Готуємо карельські житні пиріжки хвіртки з соковитою начинкою
Спробуйте раз і Ви готуватимете їх завжди!
У рецептікарельських хвірток немає особливих дорогих інгредієнтів, продукти звичайнісінькі. Але пиріжки виходять оригінального смаку, із соковитою молочною начинкою. Цей рецепт може бути основою для вашої фантазії. Наприклад, щоб замінити воду в тісті кислого молока, а рисову кашу - ягодою.
Карельські пиріжки хвіртки пропонуємо спекти в духовці з прісного житнього тіста на воді.
Для тесту: - Борошно житнє - 350 г - борошно пшеничне - 150 г - вода - 1 склянка - сіль - 1 ч. ложка
Для начинки: - рис - 250 г - вода - 500 мл - сіль - 1 ½ ч. ложки - молоко - 1 л - масло вершкове топлене - 2 ст. ложки
Для змащення готових хвірток: - молоко - 100 мл - масло вершкове - 50 г
Для яєчної олії: - Яйця - 3 шт. - олія - 100 г - зелень петрушки - пучок
Готуємо карельські пиріжки хвіртки
1. Зваріть рисову кашу для начинки. У киплячу воду в каструлі покладіть рис і масло|мастило|, прикрутіть вогонь і варіть доти, поки|доки| рис вбере всю воду (хвилин 10).
2. Влийте 1 склянку молока і варіть, поки каша знову стане сухою. І так додавайте молоко доти, поки начинка стане соковитою та наваристою. Це займе близько 50 хвилин часу та близько 1 л молока.
3. Відставте начинку остигати, а тим часом займіться тестом.
4. Змішайте два види борошна, додайте|добавляйте| сіль|соль| і вливайте воду, замішуючи тісто. Коли тісто стане щільним, ще трохи помісити.
5. На столі, присипаному борошном, розкотіть тісто в пласт 2 мм завтовшки.
6. Чашкою або іншою виїмкою близько 8 см діаметром виріжте кола.
7. Присипавши їх мукою, розкотіть кожен ще тонше і на середину покладіть тонким шаром рисову начинку.
8. Краї кіл підніміть і защипніть складками.
9. Складіть хвіртки на лист, застелений папером для випічки і випікайте в духовці розігрітої до 300 градусів, 15-20 хвилин.
10. Готові пиріжки змастіть сумішшю молока з маслом, накрийте вощеним папером, а зверху - рушником, і залиште на 20-30 хвилин, щоб відійшли і стали м'якими.
11. Приготуйте яєчне масло. Для цього змішайте розм'якшене масло з подрібненими яйцями, звареними круто, і дрібно рубаною петрушкою.
12. Подайте до столу гарячими, змащуючи яєчним маслом.
Приємного апетиту та смачних пиріжків!
Цікаво знати Karjalan piirakat (у перекладі українською – «карельські пиріжки») в карельській кухні називають хвіртками. Готуються вони на житньому тісті з начинкою з рису чи картоплі. Раніше такі пиріжки випікалися лише у Карелії, але зараз їх полюбили й у Фінляндії. У давнину хвіртки пекли в кам'яних печах і їли дуже гарячими, прямо з вогню, присмачуючи підталим яєчним маслом.
Зараз хвіртки дбають у духовці, часто з пшеничного борошна. Начинками можуть служити різні каші та ягоди.