючи, до 40 градусів. На 1 склянку цукрової пудри потрібно 4 ст. води. Якщо глазур сильно загуснула, розбавте її теплою водою. Надати такій глазурі будь-який бажаний колір можна за допомогою харчових барвників.

З білковою та цукровою глазур'ю ваші паски матимуть традиційний вигляд – з гарною білою шапочкою. А якщо хочеться чогось незвичайного, то сміливі експериментатори можуть приготувати глазур за наступним рецептом.

Рецепт ягідної глазурі для паски

Фото: xarchevnya.ru Інгредієнти:

1 склянка цукрової пудри 4 ст. соку ягід будь-яких (червоної смородини/ожини/журавлини/вишні і т.д.) 1 ст.л. води

Спосіб приготування:

Як приготувати ягідну глазур для пасок. Просіяти через сито цукрову пудру, влити гарячу воду та ягідний сік, ретельно розтерти все ложкою до однорідної та гарної маси. Обмазати паску, приготовленою глазур'ю.

Можна зробити білкову ягідну глазур: 1 білок збити з|із| 150г цукрової пудри, не припиняючи збивання, влити 3-4 ст.л. соку будь-яких ягід до смаку.

Звичайно, можна приготувати для оформлення паски шоколадну або кавову, будь-яку іншу глазур, але все-таки хочеться щоб у світле свято Великодня паски прикрашала яскрава глазур, світла або кольорова, яка виглядатиме святковіше темної шоколадної. Втім, все це справа смаку, оформляйте паски на свій смак на радість собі і близьким, це просто, якщо знати описані нами тонкощі і секрети приготування. Христос Воскрес!