Готуємо шашлик
М'ясо промариноване. Вугілля майже готове. Настав час братися за шампури!
Відкривайте кришку каструлі, де ви везли м'ясо. Посоліть його та починайте насаджувати на шампури. Насаджувати потрібно вздовж волокон, так, щоб жодна частина шматочка не звисала і не бовталася, щоб усі шматочки прилягали один до одного і дорівнювали за величиною — хоча б на одному шампурі. Не насаджуйте на шампур цибулю - вона згорить. Краще запасіться стрілками зеленої цибулі та часнику. Маринад, що залишився в каструлі, з цибулею не викидайте — він знадобиться, коли потрібно буде загасити вогонь, що спалахує на вугіллі від жиру, що капає туди зі свинини. Ось тут вам буде й необхідний аромат вина та боротьба з вогнем – без жодного «зрошення» м'яса.
Роздуємо вугілля
Зніміть верхню решітку мангалу, на якій готується їжа, відставте її убік. Викладіть на нижню решітку або дно мангалу потрібну кількість вугілля. Він повинен розташовуватися за кілька сантиметрів від верхньої решітки. Якщо погода волога, додайте ще трохи вугілля для підтримки жару. Щоб розпалити вугілля, ви можете скористатися будь-яким із трьох методів.
Метод перший. Використовуйте вогнище для вугілля Вогнище для вугілля - це циліндр з дірочками на дні. Ви можете зробити її самостійно. Для цього: видаліть дно і кришку у чистої п'ятилітрової консервної банки; консервним ножем проробіть кілька дірочок по колу нижнього краю; помістіть осередок у центр мангалу, відсунувши вугілля; покладіть кілька зім'ятих газет на дно вогнища і заповніть його до верху вугіллям; підпаліть газету через дірочки у нижньому краї банки; коли вугілля загориться, на що піде приблизно 15 хвилин, обережно підніміть щипцями банку і витягніть її з гриля.
Метод другий. Використовуйте рідке пальне. оббризкайте вугілля з флакона з пальним, вамзнадобиться приблизно 60 мл рідини на 400 г вугілля; складіть вугілля у вигляді піраміди; відкладіть пляшку з рідиною, що залишилася подалі від вогню, вона вам більше не знадобиться, оскільки використання пального після того, як розгориться вугілля, - небезпечна витівка; підпаліть низ піраміди довгою сірником з однієї або кількох сторін.
Метод третій. Використовуйте вугілля без рідкого палива. Дійте методом другому, але без пального. Для ефективнішого розпалювання вогню в цьому випадку може знадобитися картонка, якій зручно роздмухувати вугілля.
Важливо! Пам'ятайте, що застосування продуктів на бензиновій основі (до них відноситься і рідке пальне) може вплинути на смак їжі не на краще. Постарайтеся, щоб вони прогоріли повністю, перш ніж покласти м'ясо на мангал. Це приблизно триватиме від 30 до 45 хвилин.
Терпіння та ще раз терпіння
Після 10 хвилин здасться, що вогонь погас. Але це не так! Намагайтеся утриматися від використання рідкого палива вдруге. Просто потерпіть або помахайте картонкою у вентиляційних отворах мангалу. Дочекайтеся, щоб вугілля вкрилося сірим попелом. На це може піти від 15 до 45 хвилин, залежно від методу розпалювання вогню. Коли ви побачите червоне вугілля без полум'я, ваш мангал готовий. Правильно розкладіть вугілля. Якщо ви готуєте їжу на решітці, щипцями розкладіть вугілля рівним шаром на дні для прямого прожарювання. Потім встановіть верхню решітку, пензликом покрийте її тонким шаром олії. Зачекайте трохи, щоб грати прогрілися, а тепер кладіть м'ясо (рибу і т.п.). Для непрямого прожарювання, наприклад, на сковорідці, розкладіть вугілля, залишаючи місце в середині.
Тонкий процес
У процесі приготування перевертайте шампури. Але не більше двох разів, інакшем'ясо може пересушитись.
Грузини часто змащують шашлик топленим маслом. Ще можна м'ясо покрити зверху салом, на кшталт перини. А ось насаджувати по черзі м'ясо і сало на шампур не варто – на м'ясо не потрапить ні краплі жиру, все воно згорить на вугіллі. І зовсім не обов'язково чергувати шматочки м'яса з часточками помідорів і кружальцями цибулі - час смаження у них різний, тому помідори і цибуля перетворяться на вуглини значно раніше, ніж підійде м'ясо.
Якщо шматки м'яса досить великі, то спочатку їх смажать при вищій температурі, щоб закрилися пори, і після того, як вони засмажуться, продовжують при нижчій температурі.
Чи готовий шашлик дізнатися легко - надріжте шматочок уздовж гострим ножем, подивіться на сік. Якщо він прозорий – шашлик готовий. Якщо рожевий, його треба потримати ще кілька хвилин над вогнем. Якщо соку немає – ви пересушили шашлик, можете сміливо викидати м'ясо та насаджувати наступну порцію. Сухий шашлик - це і не шашлик зовсім, так, непорозуміння ...
Як згасити вогонь
Після того, як останні шматочки Ви знімете з ґрат, загасіть вугілля. Для цього просто накрийте кришкою та закрийте вентиляційні отвори.
Маленькі хитрощі: Якщо мангал новий, перед першим використанням його необхідно підготувати. Видаліть наліт або осад, які залишилися після його виготовлення або зберігання. Просто підпаліть вугілля в мангалі, приблизно ту ж кількість, яку ви використовуватимете для приготування їжі, дайте їм прогоріти за низької температури протягом декількох годин. А коли вогонь згасне, протріть решітку та внутрішній бік кришки ганчіркою. Ви можете «оживити» вогонь, що згасає, побризкавши на вугіллі рослинною олією. Після використання мангалу, ви можете "помити" його пором. Для цього покладіть кілька шарівмокрих газет на грилі і закрийте кришку. Заберіть газети з мангалу, коли він охолоне.
Ніколи не кладіть готову їжу на ті ж тарілки, в яких лежало сире м'ясо, риба чи птах!