Хачапурі по-мегрельськи - з подвійним сиром смачніше! Найкращі рецептури знаменитого хачапурі
Хачапурі по-мегрельськи відрізняється від інших видів другим шаром сиру.
Він покриває вироби зверху, засмажується до рум'яного кольору та пахне неповторним ароматом.
Хачапурі по-мегрельськи - загальні принципи приготування
Варіантів тесту для мегрельського хачапурі дуже багато. Апетитні коржики з начинкою готують із дріжджового, кефірного і навіть листкового тіста. В останньому варіанті дуже зручно те, що завжди можна придбати готовий продукт. Якщо використовується тісто саморобне, то готують закриті коржики з начинкою. Потім їх змащують та зверху посипають шаром сиру. Якщо тісто йде листкове готове, то необов'язково робити круглі коржики, можна вибрати іншу форму, що скорочує кількість обрізків тіста.
Для начинки використовуються різні види сиру та сирні продукти. Але лідером є сулугуні. З ним випічка просто незрівнянна. Для посипання зверху цей сир також ідеально підходить. Якщо немає сулугуні, можна взяти інший продукт, але тільки той, який добре плавиться.
Випікають хачапурі з подвійним сиром лише у духовці. Температуру маленьку не роблять, одразу ставлять від 200 градусів, оскільки готуються вони досить швидко.
Хачапурі по-мегрельськи з подвійним сиром (сулугуні)
Тісто готується із суміші кефіру зі сметаною. Вказано рівні пропорції, але якщо чогось не вистачає, то можна додати другого продукту більше. Тісто без дріжджів.
Інгредієнти
• 80 г олії вершкового;
Для начинки знадобиться сир сулугуні (0,2-0,3 кг), одне яйце для змащування.
Приготування
1. Безперечним плюсом цього рецепту є тісто. Так як воно готується без дріжджів,то йому не потрібно вистоюватись. Змішуємо кефір та соду, зачекаємо, поки вони вступлять у реакцію.
2. Розтопимо масло, трохи остудимо і додамо в кефір. Тепер можна засипати все інше та розмішати. Борошно вказано у приблизній кількості. Тісто має вийти для ліплення, але не пластилінове, а м'яке та пишне.
3. Закриваємо тісто, нехай постоїть, поки готуємо начинку.
4. Сулугуні потрібно просто натерти дрібною стружкою.
5. Дістаємо тісто, розкочуємо невелику коржик.
6. Викладаємо в центр більшу частину сиру, трохи залишаємо для посипання.
7. Піднімаємо вгору краї коржика, защипуємо всі разом.
8. Тепер колобок з начинкою потрібно перевернути і розкотити коржик. Робимо це обережно, щоб не прорвати шар. Якщо раптом тісто трохи круте та погано витягується, можна колобка залишити на п'ять хвилин, нехай полежить. Товщина хачапурі має вийти близько сантиметра.
9. Деко бажано застелити, але можна і просто змастити. Переносимо коржик.
10. Змащуємо яйцем, посипаємо сулугуні, відкладеним раніше. Шар не повинен бути товстим, достатньо припорошити верх.
11. Запікаємо при 190 градусах. Температура у духовці приблизно 200 градусів. Як тільки виріб підрум'яниться, верхній сир підсмажиться, виймаємо.
Хачапурі по-мегрельськи з тіста дріжджового
Варіант хачапурі, що готується з тіста на дріжджах. Воно заводиться на звичайній воді, але також можна взяти молоко чи сироватку, буде ще смачнішою.
Інгредієнти
• 1 ч. л. без пагорба солі.
Приготування
1. Як і годиться, для дріжджового тіста використовуємо теплу рідину, незалежно від її виду. Розчиняємо дріжджі, цукор можна насипати одразу. Даємо постояти, щоб крупинки розійшлися.
2. Тепердодаємо сіль, наливаємо олію або вершкове розтоплене, кладемо борошно. Тісто місимо з ентузіазмом, воно має стати однорідним, м'яким.
3. Закрийте його серветкою, нехай постоїть 1,5 години.
4. Сулугуні натираємо, пару ложок відкладаємо для посипання випічки зверху.
5. Відразу можна збити яйце. Якщо хочете отримати рум'яну скоринку, то можна використовувати лише жовток, для плинності додайте половину ложки молока або стільки ж води, добре розмішайте.
6. Тісто має підійти та збільшиться. Дістаємо його з миски.
7. Викладаємо грудочку на припудрений стіл, робимо коржик, запаковуємо начинку.
8. Розкочуємо новий коржик, тепер уже з начинкою. Переносимо на лист.
9. Змащуємо яйцем, посипаємо відкладеним сиром.
10. Залишається тільки випекти. Відправляємо в розігріту до двохсот градусів шафу, чекаємо на появу апетитної скоринки.
Хачапурі по-мегрельськи з тіста листкового з бринзою та сулугуні
Спрощений рецепт хачапурі по-мегрельськи. Тісто можна взяти як дріжджове, і звичайне. У будь-якому варіанті випічка з сиром виходить просто дивовижною.
