Грецький сир Фета як вибрати, де зберігати, чим корисний

грецький

Кожен народ має свої національні продукти, нерозривно пов'язані з його історією протягом тисячоліть. У Греції таким продуктом є сир, а найпопулярнішим і найвідомішим із сирів – Фета. Греки не уявляють свого повсякденного життя без сиру. Згідно зі світовою статистикою, вони займають перше місце зі споживання сиру – 23 кг на одного мешканця протягом року, а 12 кг із них припадає на Фету.

Наприклад, французи з'їдають 22, а німці трохи більше 10 кг на рік. Жителі далекої Японії споживають на рік менше кілограма, і це лише свіжі, м'які сири, що імпортуються зі США. Греки дбайливо зберігають, удосконалюють і передають у спадок із покоління в покоління секрети виготовлення традиційного сиру, як частину своєї історичної та культурної спадщини.

Греки дбайливо зберігають, удосконалюють і передають у спадок із покоління в покоління секрети виготовлення традиційного сиру, як частину своєї історичної та культурної спадщини.

Трохи міфології

У давній Елладі сир вважався священним і щедрим подарунком богів. Сину Аполлона та німфи Киринії Аристеусу боги відкрили таємниці сироваріння, а сир, який він робив, подавався до столу богів-олімпійців. Арістеус навчив цьому мистецтву простих смертних. В «Одіссеї» Гомера розповідається про Циклопа Поліфема, який займався тим, що пас кіз та овець. Надоєне молоко він переносив у свою печеру в бурдюках, виготовлених зі шлунка цих тварин. Одного ранку він виявив, що молоко, чудовим чином створожилось і перетворилося на густу масу. Циклоп переклав її в кошик і виставив на сонце. Маса не тільки не зіпсувалася, а й набула приємного смаку, аромату та здатності до довгого зберігання. Так Поліфемстав першим сироваром, згадуваним у літературі.

Як з'явився сир у Греції?

Одними з перших тварин, приручених людиною були кози та вівці. Це сталося понад 10 000 років тому на території Азії. Через багато століть на території Європи її древні жителі зробили домашніми тваринами диких корів і почали використовувати їх молоко, шкури та м'ясо. До XV ст. до зв. е. кози та вівці стали домашніми тваринами на всьому узбережжі Середземного моря. З цього часу на землі з'явився перший продукт, що близько нагадує сир, виготовлений з молока свійських тварин. Першими, хто описав способи приготування сирів, були давньогрецький філософ Аристотель, комедіограф Арістофан, а сто років і давньоримський лікар і фармаколог, грек за походженням Діоскорид. Це були часи перших письмових рецептів із виготовлення сичужних сирів. У деяких комедіях і трагедіях на той час є навіть опис рецептів як молочних сирів, і вегетаріанських з використанням сичужного ферменту, виготовленого з м'якоті інжиру. На древній Агорі в Афінах були спеціальні ряди, де торгували тільки сиром. Причому м'який сир продавався на вагу, а твердий цілими голівками. Денний добовий раціон давньогрецьких воїнів часто складався із голівки сиру. Якщо ж солдата ловили продажі виданого йому сиру, його суворо карали. У давній Спарті був цілий ритуал, пов'язаний із сиром. Коли спартанські юнаки досягали повноліття, їх посвячували у воїни. У важкодоступних місцях ховався сир та інші їстівні продукти, а молоді воїни мали їх знайти, виявляючи свою військову спритність та кмітливість.

Стародавні римляни теж були великими шанувальниками сирів та чудовими майстрами з їхнього виготовлення. Є свідчення того, що ними був виготовлений величезний сир діаметром понад дваметрів, який був названий LUNA. Завойовуючи Європу та Азію, римляни у кожному з міст та селищ залишали свої гарнізони. Підкорених провінцій було так багато, що про них часом просто забували. І легіонерам не залишалося іншого виходу, як зайнятися скотарством, щоб вижити і завжди мати молоко, м'ясо та сири. Вони вчили мистецтву сироваріння та місцевих жителів.

Грецька Мізіфра (Мізітра), а потім і Фета

Пізніше за часів Візантійської імперії сир не втратив своєї популярності, а грецькі селяни стали виготовляти м'який свіжий сир, згодом названий Мізіфра-Містра, за назвою області в якій його робили. Це був сир для бідняків, і робили його, щоб поповнити небагатий селянський раціон, що складається з овочів. Збереглося багато письмових свідчень європейських і арабських мандрівників про острів Кріт, як одного з великих виробників сирів, а критське місто Ханья прозвали ними «Тирополіс» – сирне місто. За часів Османської Імперії в горах грецького Епіру, а також на деяких островах традиції сироробства продовжували розвиватися. У торговому списку Туреччини згадуються різноманітні види грецьких сирів, один із яких – прабатько Фети, займав у ньому чільне місце та називався Калафакі Лемнос. Після здобуття незалежності, міністр нового грецького уряду Еммануїл Бенакі, розуміючи значення скотарства і сироробства для грецької держави, що ще не опереться, запрошує з-за кордону відомого майстра-сиродела Раймонда Димитріадіса. Йому довіряють завдання навчання та виховання молодого покоління сироварів. А трохи пізніше, відомі грецькі майстри Загуріс та Поліхроніадис, продовжуючи роботу з навчання молоді, організовують Сільськогосподарський факультет, де поряд з агрономією навчають ісироваріння. У цей час створюється Державний комітет молочної продукції, який мав усіляко сприяти інтересам промислового сироробства країни.

