Готуємо Каннеллоні секрети італійських майстрів!

Назва «канеллоні» носить тип пасти, відомий з початку XIX століття, циліндричної форми та більших розмірів (від 8 до 10 см і діаметром 2 см), ніж звичайні макаронні вироби.

p, blockquote 1,0,0,0,0 -->

Інша назва — манікотті (італ. manicotti), у перекладі українською — «рукави». Страва каннеллоні - це не що інше, як величезні макарони з начинкою всередині.

Італійцями прийнятий, як перший кухар, який вигадав у 1907 році каннелоні, Сальваторе Колета. Але ще в 1907 р. Нікола Федеріко так само зробив великий внесок у розробку та популяризацію цієї страви. Широке поширення каннелоні набули вже в 1929 році. У цьому досягла успіху італійка Ада Боні.

p, blockquote 3,0,0,0,0 -->

Секрети італійців

Італійський рецепт каннеллоні досить простий у виконанні. У домашніх умовах, за наявності бажання та необхідних продуктів, приготувати каннелоні можливо досить швидко та легко.

p, blockquote 4,0,0,0,0 -->

У кулінарних книгах, у рецептах, радять змішати для тесту на каннелоні необхідні інгредієнти: 400 г борошна, 4 яйця, 1 щіпка солі. Потім добре вимісити тісто, доки воно не стане гладким і не вийде однорідним і еластичним.

p, blockquote 5,0,0,0,0 -->

Щоб тісто вийшло однорідним, його потрібно добре вимісити

p, blockquote 6,0,0,0,0 -->

Тісто для цих гігантських макаронів нагадує те, з якого готують пасту «fresca». Це паста, до складу якої обов'язково входять курячі яйця.

Поки тісто «відпочиває», у цей час можна підготувати начинку для наповнення каннелоні.Рада: Для того, щоб отримати тісто трохи м'якше, можна додати 2 - 3 ложки оливковоїолії.

p, blockquote 8,0,1,0,0 -->

Вибір начинки для пасти каннеллоні - процес цікавий, тому що їх маса і вони дуже різні за складом. Застосовуватися як наповнювач можуть м'ясо яловиче, свиняче або куряче в поєднанні з овочами і безліччю пряних трав і спецій.

p, blockquote 9,0,0,0,0 -->

Так само широко начиняють макарони каннелоні помідорами з рикоттою або просто сиром із зеленню, різними овочами і навіть сочевицею.

Кілька рецептів приготування начинок:

p, blockquote 11,0,0,0,0 -->

канельони з фаршем.

Начинку з фаршем потрібно уварити до густого стану

Поширені найрізноманітніші види начинок: сир рикотта з грибами, баклажани з моцарелою чи пармезаном, лосось із рикоттою.

p, blockquote 12,0,0,0,0 -->

Тим і цікаво ця страва, що при приготуванні каннелоні своїми руками, можна застосувати невичерпний політ фантазії.

Приготувати цю італійську страву, значить не лише зробити тісто та начинку. Основний успіх смаку страви дарує соус для каннеллоні, який буває кількох видів.

p, blockquote 14,0,0,0,0 -->

Часто до м'ясних «рукав», додають червоний соус. Майже завжди готують його в такий спосіб.Інгредієнти:

p, blockquote 15,0,0,0,0 -->

2 літри томатної пасти (краще домашньої);
1/2 кг цибулі ріпчастої (краще шалота);
1/2 кг цибулі - порея;
трохи оливкової олії;
чебрець.

Секрет смачного соусу у використанні домашньої томатної пасти

Приготування:

p, blockquote 16,1,0,0,0 -->

у блендері подрібнити цибулю і цибулю-порей;
у каструлі/сковороді добре розігріти оливкову олію, пасерувати подрібнені продукти;
коли маса почне змінювати колір, додати томатну пасту, гасити|тушкувати| 40 хвилин|мінути|;
За пару хвилин до кінця приготування всипати чебрець.

Білий соус (типу «Бешамель») складається з:

p, blockquote 17,0,0,0,0 -->

50 г борошна;
50 г вершкового масла;
500 мл молока;
приправи – мускатного горіха;
солі;
чорного перцю.

