Господар Coffee Boolka Station Сергій Єронін про бізнес на АЗС, меню у вигляді таблиці Менделєєва та
Журналіст Сергій Єронін, який довго пропрацював на радіо, вирішив залишити професію та відкрив бізнес. Журналіст Сергій Єронін, який довго пропрацював на радіо, вирішив залишити професію та відкрив бізнес. Сьогодні він є господарем Coffee Boolka Station (вул. Некрасовська, 50/52). В інтерв'ю «Просто Є» він розповів про те, чим його заклад відрізняється від інших.
- Наскільки відомо, ви за освітою журналіст. Чому вирішили відкрити кафе?
Усі журналісти – це в міру нахабні, шалені, авантюрні особи. Тому мені певний період життя захотілося спробувати себе в іншій сфері. Я довго перебирав різні варіанти у голові: що може вийти, а що ні, куди можна увійти, а куди не варто. Незважаючи на те, що раніше з кухнею я був на ви, все-таки свій вибір зупинив на точці громадського харчування.
— Чому ви вибрали формат невеликого придорожнього кафе?
Відкрити кав'ярню справа не найдешевша. Навіть піт-стоп запустити на 100 тисяч не реально - хоч би що вам говорили. За все треба платити. Матеріали, обладнання, земельна ділянка – все вартує грошей. Великі ресторани та кафе відкривають, як правило, ті люди, які вже мають капітал. У моєму розпорядженні були тільки обмежені кошти та гарне прохідне місце.
— Чим Coffee Boolka Station відрізняється від інших закладів харчування Владивостока?
Основна частина хороших кафе міста використовує у своєму виробництві одні й самі продукти - постачальники одні на всіх. Щоправда, є вибір: кава є дорожчою і дешевшою, те саме з молоком. Так ось, і молоко, і кава у нас ті, що дорожчі. У цьому йполягає наша головна відмінність - формат кафе зовсім не великий, але продукти високої якості продаються за низькою ціною. Середній чек близько 400 рублів.
- Чи багато у вас постійних клієнтів? Чому вони обирають ваше кафе?
Постійних клієнтів достатньо. Чому? Знаєте, це як «чому ти любиш мене?». Значить, люблять (посміхається).
— Близьке розташування заправки та інших конкурентів допомагає чи заважає розвитку вашого бізнесу?
Сподіваюся, що ми не заважаємо АЗС. Ми спокійно вживаємось на одному майданчику, у нас взаємовигідні умови. З найближчими кафе та піт-стопами ми конкуруємо лише в рамках однієї локації. Цінова ніша у «Кофебулки», гадаю, вище. Та й клієнтура у нас своя, у них інша.
- Кафе оформлене в оригінальному стилі. Кажуть, що стільці коштують великих грошей…
Справа не в стільцях! Справа у каві. Це у «Старбаксі» справа не в ньому (Посміхається).
Коротке, яскраве, лаконічне меню, виконане у вигляді таблиці Менделєєва, приваблює наших клієнтів. Впевнений, таблична форма подання інформації найзручніша і найзрозуміліша. Я зрозумів це ще в шкільний час, коли хімією захоплювався. До речі, вигадка моя, але не претендую на першість – у Гуглі перевіряв. У світі є такі.
Оформлення залу було вигадано послідовно-спонтанно. Всі деталі інтер'єру доповнюють одна одну і, найголовніше, подобаються нашим гостям. Стіна, на якій можна залишати написи та побажання, користується популярністю. Найперше послання, на мій великий жаль, було стерте. Його залишили двоє рокерів, які мчали з Австралії до Парижа та виявилися проїздом у Владивостоці. Це було років зо два тому, ми тоді ще навіть не відкрилися. Але вони по натхнення постукали в наші двері, а ми їх ззадоволення пригостили каву.
— Які страви входять до меню Coffee Boolka Station?
Багато клієнтів вже давно просять нас розширити перелік страв, що подаються. Є потреба в супах, бульйонах та салатах. Але поки що ми обмежуємося лише різними напоями, кавою, паніні, буріто, випічкою власного приготування та покупною. Щось приходить до нас уже готовим, але багато, насамперед сендвічі, ми готуємо на місці. Випічка, в тому числі й покупна, проходить термічну обробку, і тому мінімальні ризики. З салатами все складніше, ми не запустимо їх у продаж, доки не будемо впевнені в тому, що нікому не зашкодимо.
— Яке найпопулярніше замовлення у вашому кафе?
«Мені, будь ласка, кави та панини», - чується найчастіше голос через барну стійку. Начинки паніні та міцність кави, звичайно, відрізняються. Але, безумовно, це дві найпопулярніші позиції в меню.
— Розширюватися плануєте?
Подібні плани завжди крутяться у моїй голові. Я розумію, що треба не сумніватися та робити. Але все ж таки спочатку слід тут напрацювати певний досвід, щоб з впевненістю відчиняти наступні двері. У майбутньому планую відкрити або таке ж кафе, або вище, але ніяк не нижче.
— Скільки людей у вашій команді? І які стосунки у колективі?
- Бізнес сімейний?
Ідея була моя, тому майже всім займаюсь я один. Багато членів моєї сім'ї до певної міри допомагали і допомагають мені. Сподіваюся, що й надалі зможу розраховувати на їхню підтримку.