Грибна ікра з часником вибрані рецепти приготування, Грибний сайт

Літо - час грибів, а коли готувати їх до столу набридне, можна приступати до заготовок на зиму. Серед невигадливих та простих у приготуванні страв – грибна ікра з часником. Існує кілька рецептів: її можна не тільки заготовляти про запас, але й урізноманітнити щоденний раціон. Для приготування підійдуть будь-які гриби: гливи, печериці, білі, підберезники, лисички, рижики, сироїжки, опеньки. Можна взяти лише один вид, і тоді ікра набуде характерного смаку, а можна взяти суміш, що особливо актуально для любителів збирати гриби самостійно.

Рецепт приготування, крім грибочків, містить також олію, цибулю, моркву, мелену суміш перців і часник. Часник надає ікрі особливого пікантного присмаку.

Використовувати закуску можна на канапе, як начинку для млинців та пиріжків. Гарна вона у піці. Причому часник зробить будь-яку страву особливою, несхожою на звичну їжу. Оригінально виглядає і грибна ікра з помідорами (97) при додаванні часнику.

Смажена ікра

Таку закуску готують для короткого зберігання (до 5 днів). Її можна їсти відразу, а можна поставити в холодильник і ласувати протягом кількох днів, використовувати як начинку.

Найпростіше готувати грибну ікру з часником через м'ясорубку чи блендер. Для цього не потрібно спеціальних пристроїв (м'ясорубка є у кожної господині). Для приготування знадобляться:

гриби (будь-які) – 1 кг;
цибуля-ріпка - 1 шт. (Велика);
морквина – 1 шт. (Середня);
олія (соняшникова) – 50 г;
часник – 3 зубчики;
сіль - 1 ч.л. (можна менше, солимо за смаком);
лавровий лист – 1 шт.

Для початку потрібно добре перебрати, промити вУ кількох водах гриби, потім відварити їх у підсоленій воді хвилин 40. У воду покласти сіль (1 ч. л.) лавровий лист і перець горошком. Відварені грибочки відкинути на друшляк, дати рідини стекти. Варити цей продукт обов'язково, а якщо він куплений у магазині (гливки, печериці), час варіння можна скоротити до 20 хвилин.

Коли вміст дуршлагу добре стіче, його провертають через м'ясорубку (маса буде зернистою) або блендер і залишають у мисці.

Окремо на сковороді з маслом (його ділять на 3 частини) обсмажують до золотистого кольору цибулю, відправляють у миску з грибами, а потім настає черга моркви. Овочі кладуть у розігріте масло, ріжуть їх дрібно, тому смажити потрібно на середньому вогні не більше 7 хвилин.

Тепер вміст миски викладають у глибоку сковорідку з маслом (1/3 норми) солять за смаком, обсмажують хвилин 10. Потім кладуть розчавлені на часнику зубчики часнику, суміш мелених перців, якщо потрібно, досолюють, ще пару хвилин пасерують.

Якщо хочете, щоб закуска не мала шматочків, готовий продукт можна ще раз провернути в блендері, попередньо давши йому трохи охолонути.

Страва готова. Коли ікра повністю охолоне, її перекладають у ємність із кришкою, ставлять у холодильник.

Ікра на м'ясорубці

Багато гурманів вважають за краще, щоб ця закуска була зернистою, для цього її провертають через м'ясорубку.

Для страви знадобиться:

гриби – 2 кг;
морква – 500 г;
цибуля – 500 г;
рафінована олія – 70 г;
часник – 4 зубчики;
спеції, сіль за смаком.

