Голодомор – вижити треба було за всяку ціну, Оглядач
Те, про що не писав тільки лінивий
Про голодомор уже писано і переписано, причому стільки, що нічого нового вже, здається, не вигадаєш. Причому думки, як часто трапляються, поділяються – чи голодомор був спеціальною акцією, спрямованою проти України чи ні. З одного боку, голод був не лише в Україні, а й в інших регіонах СРСР, з іншого боку про голодуючих Поволжя тоді знали всі, а про українські – мало хто. Все це питання горезвісного піару, наскільки цинічно це не звучало б. Суть не в цьому – не має значення, де і хто голодував, важливо те, що голод, як факт, був, люди масово вмирали. Причому це було в місцях, які завжди вважалися житницею країни. Тож про що говорити можна сміливо – про некомпетентність влади, яка межує зі злочином. Якщо вже взявся керувати країною – роби це з розумом. Якщо помирають з голоду громадяни, місце уряду, у будь-якому разі, на лаві підсудних.
Як вижити
Взятися писати цей матеріал мене змусили спогади мого діда, який пережив цей період якраз у селі на Харківщині. Крім того, я застав достатню кількість тих, хто особисто пережив голодомор - тих, хто мені про це розповідав. Ну і, власне, мова піде не так про жахіття, як про те, як тоді виживали люди, чим харчувалися, що їм дозволило пережити голод, власне, це не менш важливо, ніж пускати сльози з приводу злочинів влади, якої все одно вже немає у живих, як фігурально, і фізично.
Кішки – смачніші собак
Отже, голод був – це безперечно і заперечувати цей факт, напевно, ніхто не візьметься. Неврожай, звісно, теж був, але, за словами очевидців, не фатальний – таке траплялося й раніше. Головною бідою було відлучення у населення зерна іінших продуктів – планова здача зернових у харківській області становила близько 25 мільйонів пудів та "плановість" економіки просто не залишала селянам шансу. За словами очевидців, відбирали не лише зерно – під галас мешканців позбавляли всіх продуктів харчування без винятку. У цій ситуації, як не дивно, трохи врятувала недосвідченість. Нормальні селяни, виявилося, не мислили собі їжі та життя без хліба, тоді як колишні засланці, якими були мої предки, грубо кажучи, готові були їсти будь-що. Домашню худобу, що залишилася в селі, була з'їдена досить швидко. У хід пішли кішки, собаки, щури та інша домашня живність. Дід казав, що кішки смачніші за собак, от тільки ловити їх складніше. Щури теж виявилися цілком їстівними – головне, подолати бар'єр гидливості, що, до речі, змогли далеко не всі. Щоправда, через якийсь час, коли кішки, собаки та щури скінчилися, схаменулися всі, але було пізно. До речі, розумні свійські тварини, на відміну від рогатої та парнокопитної худоби, дружно намагалися звалити до лісу. Декому вдалося, і дикі собаки завдавали маси неприємностей, підкрадаючи те, що погано лежить, і налітаючи на те, що залишилося від дрібної худоби. Були випадки нападу псів, що зголодніли, на людей. Крім того, підманювалися, відловлювалися і з'їдали всі живі тварюки в окрузі – голуби, ворони, галки, сороки, горобці, хом'яки, кроти та жаби. Знову ж таки, за словами очевидців, голуби – делікатес, ворони – набагато гірше, у горобцях нічого є – їх пускали на бульйон. Жаби ж були в сім'ї оповідачів мало не улюбленими ласощами, лапки земноводних не тільки варили, а й в'яли, іноді коптили.