Як роблять унікальний грецький сир?

Склад сиру Фета, калорійність

Якщо говорити про користь Фети, то насамперед слід наголосити, що це екологічно чистий і натуральний продукт. У цьому вся його головна цінність. До складу Фети входять майже всі вітаміни групи B – незамінні помічники, які сприяють організму у боротьбі з багатьма хронічними хворобами, у тому числі з цукровим діабетом та захворюваннями щитовидної залози. Бета-каротин і вітамін A, що також входять до складу Фети, покращують зір, а вітаміни C та E – прекрасні антиоксиданти, які зупиняють старіння організму та зростання ракових клітин. Вітамін Е у поєднанні з кальцієм запобігають такій страшній хворобі як остеопороз. Також до складу входять білки, кальцій, залізо та велика кількість різноманітних мінеральних солей, необхідних для нормальної життєдіяльності організму. Калорійність сиру Фети не дуже висока - всього 260 ккал/100 г. Його сміливо можна вживати при дієтичному харчуванні. Фета – джерело амінокислоти триптофан, яку у народі називають «сонячною». Під впливом сонячних променів вона виробляє в організмі гормон «щастя» – серотонін, що сприяє покращенню настрою, що дає відчуття бадьорості та радості, що захищає організм від депресій.

Як вибрати і де краще купувати Фету, ціни на сир

У Греції велика кількість виробників сирної продукції, тому щоб бути впевненим, що ви купили Фету хорошої якості, покупку краще робити в супермаркеті, і тільки продукцію тієї фірми, яка має бездоганну репутацію у грецьких покупців. Деякі з них: MEVGAL – ця фірмавиготовляє понад 170 найменувань молочних виробів, у тому числі і Фету. Вона продається у пластикових контейнерах високої герметичності, у своєму розсолі. Вартість однієї упаковки вагою один кілограм від 11,10 євро. Сир може бути розфасований і по 400 грн вартістю від 4,90 євро. Фета MEVGAL має насичений аромат, терпкий і не дуже солоний смак. Добре підходить як для приготування грецького салату, так і для різної випічки, наприклад, тиропити – сирного пирога, або спанакопіти – листкового пирога із сиром та шпинатом. DODONI – відома фірма з 50-річною славною історією. Випускає понад 200 видів молочної продукції. Фета цієї фірми виготовляється з високоякісного молока провінції Епір. Вартість кілограмового пакування Фети DODONI – 10,39 євро, а 400 гр – 3,89 євро. Має чудовий смак, що залишає в роті пікантний післясмак. Дуже добре підходить як закуска до червоного сухого вина або традиційної горілки узо.

Можна купити і ваговий сир Фета в будь-якому супермаркеті

. Але майте на увазі, що його не можна довго зберігати і краще вжити протягом декількох днів після покупки. Ціна такого сиру може бути різною, залежно від якості від 7,50 євро за кілограм. Якщо ви вирішите купити Фету на вагу, попросіть дати вам шматочок на пробу. Сир хорошої якості насиченого білого кольору без жодної жовтизни. Також він повинен мати приємний аромат та смак, не гірчити та не кришитися при нарізці. На ножі, яким ріжуть сир, не повинно залишатись жодних слідів.

Термін придатності, де і як зберігати?

При покупці зверніть увагу на термін придатності сиру. Якщо Фета куплено в упаковці, то термін придатності вказують на її зовнішній стороні. Найчастіше термін зберігання такого сиру 90 днів у закритому контейнері та у власномурозсолі. Якщо упаковку відкрили, краще сир вжити протягом 1-2 тижнів після розкриття контейнера. Зберігати Фету обов'язково у холодильнику при температурі 2-4 градуси – це дуже важливо. При появі неприємного запаху або жовтизни, краще не вживати продукт в їжу, щоб уникнути отруєння.

Як і з чим їдять Фету у Греції?

Вживання сиру у греків дуже відрізняється від вживання його в інших європейських країнах. Наприклад, французи їдять сир після прийому основної страви, як десерт. Італійці вживають як закуску перед основною стравою. На столі в англійців сир дуже рідкісний і дорогий гість і його тримають за делікатес. У Греції сир, а особливо Фета, це і десерт, і закуска, і основна страва, і делікатес у будь-який час доби, починаючи з ранку за сніданком, і закінчуючи пізньою вечерею. Цілий день на грецькому столі є Фета! Вранці у вигляді начинки для традиційних пирогів спанакопіту або тиропіту, вдень її додають до салатів або їдять з основними стравами, приготованими з бобів або овочів, увечері як додавання до рибних м'ясних страв або морепродуктів. З фруктами, кавуном, динею чи солодкою випічкою – на десерт.

Рецепт із сиром Фета

Пропонуємо вам один із традиційних рецептів закуски із сиру – Фета саганакі. Ця смачна страва завжди присутня на обідньому столі у грецьких сім'ях. Закуска дуже смачна, готується легко та швидко. Для приготування нам знадобиться: кілька скибочок Фети; трохи борошна; один лимон; оливкова олія; трохи орегано; чорний мелений перець. Почнемо! Поставте на вогонь протипригарну сковороду, налийте оливкову олію та дайте їй добре прогрітися. Обваляйте в муці Фету, струсіть зайве борошно і покладіть сир на сковороду, обсмажте його до золотистої скоринки. Покладіть готовий сирна блюдо, полийте його лимонним соком, зверху посипте орегано та меленим чорним перцем. Все, блюдо можна подавати до столу. Якщо орекси! Смачного!