Як готувати по порядку:

Для початку перебираємо, очищаємо від піску та сміття гриби, потім миємо їх кілька разів у холодній воді. Заливаємо 2 л води, солимо, кладемо спеції, ставимо насередній вогонь. Варимо після закипання 1:00. Зварені гриби відкидаємо на друшляк, даємо стекти воді.
Тепер нам знадобиться м'ясорубка. Коли рідина стіче, гриби провертаємо через неї. Для цього беремо ґрати з великими осередками – маса матиме зернистий вигляд.
Моркву, цибулю чистимо і теж провертаємо на м'ясорубку (грати з дрібними осередками). Потім розігріваємо сковороду, смажимо на олії суміш цибулі та моркви до готовності. У процесі смаження її потрібно посолити, приправити травами. За 2 хвилини до готовності додаємо на сковороду розчавлений або подрібнений часник.
Потім змішуємо гриби та вміст сковорідки. Наша закуска готова. Залишилося тільки закрити кришкою та поставити в холод. Їсти цю страву можна до 5 діб, за умови зберігання в холодильнику.

Цей рецепт можна робити трохи інакше. Моркву та цибулю ріжуть великими шматочками, смажать, а потім через м'ясорубку провертають гриби та вміст сковорідки. Роблять це так: 3 ложки відвареної маси, потім 1 ложка суміші овочів, і так, поки не закінчаться інгредієнти.

Як заготовити на зиму

Дещо по-іншому готується грибна ікра на зиму з часником. Тут, окрім звичайних інгредієнтів, використовують також оцет.

Для приготування страви знадобиться:

гриби лісові – 3 кг;
морква – 1 кг;
цибуля-порей - 1 кг;
олія – 100 мл;
часник – 5 зубчиків;
оцет (9% їдальня) – 60 г;
сіль - 2 ч. л.;
спеції – до смаку.

Порядок приготування наступний:

Лісові гриби старанно перебирають, викидають усі незнайомі, потім їх чистять, миють кілька разів у холодній воді. Промиті заливають холодною водою, ставлять на вогонь 40 хвилин. Відразу слід зазначити, що якщо дляЗаготівлі на зиму використовуються опеньки, їх потрібно варити трохи по-іншому: спочатку варять 20 хвилин, потім воду зливають і ще раз варять півгодини.
Під час варіння грибів готують овочі. Їх також чистять, миють, а потім моркву дрібно труть, обсмажують із сіллю. Цибулю ріжуть дрібно і також обсмажують.
Проварені гриби відціджують, подрібнюють (на м'ясорубку чи блендері), рідина не виливають – вона ще знадобиться заготівлі.
До подрібненої маси додають підготовлені овочі, все складають у каструлю, додають у неї рідина так, щоб вийшла суміш, що за консистенцією нагадує рідку сметану.
Каструлю ставлять на вогонь, а коли її вміст закипить, зменшують вогонь до слабкого.
Через 20 хв. в каструлю кладуть спеції (суміш мелених перців, лавровий лист) досолюють. Варять ще 5 хвилин. Перед тим, як зняти з вогню, кладуть розчавлений часник, вливають оцет. Все добре розмішують та розкладають по стерильним банкам. Заготівлю потрібно закочувати під жерстяні кришки.

Для цього потрібно вже змішані овочі та гриби (які проварилися разом 20 хв), викласти на сковорідку з невеликою кількістю жиру, обсмажити протягом 10-15 хв. Перед тим як класти в банки, додати оцет та часник із розрахунку 1 ст. л. оцту та 1 зубчик часнику на 1 кг ікри. Все добре розмішати. Банки брати стерильні та герметично закочувати.

Щоб страва вийшла дуже смачною

Професійні кухарі пропонують прислухатися до таких нюансів:

Щоб приготувати ікру за рецептом, гриби відварюють.
Смажена ікра завжди потребує більшої кількості жиру, тому вона калорійніша.
Для приготування закуски використовуйте тільки рослинну, бажано рафіновану олію. Інші види жиру будуть у холодномупродукт застигати і виглядати некрасиво.
Щоб консервована грибна ікра, смажена із часником, добре зберігалася, банки обов'язково стерилізуйте.
Ніколи не збирайте та не варіть незнайомі гриби.

Такою смачною ікрою можна порадувати взимку або в іншу пору року своїх домашніх та гостей.