Рибалка, як спосіб виживання
Звичайно, дуже багато давала річка. Рибалкою промишляли багато хто, але ловити рибу для прогодовування виявилосянабагато складнішим справою. Наявність неподалік річки з гордим ім'ям Мжа рятувала. Ловили на вудки, донки, перегороджували річку саморобними сітками, тягали бредні. У ті роки, схоже, поголів'я раків було з'їдено вщент. До речі, раки консервативно налаштовані селяни теж не хотіли вживати в їжу. Це зараз раки – делікатес, тоді далеко не кожного можна було змусити "це" з'їсти. До речі, мене завжди дивував спосіб учасників тих подій їсти раків. Ми, як нормальні сучасні діти, з'їдали тільки "ракові шийки", а дід і що з ним залишали від раку тільки хітиновий панцир, вживаючи навіть зябра, кажучи, що це чи не найсмачніше членистоногом. Іноді траплялися черепахи та вужі – їх теж з'їдали, черепах із особливим задоволенням, а вужі, за розповідями, мало відрізнялися від риби. Тоді ж я дізнався, як робилися запаси на зиму, як коптити рибу без коптилень, спецій практично без нічого. Не головне було спіймати рибу, важче було її зберегти - крали практично всі, причому у своїх. І чи можна в цьому звинувачувати збожеволілих від голоду людей? Рибу солили в ямах, маскуючи їхнє місцезнаходження, коптили на багаттях і в тих же ямах, засинаючи їх лісовими травами і розводячи зверху багаття. Рибу, копчену в ямі я не пробував, але ось, після риболовлі на Мже, ми коптили улов на багатті, причому без солі. І було це, повірте, більш ніж їстівно.
Рагу з коріння лопуха
Хліб, звичайно, замінити не було чим, але домашні овочі - цілком. Так від діда я дізнався, що корінь лопуха цілком їстівний, як у сирому вигляді, так і у вареному, печеному та смаженому. Ці досліди я також проробляв під чуйним дідським керівництвом, щоправда, зі спеціями. Окрім лопуха мені показували інше їстівне коріння та трави, але, чесно кажучи, назви я не запам'ятав, хіба що, крім того, щовони називали "лободою". Густий відвар із листя дуже нагадував за смаком пісний зелений борщ. Зрозуміло, збиралися всі види їстівних ягід, які варилися, сушилися і поїдалися в первозданному вигляді. Суницю, лісову малину, калину знають усі. Окрім них збиралися глід, терен, бересклет і багато чого з того, чого я не назву тепер. Навчився я і добувати березовий сік найефективнішим чином. Але дід сказав, що він не зберігається і є суто сезонним продуктом, тому особливої цінності не має.
Головне - вміти приготувати
Мене завжди дивувало вміння діда шукати та знаходити гриби в будь-якому лісі – там, де вже пройшли грибники, де їх за ідеєю бути не повинно. Це теж школа голодомору, казав дід. Поки ми гасали лісом у пошуках грибів, що необережно висунулися з листя, дід знаходив за якимось, одним йому відомим, ознакам грибне місце, і починав методично знімати шар листя, а часом і дерну. Без улову з лісу він ніколи не йшов - ми, оббігши півлісу, набирали по половині скромної сумочки, а дід, переміщаючись з галявини на галявину, що називається, збирав урожай. І в грибах, до речі, розбирався чудово – знав отруйні, причому говорив – їх мало, головне – вміти приготувати. Це я потім уже зрозумів, що досвід набутий у найсуворіших життєвих умовах. Грибник під час голоду бувало помилявся, але як сапер - один раз. Гриби також пеклися, варилися, смажилися, сушилися - вживалися, коротше, в різних іпостасях. А дід з тих пір, до речі, грибів практично не їв – казав, що наївся їх на все життя на початку тридцятих років. Крім всіх відомих їстівних грибів, дуже цінувалися молоді дощовики, те, що тепер називають парасольками, і зелені, що ростуть колоніями, прихованими від очей під листям і землею.
