Грибний суп на м’ясному бульйоні

Восени в лісі чудово пахне грибами та мокрим листям. Привозячи в будинок свіжі підберезники, хвилі і маслюки, ви хочете надовго зберегти їх аромат, а ще те почуття умиротворення, яке супроводжувало вас, коли ви бродили з кошиком по обсипаному золотому узліссі. Ви маринуєте, солите, заморожуєте гриби, але спробуйте залишити трохи на сушку, щоб узимку зварити густий грибний суп на м'ясному бульйоні. Його рецепт, звичайно, не зобов'язує використовувати саме сушені гриби, але саме такі надають супу чарівного смаку осені.

вам знадобиться

Щоб зварити грибний суп вам не доведеться бігати магазинами: інгредієнти для нього напевно знайдуться у вашій коморі або в холодильнику.

3 літри води
500 м'яса (підійде практично будь-яке, але краще з кістками)
1 склянка сухих грибів (або 300 г свіжих/заморожених)
5 середніх картоплин
1 цибуля
1 невелика морква
Лавровий лист
Сіль, перець за смаком
Трохи зелені для прикраси та топінг за бажанням.

10 секретів найкращого грибного супу

Щоб приготувати ідеальний суп з грибів, потрібно врахувати кілька дуже важливих тонкощів.

1. Варити м'ясний бульйон для грибного супу можна з курки, індички чи яловичини. Але знайте, що найсмачніший, ароматний і наваристий бульйон виходить на яловичій кісточці.

2. У суп із грибами не додають спецій – вони переб'ють природний аромат страви. При варінні можна опустити у воду цибулю — одну головку цілком і цілу моркву.

3. Найкращі гриби для бульйону – сушені. Їх необхідно залити окропом або просто гарячою водою, а потім залишити на годину. Після цього гриби додають усуп.

4. Можна використати свіжі гриби. Для більш витонченого аромату страви їх слід обсмажити буквально 3-5 хвилин на розпеченій олії.

5. Найкращі гриби для бульйону – білі, лисички або печериці.

6. Для пікантності будь-який рецепт допускає використання одночасно і маринованих, і свіжих, і солоних грибочків.

7. Якщо вам до смаку супи-пюре, можна додати обсмажене борошно (пару столових ложок) – це надасть страві густини та щільності.

8. Коли суп буде готовий, не поспішайте знімати його з плити. На дві-три хвилини збільшіть вогонь до максимуму і дайте бульйону залишити.

9. Буде чудово, якщо вам вдасться залишити суп на кілька годин, щоб настоявся.

10. Як топінг можна використовувати сухарики, грінки, горіхи або навіть кілька обсмажених грибів.

Час приготування: 2,5 години Кількість порцій: 8

Як приготувати грибний суп

Грибний суп на м'ясному бульйоні зможе приготувати кожен. Рецепт простий, а процес досить захоплюючий.

Залийте гриби гарячою водою і залиште набухання на годину. Якщо використовується заморозка, або свіжі продукти – наріжте та обсмажте (можна з цибулею) 3-5 хвилин.
Промийте м'ясо, покладіть у каструлю з 1,5 літрами води та поставте на плиту. Коли закипить, зніміть пінки, зменште вогонь до мінімуму і залиште бульйон томитися близько півтори години.
Гриби вийміть з води, наріжте на симпатичні шматочки (дрібні можна залишити, як є) залийте 1,5 літрами води, що залишилися за рецептом, і поставте варити на 40 хвилин.
М'ясний бульйон процідіть (м'ясо можна використовувати для салату), до нього додайте гриби разом з грибним відваром. Посоліть, поперчіть. Рецепт не забороняє додати пару листків лаври.
Варіть на слабкому вогні півгодини.
Картоплю, моркву та цибулину очистіть, наріжте кубиками і покладіть у бульйон.
Варіть грибний суп ще 20 хвилин.
На цьому етапі можна закінчити варіння, а можна додати в блюдо, дрібно натертий плавлений сир - це додасть супу насичений вершковий смак.

Рецепт грибного супу допускає безліч різноманітних варіацій: туди можна покласти будь-які гриби та будь-які овочі, щоразу дивуючи домочадців тим самим і в той же час незвичайною першою стравою.