Готуємо брагу для самогону
Незважаючи на те, що полиці міських супермаркетів та сільських магазинів гнуться від достатку горілки, вин, коньяків, лікерів та інших спиртних виробів, люди не забувають про звичайну самогону і, як і раніше, її женуть. Часто ніякі застілля без нього не обходяться, незважаючи навіть на те, що лікери, горілка, коньяки значно смачніші.
А все тому, що самогон – відносно дешевий напій, тому що всі компоненти для його утворення дуже неважко придбати. Дріжджі в будь-якому продуктовому магазині або кіоску коштують недорого. Цукор на ринку або в будь-якій іншій торговій точці можна вільно придбати стільки, скільки потрібно. Воду можна використовувати звичайну, питну.
Для приготування якісної браги до кожного компонента висуваються свої вимоги.
Одним із компонентів у процесі утворення браги є вода. Вона складається з водню та кисню – елементів, які згодом мають увійти до складу спирту. Крім того, у воді завжди є розчинені речовини, які самі в освіті спирту не беруть участь, але активно сприяють хімічним реакціям. Зважаючи на це хімічно чиста вода не дуже вітається для виробництва самогону, як і вода зі свердловин.
Звичайно, на основі такої води бродіння відбуватиметься, але не так інтенсивно, як на воді, взятій з водойми, що межує з атмосферою. Люди давно це помітили і завжди для закваски браги використовували воду, яку взяли з колодязів, річок, озер.
Скільки потрібно цукру для самогону
Якість браги безпосередньо пов'язана з якістю цукру: чим краще цукор, тим інтенсивніше проходитиме бродіння. На цукрових заводах виділення цукру з бурякової маси використовується вапно, чому цей солодкий продукт стає білим. Чим біліший цукор, тим більше міститься в ньомувапна, і тим нижче його якість. Хороший цукор має темно-жовтий або світло-коричневий колір.
Якщо з 1 кілограма білого цукру, який ми вживаємо в їжу, виходить приблизно 1 літр 50 градусного самогону, то з 1 кілограма хорошого цукру має виходити 1,5 літра такого ж міцного продукту. Кількість цукру вибирають із розрахунку 6 кг на 25 літрів води. Якщо ж взяти його більше, то сусло не викинеться, тому що вода, що бере участь в реакції, віддасть все, що можна з неї взяти, і реакція припиниться. Якась кількість цукру залишиться невикористаною.
Якщо ж цукру взяти менше, сусло викинеться дуже швидко, а подальше бродіння призведе до утворення оцту.
Дріжджі для браги
Вирішальну роль виробництві браги для самогону грають дріжджі. Дріжджі мають бути спеціальні, спиртові. Ті, які використовуються господарками для тесту на хліб або пироги, не годяться – бродіння буде неінтенсивним і припиниться раніше за термін. Сусло залишиться недобраним.
Спиртові дріжджі відрізнити від інших неважко:
- по-перше, на упаковках є спеціальні позначення. У різних виробників, можливо, різні позначення, але є.
- по-друге, спиртові дріжджі мають темно-коричневий або коричневий колір, а звичайні, кондитерські, сірі або світло-сірі.
Як приготувати закваску
Спочатку певну кількість води доводиться до кипіння для того, щоб добре розчинити весь цукор, призначений для браги. Готовий цукровий сироп виливається у спеціальну ємність (бідон, чавунок, каструлю), де проходитиме бродіння. Далі цей сироп розбавляється водою до потрібних пропорцій у співвідношенні з цукром(6 кг цукру на 25 літрів води), і сюди ж опускається необхідна кількість спиртових дріжджів.
Після цього ємність накривається кришкою і ставиться у тепле місце або підключається до системи штучного підігріву.
Бродіння відбувається у певному температурному діапазоні. Це такий діапазон, у якому спиртові бактерії не лише живуть, а й активно працюють. Так як бактерії - живі істоти, і в основі їхнього життя - білок, то гинуть вони при температурі вище 42 градусів. Для надійності верхню температурну межу беруть 35-38 градусів.
При температурі нижче 16 градусів бродіння стає вже ледь помітним, і бродити сусло за такої температури буде дуже довго.
Зрозуміло, що для вимірювання температури сусла користуватися термометром - це дуже незручно, та й не завжди він під рукою, тому в народі виробився оптимальний варіант: потрібно доторкнутися ємності з тильною стороною долоні брагою. Якщо відчувається приємне тепло – це добре. Якщо печіння – це дуже гаряче, треба якось дати охолонути. Відчуття холоду - теж не страшно, адже температура тіла вважається 36 градусів, і все, що нижче, здається холодним. Достатньо відкрити кришку ємності та подивитися на інтенсивність бродіння.
Як визначити готовність браги
Визначити, чи готова брага до використання, нескладно. Для цього необхідно відкрити кришку ємності з брагою і за допомогою включеного вентилятора добре видути звідти вуглекислий газ, що накопичився. Вуглекислий газ, як відомо, горіння не підтримує, і якщо в ємність із закваскою опустити сірник, що горить, то за наявності там газу сірник повинен згаснути. Якщо ж сірник горить, то це означає, що газ повністю видалений.
Потрібно закрити ємність назад і дати постояти ще години дві. Після цього процедуру з палаючоюсірником повторити. Якщо сірник не гасне, то вуглекислий газ уже не виділяється. Бродіння закінчилося.
Тепер потрібно скуштувати брагу на смак. Вона повинна бути гіркою або трішки кислуватою, але не повинно бути навіть ознак насолоди. Якщо є хоч малі ознаки солодощі, то треба додати трішечки свіжої води, дріжджів і дати суслу добродити до кінця.
Переганяти брагу можна будь-яким із відомих способів.