Гриссіні корисні властивості та калорійність, Food and Health
Гриссіні – хлібні палички родом із Італії. Їх часто подають в італійських закладах як комплімент. Офіціанти вибудовують цілу низку з гриссини, поміщених у скляний келих або невагомий плетений кошик, і розносять кожному покупцю перед трапезою. Найчастіше до складу паличок додають яскраві інгредієнти на зразок базиліка, часникового порошку чи оливкової олії. Вони передають традиційний дух закладу та наповнюють вечір італійськими мотивами.
Чим цікаві гриссіні, як їх готувати і з чим їсти?
Загальна характеристика продукту
Гриссіні – мініатюрні палички з пшеничного борошна з додаванням прянощів/овочів або олій. Італійська назва «Grissini» так і перекладається – хлібці чи хлібні палички. Найчастіше їх подають як закуску перед винесенням основних страв. Пшеничні палички їдять руками із спеціальної ємності, в якій виносять продукт. Гриссіні запускає функцію слиновиділення, стимулює апетит і готує шлунково-кишковий тракт до активної роботи.
Хлібні палички подають не лише як закуску, а й десерту. Солодкі інгредієнти можна додати в процесі замісу тіста або полити/начинити гриссини шоколадом/медом/джемом безпосередньо перед подачею. Також палички можна використовувати в основних стравах:
- подати до супу замість звичайного хліба;
- нарізати у салат;
- подати до м'яса чи риби, щоб підвищити поживну цінність та урізноманітнити смак;
- зробити частиною складного торта чи будь-якого іншого десерту.
Коротка історична довідка
Історія походження хлібобулочного виробу огорнута таємницями та недомовками. Існує кілька теорій, але найпопулярніша з них розповідає про королівського лікаря. Особистий лікар одного з італійських принців вигадав хлібні палички,щоб вирішити проблему із травленням його високості.
Історія відбувалася у XIV столітті у Турині. Італійський принц мав слабкий імунітет і дуже часто хворів. Як не намагалися лікарі підняти його на ноги, але принц слабшав і часто відмовлявся від їди. Один із придворних лікарів вирішив, що сухий хліб допоможе поставити принца на ноги. Він порадився з кухарями і ті створили нейтральний за смаком гриссіні, який справді допоміг принцу і врятував країну від битви за престол. Як саме сухий хліб допоміг у лікуванні хвороби – невідомо, але цю історію дуже люблять розповідати туристам в італійських провінціях.
Ще одна версія походження закуски пов'язана з економічним становищем Італії. У XIV столітті П'ємонт опинився під ударом інфляції та вкрай важкого економічного стану. На той час навіть хліб став своєрідною цінною валютою. Його продавали не на вагу, а поштучно, чітко стежачи за кількістю багетів, що видаються в одні руки.
Коли внутрішнє становище стало ще важчим – влада вирішила зменшити розмір хліба, який видавали населенню. В результаті масивний багет став маленькою тонкою паличкою, яку назвали гриссіні.
Поступово економічний стан країни прийшов у норму, а хлібні палички стали улюбленою закускою місцевого населення. Через деякий час гриссіні зацікавили французів. Французький правитель Людовік XIV настільки захопився італійськими хлібобулочними виробами, що запросив себе двох туринських пекарів. Французькі кулінари, які раніше не змогли розгадати рецептуру тесту, переймали досвід і дізнавалися про секрети італійської кухні з перших вуст.
Навіть Наполеону припали до душі солоні ласощі. Він регулярно запитував із Туріна цілі партії смачних хлібних батончиків або відправляв за нимикур'єрів.
Рецепт гриссіні з шоколадом
| 268 кКал | 7,2 г | 2,2 г | 55,9 г |
Нам знадобиться:
- пшеничне борошно – 400 грамів;
- фільтрована тепла вода – 200 мл;
- сухі дріжджі – 7 грамів (або 50 грамів «живих» дріжджів);
- цукор – 2 чайні ложки (можна замінити медом);
- шоколад або шоколадні краплі – 100 г;
- сіль – щіпка.
Приготування
Підготуйте дріжджі згідно з інструкцією на упаковці. Висипте в глибоку ємність борошно, зробіть у ньому велику ямку, влийте туди готові дріжджі, воду, додайте цукор і сіль. Натріть шоколад на дрібній тертці чи використовуйте шоколадні краплі. Додайте|добавляйте| подрібнений шоколад до суміші і замісіть тісто. Заміс повинен тривати близько 10-15 хвилин. Ви повинні отримати ніжне еластичне тісто, яке не липне до рук, але й не забите надмірною кількістю борошна. Готове тісто загорніть у кухонний рушник і дайте настоятися в теплому місці протягом 40-60 хвилин.
Поріжте тісто, що настоялося, на смужки. З цих смужок скачайте ковбаски, завтовшки 3-5 сантиметрів. Традиційні гриссіні повинні бути не більшими за олівець, але ви можете експериментувати як з формами, так і з розміром.
Розріжте ковбаски на тонкі диски (товщина – близько 2 сантиметрів) і скачайте їх у тонкий джгутик. Не забувайте про те, що через дріжджі тісто підніметься, тому робіть палички дуже тонкими та мініатюрними.
Застеліть лист папером для випікання, викладіть на неї фігурне тісто. Розміщуйте гриссіні на відстані 1-1,5 сантиметрів один від одного. Дайте тесту відпочити ще мінімум 20 хвилин, а цьогоРозігрійте час духовку до 200°С. Надішліть хлібні палички запікатися на 10-15 хвилин до готовності. Охолодіть готову страву або одразу ж подавайте до столу.