Готуємо разом на нашій кухні
Продукти:700-800 г тріски або морського окуня.
Використовувати свіжу чи добре розморожену рибу. Рибу очистити від луски, нутрощів, промити та обсушити. Сковороду поставити на середнє нагрівання (3-й поділ з 6-ти) і нагрівати під закритою кришкою доки стрілка термоконтролера не дійде до середини зеленого поля. Якщо нагрівання включити сильніший, то слід орієнтуватися не за стрілкою термоконтролера, (кришка не встигне прогрітися), а, проводячи тест готовності до смаження (бризки води катаються по дну без шипіння). Зрушити сковороду на холодну частину плити, укласти рибу одним шаром, щільно притискаючи до дна. Шматочки повинні негайно прилипнути до дна сковороди. Якщо риба невеликого розміру, можна смажити її цілком, якщо велика порізати на порції. Товщина шматка не перевищує 2 см. Поставити сковороду на середнє нагрівання (3-й поділ з 6-ти), почекати 2 хвилини, не закриваючи кришкою. Протягом цього часу нижня сторона трохи підрум'яниться, риба виділить сік та жир, що відокремить її від дна. Перевернути шматочки на інший бік за допомогою лопатки з рівним краєм. Чекати ще 2 хвилини, закрити кришку і готувати 3-4 хвилини. Викласти рибу на блюдо. Якщо ви хочете, щоб наступні порції виходили також рум'яними, сік, що утворився, необхідно злити, а час смаження без кришки подовжити на 1 -2 хвилини.
Салаку з овочами
Рулет рибний з грибами
Час підготовки продуктів – 30 хв. Час приготування – 15 хв.Продукти:Судак середнього розміру, 150 г печериць, I середня цибулина, 1 ст. ложка рослинної олії, лимон, сіль і перець мелений - за смаком.
Судака почистити, вимити, видалити нутрощі, голову, хвіст. Тушку розділити вздовж на 2 частини філейним ножем, видаливши кістки. Обсушити філе тканиннийсерветкою. Шкірку кожної половинки надрізати у кількох місцях. Перевернути філе шкіркою донизу на обробну дошку і відбити. Для відбивання можна використовувати ролер. Потім філе посолити, поперчити і збризкати соком 1/2 лимона. Підготувати начинку. Цибулю очистити, промити холодною водою, дрібно нарізати і покласти в Цептер-сковороду, нагріту на невеликому вогні (стрілка термоконтролера повинна знаходитися в кінці жовтого поля), і обсмажити цибулю за Цептер-правилами. Додати|добавляти| нарізані дрібною соломкою печериці, попередньо ретельно вимиті, і продовжувати тушкувати під кришкою протягом 10 хвилин, періодично помішуючи. Додати сіль, перемішати і готувати без кришки, щоб вода випарувалася (приблизно 2-3 хвилини). Коли грибна начинка буде готова, викласти її на окрему страву та дати охолонути. Підготувати вакуум-пакет, запаявши його з одного боку. На підготовлене філе викласти грибний фарш і загорнути два рулети. Акуратно помістити їх у підготовлений пакет і завакуумувати. Пакет із рулетом покласти в каструлю, залити водою і варити в киплячій воді приблизно 15 хвилин. Потім дістати пакет, охолодити та прибрати в холодильник. Коли рулет застигне, з бульйону вийде желе. Пакет дістати з холодильника, розрізати та вийняти рулети. Нарізати їх на шматочки, викласти на блюдо та прикрасити лимоном.