Грибний суп з капустою на м’ясному бульйоні

Для відмінного травлення потрібно щонайменше раз на добу вживати рідку першу страву. Господині день у день готують супи. Звичайно, деякі варять у великій каструлі і вистачає на 3 дні, але найчастіше в 3-літровій, кожному по тарілці-дві, а завтра буде новий суп. Спробуйте простий у приготуванні та смачний грибний суп з капустою.

Одні й ті ж рецепти набридають, і хочеться чогось новенького, не калорійного, щоб бути струнким і красивим, але при цьому отримати всі необхідні для організму мікроелементи та вітаміни. Якщо хочете, щоб перша страва була дієтичнішою, варіть бульйон з м'ясного філе. Найкраще брати яловичину, індичатину, курятину, кролятину.

Зі свинини, баранини, а тим більше на реберцях, суп вийде більш наваристим і калорійним. Його краще їсти, коли на вулиці холодно: ранньою весною, пізно восени, взимку. А в травні, влітку і ранньої осені їжте корисніший і легший з філе. Яке м'ясо вибрати? Будь-яке. А сьогодні робитимемо яловичий бульйон із добірної м'якоті.

У який би склад не входила капуста, вона благотворно позначиться на роботі шлунка, і якщо будете їсти таку першу страву регулярно, у вас нормалізується обмін речовин і при достатньому фізичному навантаженні почнете худнути. Не можна сказати, що цей суп жіночий, оскільки м'ясний бульйон надасть сили і чоловікові. Сметана у супі, де багато капусти, потрібна обов'язково. Вона нейтралізує кислоту, що виділяється овочом. Якщо будете їсти без сметани, а у вас гастрит, то відчуєте дискомфорт у шлунку. Тому неодмінно купуйте 15% або 20% сметану і додавайте кожному в тарілку перед подачею.

Пасовані морква, цибуля в цій страві додадуть йому солодкий смак, а від кореня петрушки та сушених грибівЛавровим листом піде неповторний аромат. Навіть якщо ви готуватимете такий суп вперше, не пошкодуєте.

1 маленька білокачанна капуста;
для 4 л бульйону потрібен 1 кг яловичини чи іншого м'яса, реберців тощо;
140 г будь-яких сушених лісових грибів. Найкраще білих. Якщо ні, підійдуть свіжі печериці;
2 корені петрушки;
2 середні цибулини;
6 невеликих картоплин;
1 ст. л. пасти томатної;
3 ст. л. і більше соняшникової чи кукурудзяної олії, щоб пасирувати деякі овочі;
4 лаврові листки;
1 пучок петрушки чи кропу;
200 г сметани (коли подаватимете);
чорний мелений перець і сіль за смаком.

Вийде 10 порцій. Готується грибний суп із капустою загалом 6 год.

Спочатку приготуйте м'ясний бульйон. Візьміть 5-6-літрову каструлю. Налийте туди холодної води, киньте яловичу вирізку або будь-яке інше м'ясо або реберця і т. д. Коли дійде до кипіння - зніміть пінку. Варіть м'ясо мінімум 1 ч. Бульйон вийде наваристим, таким, який потрібний. Процідіть його в іншу каструлю, в якій варитимете суп.
Візьміть сушені гриби, які є, промийте під проточною холодною водою. Покладіть у миску і залийте холодною водою на 3 або 4 години. Потім їх потрібно відварити до готовності. Поріжте гриби на шматочки і кидайте в киплячу підсолену воду.
Корінь петрушки з цибулею та морквою подрібніть ножем. Візьміть сковорідку, налийте туди соняшникової чи кукурудзяної олії. Киньте овочі та обсмажте з усіх боків до золотистого кольору, помішуючи. На це піде від 3 до 5 хв.
До овочів введіть, помішуючи все томатну пасту, і нехай тушкується ще 1 хв.
Картоплю очищайте від шкірки, нарізайте середнього розміру кубикамиі кладіть у киплячий яловичий або будь-який інший бульйон. Варіть від 5 до 7 хв.
Поки картопля вариться, ви встигнете промити і тонко нарізати капусту. Висипайте все в каструлю з бульйоном та картоплею.

Суп уже вирує? Висипайте туди нашу засмажку. Соліть, додайте чорний мелений перець і лавровий лист. Нехай усе вариться до повної готовності.

Подають зі сметаною та зеленню, які розподіляються порційно по кожній тарілці. 1 ст. л. сметани та щіпку зелені. Їжте ароматний суп із улюбленим хлібом, тостами, сухариками, булочками із часником.