Гуакамоле - що це таке
У класичному мексиканському варіанті гуакамоле їдять із кукурудзяними чіпсами. Гуакамоле, це рецепт мексиканської кухні, яка бере початок у стародавніх індіанців, які відкрили користь авокадо для здоров'я.
Історія гуакамоле
Вперше європейці спробували гуакамоле у 16 столітті, «завдяки» колонізації Південної Америки та знайомству з кухнею індіанців ацтеків. Назва походить від ацтекського діалекту і в буквальному перекладі означає соус з авокадо. Ацтекський рецепт сприяв підвищенню популярності авокадо та зростання продажів у всьому світі.
Численні дослідження культури країн Латинської Америки доводять, що авокадо широко застосовувалося в кулінарних цілях у індіанців, але тільки ацтеки мають конкретний рецепт, який приблизно схожий на сучасний гуакамоле.
Сьогодні кожна країна в Латинській Америці може похвалитися своїм рецептом приготування пасти з авокадо. Основні інгредієнти гуакамоле, крім авокадо, це сіль та сік лимона, який оберігає ніжне пюре від окислення та зберігає колір, решта залежить від наявності тих чи інших продуктів.
Авокадо має дуже цікаву історію. У перекладі язика ацтеків назва авокадо буквально перекладається як «яєчко дерева», за подібність плоду з однойменною частиною чоловічого тіла. Під час збирання врожаю авокадо жінкам ацтекських сіл не дозволялося виходити з дому, щоб уникнути «гріхопадіння». Ця традиція зберігалася протягом кількох століть.
Авокадо вважається афродизіаком, але вчені що неспроможні ні підтвердити, ні спростувати це твердження. Правильно тільки одне,авокадо має велику поживну цінність. Досвідчені кухарі стверджують, щоб гуакамоле вийшов смачним, треба дотримуватися двох простих правил:
- Авокадо має бути стиглим
- Готувати гуакамоле треба за кілька хвилин до подачі на стіл
Почати треба з вибору стиглих авокадо. Стиглий авокадо повинен злегка піддаватися натисканню пальцями, без плям і вм'ятин. Авокадо слід вимити. Розрізати навпіл і ложкою видалити кісточку. Потім ложкою дістати всю м'якоть. М'якуш авокадо роздавити, використовуючи маточка і ступку. Можна роздавити і вилкою в мисці до пюреподібного стану. Коли пюре з авокадо готове, слід додати решту інгредієнтів за рецептом.
Найпростіший рецепт гуакамоле
- 3 авокадо
- 1 ст. ложка свіжого лимонного соку
- 1 невелика цибулина
- 1 стиглий помідор, порізаний кубиками
- Пучок коріандру
- 2 стручки гострого перцю
- Сіль та перець за смаком
Гострий мексиканський перець серрано – це невід'ємна частина латиноамериканської кухні. Але нам треба бути з ним обережнішими. Додаючи пекучий перець, слідуйте своїм смаковим відчуттям і не переборщіть!
- Приготуйте пюре з авокадо, як описано вище. Видавити лимонний сік і змішати з пюре. Це збереже колір та додасть свіжості.
- В окремому посуді змішайте порізану цибулю, помідор, коріандр, перець і додайте в пюре з авокадо. Посоліть і поперчіть до смаку.
- Подають гуакамоле з чіпсами або крекерами, він чудово виконує роль холодної закуски, і може бути поданий практично до будь-якої страви.
Класичний рецепт Гуакамоле
- 4 авокадо
- 1 порізаний помідор
- 1 зелений перець чилі
- 1 червоний перець чилі
- 5зубчиків подрібненого часнику
- 1 цибулина, дрібно подрібнена
- 2 ст. ложки свіжого соку лимона чи лайма
Гуакамоле з кінзою
- 1 авокадо
- 1 червона цибулина
- Пучок кінзи (тільки листя)
- 1 ст. ложка лимонного соку
- ч.л. порошку куміну
- Сіль за смаком
У соус гуакамоле можна додати фісташки або мигдаль, сир або шинку. Можна знайти десятки рецептів гуакамоле, але майже в кожному, крім авокадо, є помідори, цибуля, гострий перець, а із зелені-коріандр. Принцип приготування той самий. У мексиканській кухні при приготуванні гуакамоле використовується ступка, так само як і при приготуванні соусу сальсу. Сьогодні авокадо не є екзотикою, тому ми можемо сміливо готувати гуакамоле практично цілий рік.