Як дізнатися міцність (зміст алкоголю) у пиві, бразі, домашньому вині, Напої вдома

пиві

Якщо Ви ставите брагу, робите домашнє вино або пиво, Вам знадобиться невеликий вимірювальний прилад, званий ареометром або виноміром/цукромером.

Ареометр-сахаромер вимірює щільність сухих речовин, що містять цукру (цукор, крохмаль, солод, мед і т.д.) в розчині.

Початкова щільність - щільність сусла до бродіння. Так як дріжджі харчуються цукрами з розчину, чим більша початкова щільність розчину (що більше в ньому цукрів), тим більше алкоголю міститиме кінцевий розчин після бродіння. Таким чином, змінюючи початкову щільність, ми можемо впливати на кінцеву міцність сусла.

  • Початкова щільність браги має бути чим вище, тим краще. Тим більше вийде самогон. Однак все залежить від типу дріжджів, які ви збираєтеся використовувати. Якщо ви використовуєте звичайні хлібопекарські або винні дріжджі, брагу слід доводити до початкової густини 18-22%, не більше.

А якщо ви використовуєте спеціальні спиртові дріжджі, можна робити брагу початкової щільності 20-30%.

Не має особливого сенсу дистилювати брагу з початковою густиною менше 10%.

  • Початкова щільність пива залежно від сорту, має бути від 5% до 18%. Еталон на український смак – світле пиво з ячмінного солоду початковою густиною 11% - 12%, що призведе до кінцевого вмісту алкоголю 4,0% – 4,5%О.
  • Початкова щільність вина залежно від сорту повинна бути від 10% до 31%. При цьому збродити сусло з початковою щільністю більше 20% можуть тільки спеціальні спиртові дріжджі, такі як Дріжджі Турбо.

Кінцева щільність - щільність після завершення бродіння. Вимірюючи кінцеву щільність, ми дізнаємося, чи закінчився процес бродіння. Якщо щільність сусла низька(На рівні 2 - 2,5%), цукру в розчині практично не залишилося і бродіння закінчено.

Якщо Ви сумніваєтеся, чи закінчилося бродіння, залиште напій ще на добу і повторіть вимірювання. Якщо показання залишилися колишніми, бродіння закінчилося і напій повністю готовий до наступного етапу приготування.

Якщо показання ареометра тримаються на рівні вище 2,5% і не змінюються з часом, це означає, що в суслі залишився неперероблений цукор. В більшості випадків відновити бродіння не вдасться, тому слід продовжити обробку сусла: брагу перегнати, пиво розлити і карбонізувати, вино - освітлювати і т.д.

Техніка вимірювання густини за допомогою ареометра.

  1. Місткість для вимірювань має бути чистою, щоб не заразити сусло шкідливими бактеріями та дикими дріжджами. Наповніть ємність суслом, яке ще не внесено дріжджі.
  2. Опустіть ареометр в рідину і дочекайтеся, поки він повністю не зупиниться, переставши нахилятися і хитатися в ємності, запишіть показання ареометра. Для отримання найбільш точних показань температура сусла має бути +20°С.
  3. Повторіть вимір ще двічі з інтервалом 2-3 хвилини. Виведіть середнє показання ареометра, склавши всі отримані значення та розділивши на три.

Також для вимірювання щільності може бути використаний РЕФРАКТОМЕТР ПИВНИЙ (0-32%). Річ звичайно дорога, але дає дуже точні результати і має низку переваг. Докладніше про його роботу можна почитати, перейшовши за посиланням.

  • Для браги: цукру чи глюкози.
  • Для медовухи: ще меду.
  • Для вина: ті ж компоненти, на яких вино робиться або додати звичайний буряковий цукор.
  • Для пива: охмеленого або не охмеленого солодового екстракту, або глюкозу, фруктозу, мед, карамельний,тростинний цукор або звичайний буряковий цукор.

Збільшення густини пивного сусла за допомогою цукру або глюкози (не за допомогою солодового екстракту), погіршує якість вашого пива. Бажано використовувати солодозамінники не більше ніж на 1% за ареометром. Це дорівнюватиме близько 10% від маси сухих речовин і незначно позначиться на смаку та якості напою.

Слідкуйте за стерильністю сусла, якщо Ви варите пиво чи робите вино! Ідеальним є додавання компонентів у вигляді кип'яченого та остудженого сиропу. Якщо ви ставите брагу, можна не перейматися стерильністю.

1. Якщо ви робитепиво абомедовуху, переведіть показання початкової та кінцевої щільності сусла в одиниці алкоголю за допомогою таблиці. Потім розрахуйте різницю між початковою та кінцевою міцністю – це і буде міцність вашого напою.

ТАБЛИЦЯ ПЕРЕВОДУ ЩІЛЬНОСТІ ПИВА ТА МЕДОВУХИ В ОДИНИЦІ АЛКОГОЛЯ Приклад розрахунку 1:

Н - початкова щільність сусла = 15% К - кінцева щільність після бродіння = 2% одиниці алкоголю, отримуємо значення 0,75 Здійснюємо віднімання: 7,5 - 0,75 = 6,75 Відповідь: Об'ємна частка спирту = 6,75 Про.

2. Якщо ви робитебрагу абовино, переведіть показання початкової густини сусла в одиниці алкоголю за допомогою таблиці.

При приготуванні вина слід врахувати, що звичайні винні або дикі дріжджі зможуть максимально збродити винне сусло до 12%. вмісту алкоголю, незалежно від початкової густини. Залишкова кількість цукру визначатиме смак вина.

ТАБЛИЦЯ ПЕРЕКЛАД ЩІЛЬНОСТІ ВИНА І БРАГИ В ОДИНКИ АЛКОГОЛЯ*

*Вино і брага повиннізбродити повністю до щільності цукрозмістких речовин 2 - 2,5% по ареометру, тільки тоді дані наведені в таблиці нижче будуть вірними.