Гострі або тушкована яловичина по-грузинськи

Гострі або тушкована яловичина по-грузинськи - це популярна гаряча пряна страва з тушкованого м'яса, дуже схожа на відому солянку. Гострі за цим рецептом готують у Грузії як обід або вечерю з сім'єю, а також як національну м'ясну страву для меню в ресторанах.

Гострі або тушкована яловичина по-грузинськи

Інгредієнти

800 г пісної яловичини,
100 г вершкового масла,
3 великі цибулини,
4 великі помідори,
1 ст. меленого червоного перцю,
1 ч. л. сушеного коріандру (кінзи),
200 г маринованих огірків (за бажанням),
1 ст. томатної пасти,
2 зубчики часнику,
15 г петрушки,
15 г зелені базиліка (за бажанням),
2 лаврові листи,
сіль за смаком.

Приготування

Яловичина нарізати на порційні шматки середнього розміру і скласти в глибоку сковороду або каструлю. Додати лавровий лист, залити 200 мл води, накрити кришкою і гасити на повільному вогні протягом 2-х годин. Періодично помішувати.

Зварене готове м'ясо має бути дуже ніжним.

Повністю злити м'ясний бульйон, відставити (не виливати).

До м'яса додати 100 г вершкового масла|мастила| і посолити за смаком.

Дрібно нарізати цибулю та додати до м'яса. Ретельно перемішати і варити на повільному вогні протягом 7-8 хвилин, часто помішуючи.

Дрібно нарізати помідори, видаливши попередньо шкірки. Додати до м'яса, перемішати та продовжувати варити на слабкому вогні ще 4-5 хвилин.

Подрібнити часник, і додати в гострі разом з кінзою та томатним пюре.

Додати гіркий мелений червоний перець та сіль. Ретельно перемішати.

Додати м'ясний бульйон і готувати на повільному вогні ще 5 хвилин.

Дрібно нарізати петрушку та базилік (за бажанням) і додати до гостри. Перемішати.

Додати дрібно нарізані солоні огірки (за бажанням). Перемішати та готувати ще 5 хвилин на середньому вогні. Відставити.

Солянку чи гострі подавати у гарячому вигляді. Прикрасити нарізаною свіжою зеленню та цибулею. Смачного!