Хачапурі по-аджарськи - Кулінарія для чоловіків
Оскільки хачапурі є відкритим пирігом, нам потрібно для початку поставити тісто і зробити начинку. До речі, всі знають що для того, щоб тісто піднялося, потрібен час, але мало хто підозрює, що для того, щоб начинка для хачапурі (і не тільки для аджарських, а й для будь-яких інших видів!) належним чином дозріла, вона теж повинна настоятися! Тому, щоб зробити нормальні хачапурі по-аджарськи, на жаль, знадобиться підготовка, і деякий запас часу, дана випічка не є швидкою!
Тісто для хачапурі
Отже, висипаємо в миску 4 склянки борошна, поверх борошна - половину пачки дріжджів, сіль та цукор,
Перемішаємо всі сухі інгредієнти нашого майбутнього тіста для хачапурі великою столовою ложкою,
Зробимо в середині гірки з борошном невелике заглиблення, увіллємо туди склянку теплої води (мірна склянка для води - повинна повністю збігатися зі склянкою, якою ми відміряли борошно, це важливо!)
Додамо поверх води одне яйце, добре перемішаємо його у воді, так, щоб рідина трохи втрутилася в борошно,
Після чого, увіллємо в миску кілька ложок рослинної олії,
І замісимо м'яке тісто (тісто не повинно вийти крутим!), для наших хачапурі по-аджарськи вже руками. Готове і вимішане тісто накриємо чимось, і приберемо в тепле місце підніматися. У процесі доведення тесту до потрібної консистенції, його, до моменту використання необхідно хоча б один раз вм'яти після того, як воно підніметься, і потім, дочекатися коли воно підніметься знову, вм'яти і тільки потім приступати до ліплення хачапурі! З тестом розібралися, тепер приступимо до приготування начинки.
Начинка для аджарських хачапурі
Згідновеликої енциклопедії В. Похлєбкіна, як начинка хачапурі використовуються такі сири: імеретинський, чанах, кобійський, бринза. У мене в розпорядженні нічого такого не було, тому я взяв шматок свіжого адигейського сиру і трохи сулугуні. Ну а все інше (олія та яйця) я зрозуміло в начинку для хачапурі включив, і навіть залишив сир на 1-2 години визрівати, як описував вельмишановний Вільям Васильович!
Ну, давайте про все по порядку! Візьмемо велику тертку, і натрімо через неї обидва види сиру,
Додамо в сир пару яєць і добре перемішаємо сир з яйцями,
Розтопимо на плиті або в мікрохвильовій печі шматок вершкового масла,
Увіллємо розтоплену олію в нашу майбутню начинку для аджарських хачапурі, і
Ретельно вимісимо сир з олією та яйцями ложкою,
Тепер сформуємо з сиру ось таку кулю, і залишимо її визрівати на годину-півтори. Сир треба накрити на цей час або рушником або ще чимось, щоб він не обвітрився! Ну а як тільки тісто у нас дійде до потрібного стану, і сир за цей час дозріє, можна приступати до приготування хачапурі по-аджарськи!
Приготування хачапурі-по аджарськи
До того моменту, коли наше тісто підійде і начинка дозріє, необхідно підготувати яєчну суміш для обмазування наших човників! Оскільки в класичному варіанті хачапурі в човники сформовані з тіста і начинки заливаються виключно жовтки, я відокремив пару жовтків, а білки, що залишилися, від двох яєць, змішав ще з одним яйцем, і приготував з цього яєчну суміш… начебто, безвідходне виробництво вийшло… Можна також зайві білки вмісити в начинку.
Отже, після того, як у нас все буде підготовлено, ми отримаємо приблизно наступнукартини, як показано на фото.
Тепер, розділимо тісто для хачапурі рівно на чотири частини, і зробимо з отриманих шматків, ось такі кулі,
Начинку також розділимо на чотири частини,
Після чого, просипаємо поверхню столу невеликою кількістю борошна і розкотимо одну кулю тіста ось у такий круглий пласт (можна овальний, якщо ми хочемо отримати човники більш витягнутої форми), товщиною близько 3 мм,
Далі рівномірно розподілимо приблизно половину (від четвертинки, запланованої на один хачапурі) начинки, залишаючи непокритими сиром тільки самі краєчки,
Почнемо згортати отриману заготівлю майже до середини, спочатку з одного боку,
Зліпимо протилежні краї тіста як показано на фото, і надамо хачапурі по-аджарськи необхідну форму човника,
Додамо половину начинки, що залишилася, в самий центр човника (потрібно неодмінно залишити вільний простір для яєць!),
Добре розрівняємо начинку, наш перший хачапурі готовий!
покладемо його на лист, припорошений невеликою кількістю борошна. Сформуємо і викладемо на лист всі інші човники з тіста.
Ретельно промажемо хачапурі (промазується тільки тісто!) яєчною сумішшю,
Після чого, підготовлені хачапурі по-аджарськи вирушають у попередньо розігріту до 180 градусів духовку, запікатися хвилин на 20-25 до появи трохи підрум'яненої скоринки.
Тепер нам потрібно витягнути лист з напівготовими хачапурі з духовки, додати поверх сиру жовтки (на фото видно, що я тільки в один хачапурі додав "тільки жовтки", та й те, один з них у мене розтікся!) або просторозбити яйця цілком (по одному або відразу по два), що на мій погляд є більш практичним рішенням,
Далі, хачапурі відправляються назад у духовку, ще хвилин на 10-15, де вони запікаються до моменту приготування яєць (яйця повинні тільки "схопитися", сильно запікати їх не потрібно!),
Готові аджарські хачапурі виймаються з духовки,
І відразу ж подаються до столу гарячими!
До речі, дуже зручно подавати хачапурі по-аджарськи прямо на обробній дошці!
Хачапурі можна їсти різними способами: відриваючи від них шматочки, промокуючи в яйце, або взяти і відразу розрізати на такі порційні скибки! До речі, саме на цьому фото можна оцінити як виглядає хачапурі в розрізі і як чудово начинка з сиру запеклася в тісті! Усім приємного апетиту та удачі в приготуванні хачапурі по-аджарськи за описаним вище рецептом.
Відео рецепт хачапурі по-аджарськи
Примітки
Незважаючи на те, що найсмачнішою ця випічка буває відразу після духовки, після остигання вона теж нічого!