Готуємо шулюм правильно
Шулюм – це таке варево, яке готується виключно на багатті. І шулюм – це таки дійство. Хто думає, що це просто їжа, той також дуже помиляється, як я в молодості, коли думав, що весілля – це раз і назавжди.
Деякі несвідомі елементи намагаються обдерти дичину разом зі шкірою, чи то навіть глухар чи гусак. Таке треба припиняти на корені. Фото: Мухамедшина Рафаеля
Зазвичай багаття розводиться південь, на березі річки, де-небудь на чистих пісках, що продувають вітерцем, коли в садках уже повно риби і в носі човна лежить видобута дичина. Корифеї від риболовлі важливо і зі знанням справи палять багаття.
Багаття має бути саме таким – не дуже жарким, але довгим, щоб приготоване на ньому могло ґрунтовно протомитися, стати запашним і наваристим. Рибалки без стажу, початківці та інші супутні в цей час скубають дичину і потрошать рибу. Тут теж потрібне око та око.
Деякі несвідомі елементи намагаються обдерти дичину разом зі шкірою, чи то навіть глухар чи гусак. Таке треба припиняти на корені, так як дичина до закладки в котел молиться на вогнищі і тим самим отримує додатковий аромат.
Читайте матеріал "Тушені куріпки"
З рибою, на відміну дичини, зазвичай, все більш-менш гаразд. Далі розпочинається процес приготування.
Готує шулюм майстер. Ніхто при цьому в котел заглядати не повинен, і – Боже борони! зі своїми порадами під руку потикатися. Таких треба одразу занурювати в річку до неповного утоплення та першу їм не наливати.
Сяючий чистотою котел вішається над багаттям, і насамперед туди кубиками кришиться сало. Без сала шулюм не шулюм, а так, порожній переказ харчів. Бажано тільки, щоб кубики сала були трохи меншими, ніж кулак.
Щойно сало зашкварчитьі почне братися рум'янцем - відразу туди ж потрошки від дичини. У казані почне страшенно шипіти і бризкатися, треба терміново дерев'яною ложкою помішувати, доки все не пустить сік.
З'являється відчуття, що життя лише починається. Фото: Ігнатова Валентина
Помішувати і смажити треба трохи хвилин десять, довести до рум'яного і додати цибулю з морквою. Цибуля ріпчаста, підбирається довгаста і нарізається крупно, кільцями, а морква соломкою. Кришку котла не закривати, нехай собі вода пором виходить, і не солити.
У процесі приготування шулюма між першою та другою чаркою користуються закусками, які привезли з дому. Після третьої чарки додаються в котел три свіжі нарізані помідори, болгарський перець, і після четвертої чарки - окріп.
Вода для такої справи береться з річки та кип'ятиться окремо, у чайнику. Тут же закладаєте в котел дичину. Проходьте пару разів шумівкою, соліть, вкриваєте кришкою і спокійно закусуєте найближчі хвилин сорок.
Щоб скоротити час, найбалакучіший має розповісти кілька рибальських історій, веселих і не страшних, що називається, для апетиту. Якщо ваша компанія невелика, людини три або шість, встигнете спокійно закінчити пляшки дві.
Ось із холодними закусками покінчено, почуття голоду приглушилося настільки, щоб почати дегустувати. З'являється відчуття, що життя лише починається. Дичину на той час готова, викладаєте її в миску, всередину пихаєте пучки зелені і закриваєте кришкою - нехай нудиться.
Читайте матеріал "Похідний кондер"
Тепер у котел йде крупно нарізана картопля, білі гриби, закладається риба. Ще хвилин двадцять – і все. Знімаєте варево з багаття, під кришку котла акуратно опускаєте лаврушку, червоний гострий перчик, додаєте запашний і чорнийгорошком. Можна ще туди ж віночок кропу, петрушечку розсипом і чарку горілки. Вважай, перша половина дійства готова.
У процесі приготування шулюма між першою та другою чаркою користуються закусками, які привезли з дому. Фото: Моткова Володимира
Далі слідує те, заради чого терпілися всі ці муки. Накривається по новій «поляна», і кожному в розписну дерев'яну мисочку «розвідний» хлюпне шулюма. Найстарший, не за віком, а за посадою, що досі зберігав важливе мовчання, підійме чарку і скаже перший справжній тост. До того була просто розминка.
Тост буде ні довгим, ні коротким, а ємним та мудрим. Усі слухатимуть і вникатимуть; ліс і річка, зачаровані красою того, що відбувається, захоплено переглянути і. час уповільнить свій біг.