Грузді - користь та шкода грибів. Де збирати грузді
На Русі грузди здавна вважали одними з найкращих грибів. Їх збирали майже возами, а засолювали цілими бочками. Європейці подібної любові до цих грибів не поділяли, а в деяких регіонах їх визнавали непридатними в їжу.
Грузді відносяться до сімейства сироїжкових. Від інших грибів їх відрізняє лійкоподібний капелюшок, а також досить висока щільність і важкість. Існує чимало видів груздя - це білий, чорний, дубовий, золотий, осиновий і т.д. Найбільш смачним та ароматним серед усіх них вважається справжній.
Корисні властивості груздів
Головна цінність груздів полягає у високому вмісті білка. У цих грибочках його навіть більше, ніж у яловичині та курячому м'ясі. Причому білок, який міститься в них, організмом засвоюється дуже добре. Крім нього грузді багаті на тіамін, аскорбінову кислоту і рибофлавін. Є вони ще й єдиним продуктом нетваринного походження, що містить вітамін D. Ця властивість груздів може знадобитися вегетаріанцям. Разом з цим грузді чудово насичують і дарують тривалу емоцію ситості.
Ще однією перевагою груздів є те, що вони не призводять до підвищення рівня глюкози. У зв'язку з цим їх без побоювань можна їсти діабетикам. Бажаючим схуднути також рекомендується споживати осинові, жовті, чорні або білі грузді. Провід грибів у цьому випадку полягає в їх здатності виводити токсини, а завдяки сечогінній дії, надлишки рідини.
Використовує грузді та народна медицина. Регулярне їх споживання благотворно впливає на нервову систему. За допомогою таких грибів можна попередити депресії та нервози, знизити ймовірність виникнення стресів. Допомагають грузді і в лікуванні деяких хвороб. Найчастіше народна медицина їх використовує за такихзахворюваннях як уролітіаз, жовчнокам'яна хвороба, емфізема легень.
Грузді здатні мати антибактеріальний ефект, тому їх рекомендується споживати в сезон епідемій. Ці чудові гриби зміцнюють слизові оболонки бронхів і легень, не дають розмножуватися паличкам Коха. Саме тому перцеві грузді, користь яких визнана навіть офіційною фармацевтикою, використовують для виготовлення препаратів від туберкульозу.
Ще однією цінною властивістю наділяють грузді, що містяться в них біологічно активні речовини, здатні запобігати утворенню в нирках солей сечової кислоти. Завдяки цьому такі грибочки можна використовувати для лікування нирковокам'яної хвороби. Для виведення каменів знавці народної медицини рекомендують споживати грузді трохи підсмаженими. Варто включати їх у раціон і за ішемії, у разі рекомендується з'їдати по сто грам грибів щодня.
Окремо варто відзначити користь засолених груздів. Після проходження процесу бродіння вони набувають високої ферментної активності, протисклеротичних і протизапальних властивостей. Завдяки цьому такі грузді покращують діяльність ШКТ та очищають судини. Споживати їх рекомендується в середньому по 250 г три рази на тиждень.
Можна використовувати грузді тазовні. Спиртова настойка з них позбавляє прищів та запалень, а також сприяє загоєнню тканин. Існують відомості, що груздь навіть здатний виводити бородавки. Для цього шматочок солоного чи свіжого гриба необхідно на ніч накласти на проблемний пункт та зміцнити пов'язкою. Якщо таку процедуру робити щодня, за тиждень бородавка зійде.
Шкода та протипоказання груздів
Грузді на відміну від усіх відомих печериць, які можна їсти навіть сирими, умовно-їстівними грибами. Звичайно, це неозначає, що вони отруйні, просто їх необхідно правильно обробляти перш, ніж приступати до приготування. Після збору грузді потрібно неодмінно вимочити протягом двох-трьох діб, при цьому воду бажано міняти тричі або мінімум двічі на день. Для вимочування можна використовувати чисту холодну чи підсолену воду. В результаті подібної обробки з грибів піде гіркота, і виведуть усі токсичні речовини. Після цього їх рекомендується проварити хвилин двадцять, а після цього куховарити на свій розсуд.
Грузді, користь і шкода яких сьогодні вже добре вивчені, фахівці не рекомендують споживати при гострих запаленнях шлунково-кишкового тракту, від них варто відмовитися при захворюваннях печінки, виразці шлунково-кишкового тракту, панкреатиті. Так як грузді, втім, як і будь-які інші гриби, вважаються досить «важкою» їжею, протипоказанням до їх вживання також є гастрит, особливо в перебуває у стадії загострення, харчові розлади, а також дитячий вік до шести років.
Гриби грузді, шкода можуть намістити, якщо вони зібрані поблизу жвавих доріг і в забруднених зонах, оскільки мають здатність накопичувати шкідливі речовини ззовні.
