Гранат користь та кулінарне застосування - Кулінарні поради для любителів готувати смачно - Господині
Корисні властивості гранату
У гранаті міститься:
- 20% глюкози та фруктози; - 10% лимонної кислоти, яблучна та щавлева кислоти; - клітковина; - танін; - мінеральні речовини: кальцій, магній, калій, марганець, кобальт; - фітонциди; - біофлавоноїди; - вітаміни В, С (40% необхідної людині на день), PP.
Гранат:
- сприяють нормалізації гемоглобіну в крові. - чудовий біогенний стимулятор, особливо корисний для дітей. - має кровотворну властивість, рекомендується при захворюваннях органів кровообігу, серця, печінки, нирок, легень.
Його естрогени здатні полегшувати симптоми клімаксу у жінок та боротися з депресією. З лікувальною метою використовують кору і плоди граната, включаючи шкірку.
Препарати з гранату не можна застосовувати вагітним і людям, які страждають на будь-яке хронічне захворювання шлунково-кишкового тракту.
Місце граната в кулінарії
Насіння плодів гранату широко використовується:
У свіжому вигляді. Гранати можна подавати свіжими на стіл як десерт.
Перший спосіб: обробити ягоду на кухні і подати зернятка, очищені від мембрани, в глибоких тарілочках з чайними ложками.
Другий спосіб: зрізати корону граната і надрізати шкірку від хвостика до основи рівними часточками. Вийде своєрідна квітка.
Як приправа до різних страв та соусів. Гранат подають з морозивом, перемішують з густими вершками і з роздробленим безе для чудового десерту або посипають салати. Особливо добре поєднується гранат з дичиною - як гарнір можуть виступити гранатові джеми або чатні. А в турецькій та азербайджанській кухнях зернисте яблуко додають у соуси та плов.
Особливо славляться своїм умінням поводитися з гранатами індійські кухарі. У Північній Індії (головним чином, на північному заході - у штатах Пенджаб і Гуджарат) насіння гранату сушать і використовують як спецію, якою приправляють страви з овочів та бобових; таку приправу із сушених гранатових зерен називають анарданом. Насінням граната часто прикрашають і пекуче-солодкі овочеві страви-каррі, що надає стравам приємну ноту, що охолоджує. У поєднанні зі слабопекучим перцем така приправа дає специфічний кисло-солодкий смак, що в'яже.
На Кіпрі добре відома страва голива (готують на згадку про померлих родичів), інгредієнтами якого крім зерен гранату є мигдаль, відварені зерна пшениці, ягоди смородини та кориця.
Для вина та пуншей. Відомо безліч рецептів приготування з гранату вина та пуншів, сиропів, напоїв, а також відомий сироп гренадин.
Для кондитерських виробів і випічки. З молодих коренів гранатового дерева отримують особливий вид цукру - гренадин, який має приємний смак і аромат і застосовується в східній кухні при приготуванні кондитерських виробів, різних видів халви.