Гриб Рядівка
Калорійність – 22 ккал.
Рядівки – це пластинчасті гриби сімейства Рядівкові. Зростають у змішаних і соснових лісах групами, які у ряд, тому мають відповідну назву. Поширені у зонах помірного клімату Північної півкулі. Рядівки потрібні в кулінарії, дієтології та медицині. Культивуються у багатьох країнах.
Корисні властивості
Рядівки мають багатий склад і унікальні властивості, мають набір біологічно активних речовин. Містять фомецин і клітоцин – природні антибіотики, які згубно впливають на різновиди патогенних бактерій, ракові клітини. Високі показники ергостерину, фенолів та флавоноїдів, є 10 видів полісахаридів.
Харчова цінність рядів: білки (3,1 г), жири (0,35 г), вуглеводи (3,38 г), клітковина (1,2 г), фруктоза (1,5 г), глюкоза (0,2 г) ). Мінерали: кальцій, порцеляна, калій, у невеликих пропорціях присутні селен, мідь, марганець, натрій, залізо, цинк. У вітамінному складі міститься вся група, РР, А, С, D2, D7, К, холін, бетаїн. Величезний спектр амінокислот – 18 видів, з переважанням фенілаланіну, аланіну, лізину, треоніну, аспарагінової, стеаринової та глутамінової кислоти. У складі рядів є цукриста речовина «трегалозу», яка надає грибам своєрідний солодкувато-фруктовий смак.
Як рядовка впливає на організм
Рядівки відомі своїми антибактеріальними, антиоксидантними, противірусними, імуномодулюючими, протизапальними властивостями. При регулярному вживанні покращується діяльність серцево-судинної системи, відновлюється серцевий ритм, нормалізується тиск та рівень цукру. Підвищується працездатність,знімається нервова напруга та ознаки перевтоми, зміцнюються судини, активується мозкова діяльність. Тонізується діяльність ШКТ, відновлюється структура клітин печінки, активується виведення токсинів та шлаків.
Систематичне застосування пригнічує зростання ракових утворень, активно впливає на усунення прогресії грампозитивних і негативних бактерій. Рядівки підвищують опірність до вірусних інфекцій, включаючи грип, пригнічують дію туберкульозної палички.
Як правильно вибирати
Збираючи рядівки потрібно добре знати, як виглядає їстівний гриб. Отруйні двійники мають тонкі ніжки, капелюшки зазвичай з горбком посередині, платівки сірого кольору. Найпоширеніші та найсмачніші це рядовки фіолетова, сіра, жовто-червона, скучена.
Способи зберігання
У холодильнику свіжі рядовки можуть бути 2-3 дні. Більш тривалий термін – це заморожування, засолювання (4-6 місяців). До року зберігаються у консервованому та сушеному вигляді.
З чим поєднується у кулінарії
Корисне поєднання продуктів
Рядівки ідеально підходять для дієтичного харчування. За хімічним складом вони близькі з м'ясом та раціонально використовуються вегетаріанцями. Низька калорійність рядів застосовується у програмах зниження ваги. Гриб гармонійний із складними вуглеводами. Правильні поєднання для покращення вуглеводного обміну: рис, макаронні вироби із твердих сортів пшениці, гречка. Рекомендується комбінувати у стравах із овочами та спеціями (гвоздика, коріандр, чорний перець, лавровий лист, імбир).
Протипоказання
Сирі гриби можуть спричинити кишкові розлади. Рядівки здатні акумулювати антропогенні забруднення (мідь, ртуть, кадмій, пестициди), тому не рекомендується вживати старі екземпляри, що переросли. Призловживанні виникає тяжкість у шлунку, біль у животі, метеоризм. При дисфункції жовчного міхура, зниженої кислотності, панкреатиті, холециститі, хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту рекомендується дозований прийом в обмеженій кількості.
Застосування в медицині та косметології
Рядівки мають спектр корисних властивостей. На їх основі роблять протидіабетичні препарати, виробляють різні антибіотики, зокрема з туберкульозом. З міцелію рядовки готується екстракт протиракової активності, який застосовується для лікування онкологічних утворень (рак шийки матки, молочної залози, саркоми).
У народній медицині настій з рядів застосовують у вигляді примочок, з нього виробляють мазі для лікування багатьох шкірних захворювань. Витяжка із свіжих грибів призначається для очищення організму, нейтралізації вільних радикалів, підвищення імунітету, омолодження. Лікарі рекомендують включати до раціону при гіпертонії, цукровому діабеті, розладах нервової системи.
Порошок чи гарячий екстракт ефективно знижує холестерин. Доведено, що сіра рядівка має більш широку дію, ніж а-токоферол. Фіолетова – є сировиною препаратів при гіпоглікемії, захворюваннях печінки, сечостатевої системи, селезінки, дерматофітозу, ревматизмі.
У косметології використовується порошок із сушених рядів, на його основі створюється лосьйон для обличчя. Позитивні результати виявляються при вугровому висипанні, надмірній сальності, роздратуванні.