Де збирати грузді
Зустрічати грузді можна як у листяних, так і в змішаних лісах Білоукраїнсії та Укаїни. В Україні вони ростуть в основному в північних частинах, Середньому і Верхньому Поволжі, західному Сибіру, Уралі, а ось на півдні побачити їх практично неможливо. Якщо ви ще не знаєте, де збирати грузди, загляньте в березові та змішані з березовими деревами ліси. Найчастіше там можна зустріти груздь справжній. Також такі грибочки ростуть у сосново-березових та з липовими підлісками лісах. Зустрічати їх можна також у діброві та осиннику.
Грузді віддають перевагу чорноземному, з гниючим листям, вологому грунту. напіщаному грунті ви їх навряд чи зможете знайти, оскільки він не тримає вологу. Розшукувати грузді варто у тіні дерев, особливо під березами, біля пнів та на галявинах з невисокою травою. Однак врахуйте, що такі гриби добре «маскуються». Тому при їх пошуках завжди звертайте увагу на пагорби, утворені опалим листям. Щоб завжди не нахилиться для перевірки кожного підозрілого місця, варто визначити міцну гілочку і нею відкидати піднесене листя.
Якщо ви знайдете один груздь, не потрібно відразу ж йти, краще огляньтеся навколо, цілком можливо, що вам вдасться знайти ще багато грибів, оскільки грузді частіше ростуть не поодинці, а цілими групами.
Ніби відрізнити справжні грузді від хибних
Отруйних двійників у груздів немає. Схожі на нього гриби мають неприємний смак, здатні вимагати лише діарею, рідше нудоту і блювоту. Хибні грузді до галюцинацій, а тим більше до смертей не приведуть.
Ніби говорилося раніше, існують різні види груздів, вони відрізняються відтінком та розмірами. Найбільш смачним і буде поширеним вважається справжній абобілий груздь. Він має сильний фруктовий пахощі, світлий жовтуватий або молочно-білий капелюшок, вдавлений всередині, на дотик він слизовий і мокрий. Нерідко у ньому видно концентричні світлі кола. Краї капелюшка облямовані бахромою, у молодих грибів опущені і загинаються всередину, у старших - мають лійкоподібну форму. Ніжка груздя відносно коротка (не більше 6 см), усередині – порожня. Його м'якоть м'ясиста і щільна, при розламуванні з неї виділяється чумацький сік, який при контакті з повітрям набуває жовтого кольору. У міру дорослішання груздь стає жовтішим.
Найчастіше груздь можна сплутати зскрипунами. Вони також умовно-їстівні, після вимочування їх теж можна куховарити, а потім вживати в їжу. Однак помилкові білі грузді мають набагато меншу харчову цінність і набагато поступаються справжнім смаком. Ці два види грибів зовні дуже схожі. Однак є й відмінності. Скрипун має також світлий капелюшок, вдавлений всередині, проте він не облямований, а пластинки під ним темно-жовті, при розламуванні м'якоті, сік, що виділився, скоро набуває червоно-коричневий відтінок. Головною відмінністю цього гриба є скрипучий звук, який він видає при терті зубів чи вологого леза ножа об капелюшок.
Грузі перцеві нерідко також називають хибні грузді. Начебто відрізнити їх від справжніх? Насамперед, їх вершково-білі капелюшки сухі і не мають по краю підгорнутого «узлісся». При розламуванні м'якоть перцевого груздя рясно виділяє млечний сік, який швидко стає оливково-зеленого або синюватого кольору. Проте характерною особливістю цього гриба вважається дуже пекучий перковий смак, звільнитися від якого можна лише після ретельного вимочування. Груздь перцевий також є умовно-їстівним, тому навіть якщо ви його переплутаєте зі справжнім, отруєння вам не загрожує.
З іншими видами груздів, можна переплутати камфорний груздь або, як його ще нерідко називають, млечник камфорний. Небезпека такого гриба полягає у його здатності накопичувати чимало мускатних речовин, які можуть зберігатись навіть після обробки. Такі речовини на час вступу в стравохід нерідко викликають отруєння. Зовнішньо камфорний млечник можна відрізнити по коричневому капелюшку, який може бути як досить світлих відтінків, так і темних з фіолетовим відливом. На нижній частині її розташовуються жовто-кремові пластинки. Після розлому м'якоть капелюшкаНезабаром набуває темний колір, чумацький сік, причому колір не змінює. Відмінною рисою камфорного млечника можна знаходити характерний запах, правда, в зрілому віці він дещо слабшає і стає схожим на пахощі стиглого кокосу. Точно визначити такий гриб можна й іншим способом – натиснути на його капелюх пальцем, після цього на місці натискання слід виникнути бура пляма, що має насичений золотисто-коричневий відтінок. На щастя, зустрічається камфорний груздь не так часто.
Правильна обробка виключає гостру необхідність шукати в груздях ознаки несправжніх, оскільки помилковими в такому разі ви навряд чи отруїтесь. Однак якщо в знайдених грибах вас щось бентежить (фарба на зламі, запах, вік) вчасно відмовтеся від них, так ви убезпечите себе від будь-яких, нехай навіть і невеликих ризиків.