Гліцерида - кислота - Велика Енциклопедія Нафти та Газа

Гліцериду – кислота

Гліцериди кислот, що містяться в рослинних оліях, здатні окислюватися під дією кисню повітря та полімеризуватися з утворенням твердих плівок. [1]

Рослинні олії, що висихають, містять гліцериди полінепредельних кислот, здатні поглинати кисень з повітря і зазнавати при цьому зміни. Окислення відбувається швидше, якщо масло розподілене тонким шаром і піддається дії повітря за підвищеної температури. При цьому олія утворює тверду плівку. Поглинання кисню олією відбувається при певному виділенні тепла, оскільки ця екзотермічна реакція. [2]

Складні ефіри гліцерину мають загальну назву - гліцериди кислот. [3]

Аналізуючи модельні речовини, такі, як димерний гліцерид триолеїнової кислоти або гліцерид моноепокситріолеїнової кислоти , Айтцетмюллер [50] показав, що і неполярний і полярний продукти, що утворюються в процесі смаження жирів, елююються в один пік. Кількість полярних та неполярних олігомерів може бути визначена шляхом поєднання рідинної та гель-хроматографії. [4]

Надзвичайно цікаво, що в одному з природних жирів (олія плодів Pieramnia) знайдено гліцерид кислоти з ацетиленовим зв'язком. Ця кислота, що має будову СН3 - (СН2) ю - СС - (СН2) 4 - СООН, називається тариринової кислоти. [5]

Сировиною для отримання азелаїнової та пеларгонової кислот служать тваринні жири та олії, які містять гліцериди кислот з довгими ланцюгами. [6]

В маслі земляного горіха знаходяться також і гліцериди інших вищих кислот - від СаоН41СООН до С2зН5 ] СООН, на, невидимому, не міститься гліцериду ейкоза-нової кислоти CigHsgCOOH, званої арахіновою кислотою, так як довгий час вона вважалася головною складовоючастиною цієї олії. [7]

Лецитини відносяться до групи жироподібних речовин, що містять фосфор, які називаються фосфатидами. Лецитини є змішаними гліцеридами жирових кислот (пальмітинової, стеаринової, олеїнової) і фосфорної кислоти, причому з трьох гідроксилів фосфорної кислоти один утворює ефір гліцерину, а другий - складний ефір з гідроксилом холіну або моноетаноламіну. [8]

Усі олії цієї групи, крім тунгового, характеризуються наявністю великої кількості гліцеридів ліноленової кислоти. Тунгове масло містить переважно гліцериди елео-стеаринової кислоти. [9]

До цієї групи належать жири морських тварин та риб. До їх складу входять гліцериди багатоненасичених кислот з чотирма та п'ятьма подвійними зв'язками, наприклад, клупанодоновая кислота. Поряд з гліцеридами багатоненасичених кислот до складу жирів цієї групи входять у значній кількості гліцериди малоактивних кислот, внаслідок чого їх невелика висихаюча здатність і плівки виходять неміцними. [10]

У тригліцеридах гліцерин становить приблизно 10 % від загальної ваги жиру. Решта припадає на кислоти, що входять в гліцерид. Тому властивості тригліцеридів, а отже, і жирів, залежать не від гліцерину, а від кислот. [11]

Одна з цих кислот, названа Нунном2 стеркулової, є головною складовою омиленої олії насіння тропічного дерева Sterculia foelida. При екстракції цього насіння 2-метилпентаном виходить гліцерид стеркулової кислоти у вигляді жовтої олії. [12]

Майже не прогоркає, легко омиляється їдкими лугами; містить гліцериди кислот: пальмітинової, стеаринової, олеїнової, лауринової та арахінової. Дуже ніжний, твердий і до того ж легкоплавкий жир дуже цінний для виготовлення губних помад, але внаслідок дорожнечі застосовуєтьсядосить рідко, головним чином приготування деяких дорожчих сортів. Дає чудові мила для зубних засобів. [13]

В олії ріпи та олії земляного горіха (Arachis hypogaea) містяться досить великі кількості гліцериду бегенової кислоти С Н СООН. У маслі земляного горіха знаходяться також і гліцериди інших вищих кислот-від QoH COOH до С26Н51СООН, але, мабуть, не міститься гліцерид ейко-занової кислоти С19Н39СООН, яка була названа арахіновою кислотою, тому що довгий час вона вважалася головною складовою цього масла . [14]