Гриби свинушки їстівні або отруйні, користь і шкода, опис, як виглядають свинухи, коли

Свинушки – це їстівні чи отруйні гриби? Всього відомо 8 різновидів цього гриба, і майже всі він отруйні або умовно отруйні. У нашій країні зустрічаються два види – тонка та товста (чорна).

Як виглядають гриби свинушки

Свинушки відносяться до сімейства свинцевих. Ще кілька десятиліть тому його заносили у розділ умовно-їстівних, але останнім часом ці гриби вважаються отруйними. Цей гриб має багато народних назв: корівник, дунька, свинар, свинухи та ін.

Ці гриби мають середні розміри, зазвичай їх капелюшки в діаметрі становлять 13 – 16 см, але в окремих випадках – до 19 – 20 см. Сам капелюшок м'ясистий, середньої товщини, центр її – злегка опуклий, а краї – плоскі, вивернені вгору. У дорослих грибів капелюшок має форму вирви з хвилястими краями. Сам капелюшок зазвичай сухий, але якщо погода стоїть дощова, то стає липкою на дотик і блискучою, а її забарвлення – від коричневого з оливковим відтінком до коричневого з охровим відтінком.При натисканні або розломі м'якоть темніє.

Цей гриб відноситься до пластинчастих. Самі пластини світліші за капелюшки. Ніжка коротка - у висоту не більше 5 - 6 см, в радіусі 1 - 1,5 см. Її форма - циліндрична, що звужується до основи. У молодих грибів м'якоть капелюшка збита, у старих – більш пухка.

Свинушки відносяться до сімейства свинцевих

Опис смакових якостей свинушок

Говорячи про смакові якості цих грибів, відзначається їх трохи гіркуватий смак, який пояснюється наявністю токсичних речовин у їхньому складі, а також здатність свинок накопичувати деякі радіоактивні речовини. І хоча багато десятиліть ці гриби використовували в їжу після багаторазового відварювання, смаження, але все ж таки не вартопіддавати свій організм ризику отруєння. За відгуками багатьох грибників, навіть після чищення термічної обробки отруєння дуньками неминуче.

Де і коли збирають гриби свинушки

Галерея: гриби свинушки (25 фото)

Види свинок

У цю родину входить 35 різновидів свинок. Найбільш поширені їх описані нижче.

Свинушка тонка

Цей різновид свинок виростає на європейському континенті, а також в окремих регіонах нашої країни з помірним кліматом. Зустрічаються вони по краях ярів, на березі боліт, серед дерев, що впали, в молодих листяних лісах серед беріз і дубів.

Свинушка вільхова

Цей гриб відносять до отруйних, що росте у листяних та змішаних гаях на європейській частині нашої країни, та в більшості інших країн Європи.Ця свинушка росте на коренях вільхи та осики.

Свинушка товста

Відноситься до виду, що рідко зустрічається, росте в різних регіонах європейського континенту з помірно-вологим кліматом. Найчастіше зустрічається в соснових або ялинових лісах на виверненому корінні або пні. Також росте в опалій хвої.

Капелюшок – великого розміру, краї увігнуті всередину, радіус капелюшка може досягати 10 – 12 см. У міру старіння форма капелюшка може змінюватися, витягаючись в один бік, дуже часто старі гриби схожі на велику витягнуту мову. Капелюшок - коричневий або бурий з оливковим відтінком, бархатистий, до старості сильно зсихається і розтріскується. М'якуш – водянистий, аромату не має, світло-жовтий.Зворотний бік - жовтуватий, при натисканні змінює колір на коричневий. Ніжка – маленька, бура абокоричневого забарвлення, покрита дрібним ворсом, досить м'ясиста.

Свинушка дошка

Капелюшок – жорсткий, у діаметрі – до 10 – 12 см, ніжка – маленька, іноді її практично немає. Капелюшок схожий на невеликий віяло, іноді може мати форму мушлі. Краї капелюшка нерівні, зубчасті або хвилясті. Молоді екземпляри мають бархатистий капелюшок, більш старі мають гладку поверхню.

Забарвлення цих дунек з віком змінюється від коричневого з жовтуватим відтінком до охристого. М'якуш гумовий, кремовий з жовтуватим відтінком, при натисканні або на зламі забарвлення м'якоті не змінюється.Запах у цих грибів яскраво виражений хвойний. Пояснюється це тим, що свинушки дошці виростають у хвойних лісах нашої країни, також зустрічаються і в Казахстані.

Переважно ростуть на відмерлих соснах чи ялинках. Може рости як групами, так і поодинці. Іноді росте і на дерев'яних стінах будинків, що викликає їхнє активне гниття. Цей гриб є слабо отруйним, тому його не вживають.

Порося Paxillus ammoniavirescens

Цей різновид свинок відноситься до отруйних грибів, що ростуть у ряді країн Європи з теплим або помірним кліматом, а також на півночі африканського континенту. Зустрічається в парках та скверах біля основи листяних дерев, сосен або ялинок. Але може зустрічатися на узліссях лісів і по берегах маленьких річок.

Наскільки їстівний гриб свинушка

Практично всі різновиди свинок є отруйними, хоча до 80 років минулого століття його відносили до умовно-їстівних грибів, а масові отруєння свинушками відносили до того, що їх збирали в екологічно неблагополучних районах. Проте дослідження вчених дозволили перевести ці гриби в розряд неїстівних танепридатних до вживання у будь-якому вигляді.

Користь та шкода свинушок

До складу практично всіх різновидів свинок входять токсичні речовини, які не руйнуються при багаторазовому відварюванні, а також інших видах термічної обробки. Ці речовини мають здатність накопичуватися в організмі людини, навіть якщо він вживає ці гриби рідко.

Такітоксини руйнують еритроцити, крім того, здатні викликати гостру ниркову недостатність, а результатом є летальний кінець. Причому дуже часто перші ознаки отруєння можуть виникати через кілька годин після вживання свинушок.

До складу практично всіх різновидів свинок входять токсичні речовини

Гриби, з якими часто плутають свинушки

Порося трохи схожі з деякими різновидами груздів, але в основному сплутати з іншими видами пластинчастих грибів досить важко.

Ознаки отруєння отруйними свинушками

Основними ознаками отруєння цими грибами є такі:

напади нудоти, що перемежовуються блюванням, діарея з сильними болями в нижній частині живота;
поява галюцинацій;
серце починає битися у прискореному ритмі;
починає сильніше відокремлюватися слина, потовиділення також підвищується;
дихання не може;
шкірні покриви бліднуть (іноді жовтіють);
часто відзначається дихальна та ниркова недостатність.

Слід пам'ятати, що ці гриби відносять до отруйних, тому збирати їх не можна, тому що отруйні речовини, що входять до складу свинок, не виводяться за будь-якого виду готування.