Готуємося до Різдва шинка в домашніх умовах
Якщо комусь пощастило спробувати справжню домашню шинку, той, безперечно, одразу ж оцінив різницю між цим смачним продуктом та магазинними зразками. Покупний окіст прямо нашпигований ароматизаторами, підсилювачами смаку і різними незрозумілими речовинами «Е». Але чи можливе приготування шинки в домашніх умовах, якщо немає відповідного обладнання? Так, і зараз ми це доведемо. Способів є кілька. Процес цей довгий і в деяких випадках трудомісткий, але результат вартий цього.
Дуже простий рецепт
Ще один простий рецепт шинки в домашніх умовах полягає у наступному. М'ясо ріжуть смужками 5 см завтовшки. У літрі води розчиняють 200 г солі, приправляють прянощами до смаку і ставлять каструлю на вогонь. Коли розсіл закипить, у нього опускають на 2-3 хвилини смужки свинини. Після цього кожен шматок підвішують у темному, сухому і добре вентильованому приміщенні, де стоїть температура не нижче за нуль, але і не вище десяти градусів. Там свинина має вялитися близько 20-30 днів.
Шовдар, або Шинка в домашніх умовах по-закарпатськи
На Закарпатті є свій спосіб приготування свинячої корейки. У літрі холодної води розчиняємо 110 г солі. Шматок шиї або стегенця без кістки протикаємо рівномірно вилкою. Укладаємо в нержавіючий посуд і заливаємо розсолом. Зверху кладемо вантаж та виставляємо на п'ять днів на холод. Щодня м'ясо перевертаємо, щоб воно поступово просолилося.
Наливаємо в каструлю воду, нагріваємо до 85 °. Звичайно, кухня - не аптека, і можна визначати температуру на око. Вода має бути дуже гарячою, але не киплячою. Приправляємо її різними спеціями. Дістаємо м'ясо з розсолу і занурюємо врідина. Згортаємо вогонь до мінімуму та варимо під кришкою близько півтори години. Потім свинину потрібно промити під проточною водою. Але контраст температури може вплинути на те, що м'ясо стане жорстким. Тому спочатку промивають окропом з чайника, потім теплою, а під кінець холодною водою. От і все. Шинка в домашніх умовах вийшла ароматною та смачною.