Гриби з рибними стравами - Грибні страви
Запечений в папері оселедець фарширований грибами.
Солоний оселедець вимочують у воді, потім видаляють голову, начинки і кістки, залишаючи рибу цілою з боку спинки. Шинковані гриби та цибуля тушкують у маслі, додають рубане варене яйце та сметану. Оселедець фарширують грибами. Кожен оселедець окремо обгортають пергаментним папером і запікають у духовці на деку з краями. Якщо хочуть спекти рибу на вугіллі, то загорнуту в папір рибу обгортають вологими газетними листами і запікають на розпеченому вугіллі. Читати далі
Риба, шпигована грибами.
Рибу очищають, видаляють нутрощі. Гострим ножем роблять надрізи в м'якоті риби і вкладають у них гриби, нарізані довгастими шматочками. Рибу всередині та зверху посипають сіллю та збризкують кислим соком. Якщо гриби залишаться, ними заповнюють рибу. Потім рибу перекладають на змащену жиром сковороду, зверху кладуть шматочки олії та посипають товченими сухарями. Запікають, іноді поливаючи рідиною, поки риба не буде готова. Читати далі
Рубана риба, фарширована грибами.
Очищене від шкіри рибне філе пропускають через м'ясорубку, додають розмочений у молоці або відварі білий хліб, сире яйце, розтоплене масло та приправи і збивають до утворення однорідної в'язкої маси. Рубані цибуля та гриби смажать у жирі, перемішують із подрібненою зеленню петрушки та рубаним яйцем. Рибну масу викладають на посипану товченими сухарями пиріжкову дошку і розкочують шаром завтовшки 1 см, кладуть на неї грибний фарш і загортають рулетом. Готують один великий або кілька маленьких рулетів фаршированих. Великий рулет запікають у духовці, маленькі рулети смажать у великій кількості рослинної олії. Читати далі
Камбала смажена з грибами, цибулею тасолоними огірками.
Очищену рибу заправляють сіллю та оцтом і дають постояти 1 годину, потім обвалюють у борошні та смажать, підрум'янюючи з обох боків. Підготовлені гриби нарізають шматочками, цибулю кружальцями, огірки тонкими скибочками та підсмажують у жирі в окремому посуді. Смажену рибу укладають на блюдо в один ряд, на кожну рибу кладуть шар смаженої цибулі, на нього шар грибів та зверху солоні огірки. Навколо риби розкладають відварену картоплю. Страву посипають рубаною зеленню. Читати далі
Смажений окунь з грибним соусом.
Рибу нарізають шматками, посипають приправами і дають трохи постояти, потім обвалюють у борошні, смажать, підрум'янюючи з обох боків, і укладають на блюдо. Жир розтоплюють, у ньому пасерують борошно до золотистого кольору, додають відвар, сметану, вино, терте яблуко та приправи, кип'ятять. Під кінець додають яєчний жовток. Шматки риби заливають соусом, зверху кладуть відварені у власному соку цілі або гриби, що розрізають навпіл. При подачі на стіл усі продукти мають бути гарячими. Читати далі
Риба, запечена з грибами.
Очищене рибне філе укладають у вогнетривкий посуд або форму, додають трохи солі і запікають у духовці (10-15 хвилин). Шинковані гриби тушкують в олії, додають борошно, бульйон та сметану. Соус має бути досить густим. У соус, що остигнув, додають яйце, потім заливають їм запечену рибу. Посилають тертим сиром, знову поміщають у духовку, запікають до утворення рум'яної скоринки і відразу ж подають на стіл. Якщо рибне філе нарізане досить тонко, то грибний соус можна класти на сиру рибу та запікати страву лише один раз. Читати далі
Відварені рибні рулети із грибним соусом.
Рибне філе солять і збризкують лимонним соком, філе загортають рулетом так, щоб шкіра була ззовнішньої сторони і обв'язують ниткою. Рулети варять у гостро заправленій воді до готовності (приблизно 10 хвилин). Готові рулети обережно виймають із води, нитки видаляють. Очищені свіжі гриби тушкують у маслі повністю або розрізаними навпіл, додають борошно та рідину, проварюють, заправляють вином. Покладені на блюдо рулети заливають грибним соусом, на кожен рулет кладуть скибочку лимона та гілочку кропу. Читати далі
Рибні рулети, запечені із грибами.
Рибне філе солять, збризкують лимонним соком. Відварені у воді або у власному соку гриби дрібно шаткують і кладуть тонким шаром на рибне філе разом з нарізаними кружальцями цибулі та петрушки. Рибне філе загортають рулетом і перев'язують нитками довжиною 10-15 см. Рулети укладають у змащений жиром вогнетривкий посуд або форму, зверху кладуть шматочки олії та заливають грибним або рибним відваром. Між рулетами кладуть тонкі скибочки солоного огірка, заливають густим сметанним соусом і посипають товченими сухарями, запікають у духовці з верхнім обігрівом 6-7 хвилин, щоб страва злегка підрум'янилася. Потім видаляють нитку. Читати далі
Риба, тушкована з грибами.
Рибне філе нарізають шматками, кільки та салаку очищають і миють, цибулю та гриби шаткують. Продукти шарами укладають у низький сотейник: у нижній і верхній шар міститься риба, між ними кладуть цибулю, гриби та шматочки олії, кожен шар солять. Якщо використовуються свіжі гриби, то рідини не додають, до солоних грибів додають воду або відвар, посипають зеленню та кладуть сметану. Тушать під кришкою до готовності (15—29 хвилин). Читати далі
Смажена риба з грибами.
Камбалу очищають, нутрощі, голову та плавці видаляють. Рибу солять, збризкують оцтом і на півгодини виставляють на холод. Потім опускають в яєчно-молочну суміш,обвалюють у товчених сухарях, обсмажують у жирі до утворення рум'яної скоринки і кладуть на підігріту страву. Цілі або нарізані шматочками гриби разом із рубаною цибулею тушкують у жирі, поки не випарується вода. Для смаку додають солі, подрібнену зелень та терте яблуко або лимонний сік. На кожну рибу кладуть гіркою гриби, блюдо прикрашають зеленню та помідорами або стручковим перцем. До риби подають сметанний або томатний соус та відварену картоплю. Читати далі