Приготування:

p, blockquote 18,0,0,0,0 -->

Розпустити вершкове масло|мастило| на невеликому вогні, краще в антипригарній сковороді, бажано з товстим дном;
Потім додати борошно, що просіює, енергійно помішуючи, щоб не було грудок. Проварити кілька хвилин, уважно спостерігаючи, щоб не дозволити масі занадто заколоруватися;
Забрати посудину з вогню, потроху додавати тепле молоко, розбавляючи суміш;
Поставити на повільний вогонь, додати|добавляти| трохи перцю, мускатний горіх, сіль|соль| і, помішуючи, довести до кипіння;
Близько 15 хвилин кип'ятити, поки не стане помітно, що соус почав густіти. Слідкувати, щоб маса не пригоріла на дно каструлі;
При охолодженні соус сильно загусне. Його можна використати пізніше, повернувши потрібну консистенцію. Для цього додати|добавляти| трохи теплого молока і добре перемішати.

p, blockquote 19,0,0,0,0 -->

Зберегти соус протягом 2-3 днів можна в холодному місці в герметично закритому контейнері.

Іноді до каннелоні подають горіховий соус. Готується на основі молока або вершків, з додаванням подрібнених волоських горіхів і сиру.

p, blockquote 21,0,0,0,0 -->

Як сформувати каннелоні

Після того, як тісто і начинка готові, можна приступити до ліплення каннеллоні:

p, blockquote 22,0,0,0,0 -->

Розкачати тісто тонким шаром, створюючи великий лист, товщина якого менше двох міліметрів;
Потім розрізати прямокутники приблизно 9×14 див;
Начинку викладати всередину тестових заготовок, сформувати трубочки, прокочуючи від себе.

Способи приготування

Є кілька способів того, як приготувати каннелоні.

p, blockquote 23,0,0,0,0 -->

Перший:

p, blockquote 24,0,0,1,0 -->

розрізані прямокутники тіста можна бланшувати 1 - 2 хвилини у підсоленій воді з додаванням невеликої кількості олії;
потім загорнути начинку;
Остаточно відварити в підсоленій воді протягом 10-20 хвилин.

Скільки часу варити приготовлені каннелоні залежить від начинки.

p, blockquote 25,0,0,0,0 -->

Другий та основний:

p, blockquote 26,0,0,0,0 -->

Нафаршировані каннелоні укласти пліч-о-пліч у ємність для запікання, на сковороду або деко;
Залити вибраним соусом так, щоб трубочки були повністю покриті, зверху посипати тертим сиром до смаку;
Випікати при температурі 200 ° С протягом приблизно 10-30 хвилин (залежить від начинки) або до достатнього рівня рум'яності;
Після того, як страваприготується, трохи охолодити його протягом декількох хвилин, а потім вийняти лопаткою і сервірувати до подачі на стіл.

Класичний спосіб приготування каннелоні - запікання в духовці

Можна каннелоні приготувати в мультиварці, такої затребуваної останнім часом:

p, blockquote 27,0,0,0,0 -->

Підготовлені трубочки помістити на змащене маслом дно ємності для приготування, залити соусом і посипати сиром;
Встановити режим "гасіння", залишити на 20 - 30 хвилин.

p, blockquote 28,0,0,0,0 -->

Спосіб запікання дуже зручний, особливо якщо заготовки трубочки купити готовими в супермаркеті. Тож чи потрібно варити каннелоні? Якщо хочеться спробувати обидва способи, то так.

p, blockquote 29,0,0,0,0 -->

Висновок

Каннеллоні, які взяли початок у Сорренто, неподалік Неаполя, зараз привілей регіону Емілія — Романья, хоча поширені по всій Італії.

p, blockquote 30,0,0,0,0 -->

Італійські господині, складаючи меню для свята або замовляючи весільний обід, завжди однією з обов'язкових страв обирають каннелоні. На будь-якому італійському столі, чи то пафосна вечірка чи бізнес вечеря, можна побачити цю страву.

У ресторанах Італії завжди можна знайти каннелоні у меню. Останнім часом і в Україні, в супермаркетах, частіше продаються заготівлі для каннелоні. Наприклад, марки "Barilla".