Грімаси підніжного корму
Я якось запитав у діда – на чому вони смажили гриби, рибу та інше, якщо, наскільки я розумію, олії бути просто не повинно було. Відповідь мене вразила неординарністю. Само собою, жир з усіх видобутих тварин збирався і перетоплювався для зберігання, але найпросунутіші знайшли несподіване джерело тваринної "олії". Жир витоплювався із солітерів – паразитів, що живуть у річковій рибі! Мені також було дано наочний урок - солітер містився на сковороду і досить швидко "пускав сік" - виділяв безбарвний і прозорий жир без смаку та запаху. Я дуже не хотів куштувати їжу, приготовлену на ньому, але довелося з поваги. Ще одна страва-делікатес з того часу – смажені та запечені дощові черв'яки. Головне - змусити викинути з себе землю, яку вони набирають у тіло, роячи ходи під землею. У сучасних умовах ми помістили хробаків у сметану. Відчувши поживне середовище, вони відразу спорожнілися від землі і набралися сметаною, але тоді для цієї мети годилися будь-які більш-менш їстівні субстанції.
Видобуток - їжаче сало
Полювання, до речі, не було популярним – зброї не було, тим більше, в сім'ї колишніх засланців. Рили ями, ставили силки, петлі, навіть робили луки, але вбити з самопальної цибулі, наприклад, птаха – вкрай складне заняття. Заєць, що потрапив у силок був величезним успіхом, дика качка - теж. Виявляється, їжаків теж їли. Головне - виварити його як слід, щоб прибрати не дуже приємний запах, крім того, з їжака виходила досить велика кількість "їжачого сала". До того ж ловити їх було не так уже й складно, головне, знати зразкове місце нір. Проте, їжаків я їсти не став - якось шкода було ловити і обробляти симпатичного лісового звірка. Крім того, дід з того часу вмів робити з дерева свистульки зрізним звуком, якими обманювалися певні птахи. Компаньйон по полюванню в цей час сидів у засідці з сіткою або рогаткою – полювання на птахів було заняттям для пацанів.
Оповідання про дубову каву
І останнє – десерт. З тих же джерел – розтерті стиглі жолуді схожі кольором та смаком на каву. Дід не раз казав, що це смачно і що це напій його дитинства. Мені було років 12, коли ми таки набрали відповідних жолудів, розмололи їх у кавомолці та зварили з коричневого порошку напій, який замінював предкам ранкову каву. Чесно кажучи, неабияка гидота. Однак трохи гірший за цикорій, який багато хто п'є, зауважте, цілком добровільно. Дід, щоправда, теж визнав, що смак неважливий. Напевно, жолуді з того часу виродилися чи мутували – видав він обережне припущення. Але чи мало речей, які в дитинстві здавалися вам еталоном смаку, а, з часом, і в рот взяти стрімко?
Не дай боже нам таке пережити
Це, звичайно, не все, що я чув, і чому мене вчили старі люди, які вже пішли, що пережили те, що зараз називають голодомором. Цілі лекції були присвячені напоям і відварам з хвої, варенню юшка з кори дерев, тому, які трави можна використовувати як спеції, як позбутися неприємних присмаків різних рослин і тварин. Це я до того, що голод, безперечно, травмував психіку людей, які його пережили. Однак знання, отримані від діда та його сучасників, я тоді дуже цінував – мало як обернеться життя. До речі, з того часу багато звичайних продуктів дід на дух не переносив – казав, що наївся гидоти на все життя ще в дитинстві. Вірю й одразу, хоча жолудова "кава", виявляється, залишила в неї чомусь найтепліші спогади. Ще він розповідав про те, як помирали з голоду люди, які жили посусідству, які з якихось причин пристосуватися до суворої школі виживання. Ще казав, якби він не був тоді підлітком із гнучкою психікою, все могло бути набагато сумнішим. Тож, у будь-якому разі, слід вшанувати пам'ять про людей, які абсолютно безвинно загинули від рук злочинної радянської влади, хай навіть опосередковано. І не дай боже нам таке колись пережити!
Ми у Telegram! Підписуйся! Читай лише найкраще!