Інгредієнти
• 150 г сиру сулугуні;
Приготування
1. З тіста листкового можна зробити круглий хачапурі, тобто класичної форми. Але навіщо нам відходи та обрізки? Найкраще приготувати прямокутний пиріг. Дістаємо тісто, нехай відійде.
2. Поки займемося начинкою. Натираємо сулугуні і рівно половину відкладаємо для посипання.
3. Бринзу потрібно подрібнити, додати до сулугуні. Розмішуємо.
4. Яйце просто збиваємо вилочкою, щоб жовток з білком злилися докупи.
5. Розгортаємо пласт і оцінюємо його форму, прикидаємо, як виглядатиме пиріг, якщо згорнути лист навпіл. Звідси й танцюєш.Якщо пиріг буде вузьким. То розкочуємо прямокутник у довжину. Якщо ж він вийде короткий, то трохи підкатаємо завширшки. Розрізаємо навпіл.
6. Переносимо одну частину на лист, вона буде денцем.
7. Промазуємо коржик яйцем, особливо ретельно обробляємо краї.
8. Викладаємо шар начинки із бринзою.
9. Накриваємо другим коржом, краї защипуємо.
10. Змащуємо яйцем поверхню, посипаємо відкладеною стружкою із сулугуні.
11. Принцип випічки абсолютно такий же: ставимо на 200 градусах, чекаємо на розплавлення верхнього сиру і рум'яної скоринки.
Хачапурі по-мегрельськи з сиром та сиром
Варіант дивовижної начинки для хачапурі, дуже ніжної та соковитої. Сир знадобиться жирний, із сухим продуктом вийде не так смачно. Сир використовується будь-який твердий сорт.
Інгредієнти
Для начинки знадобиться 250 г врага і 120 г сиру, також приготуйте яйце для змащування.
Приготування
1. Підігріваємо воду, додаємо до неї всі інгредієнти тіста, крім борошна. Даємо постояти, щоб продукти розійшлися, насипаємо борошно. Місимо тісто, якщо потрібно, то досипаємо ще муки.
2. Перекладаємо у високу миску або будь-яку каструльку, прикриваємо полотняною тканиною і залишаємо на дві години.
3. Сир розтираємо із сіллю. Начинка має вийти однорідною.
4. Сир трьом, половину залишаємо. Другу частину перекидаємо до сиру, розмішуємо.
5. Дістаємо тісто, яке має добре збільшитися у розмірі.
6. Стіл посипаємо борошном, розкочуємо коржик, загортаємо начинку і робимо фінішне розкочування. Переносимо на лист.
7. Тепер черга яйця. Збиваємо його і добре обмазуємо коржик з усіх боків.
8. Посипаємо натертим раніше та відкладеним сиром,запікаємо до рум'яної скоринки.
Хачапурі по-мегрельськи з мацоні
Тісто на мацоні - одне з найсмачніших. Воно ідеально підходить для хачапурі по-мегрельськи. Якщо немає мацони, можна використовувати тан, айран, у разі кефір.
• 1 склянка мацоні;
Для начинки 200 г сиру та 200 г сиру.
Приготування
1. У мацони кладемо сіль та соду, розмішуємо.
2. Додаємо олію, обов'язково розтоплену, але не гарячу, розмішуємо.
3. Кладемо одне ціле яйце, а від другого лише білок. Жовток піде на змащення поверхні сформованого хачапурі.
4. Досипаємо борошно, замішуємо.
5. Натираємо сир, відкидаємо трохи на посипання. Решту стружки розмішуємо з сиром, кладемо до смаку сіль.
6. З тіста формуємо звичайний коржик з начинкою. Як це робити, описано у рецептах вище. Можна приготувати кілька маленьких коржиків.
7. Жовток, який відклали раніше, змішуємо із чайною ложкою води.
8. Змащуємо пиріг, посипаємо сиром.
9. Залишається тільки спекти! Температура знову 200, нижче робити не варто.
Порційні хачапурі по-мегрельськи з сиром
Ще один варіант випічки, що готується з листкового тіста. Ці вироби порційні, їх зручно брати із собою. Сир у начинку можна взяти будь-хто.
Інгредієнти
• 250 г сиру у начинку;
• 50 г сиру для посипання.
Приготування
1. Тісто листкове потрібно розкотити до товщини трьох міліметрів.
2. Ділимо його навпіл, накладаємо один на одного і ріжемо на квадратики. Але можна зробити хачапурі та іншої форми. Розмірюємо так, щоб уникнути обрізки.
3. Готуємо начинку, просто натираємо сир.
4. Рецептурне яйце збиваємо, робимо це без будь-яких добавок.
5.Сир для посипання потрібно також натерти. Він має бути твердим і добре плавитися.
6. Знімаємо верхні квадрати, беремо пензель, нижні коржики повністю промазуємо яйцем.
7. Розкладаємо сирну начинку.
8. Повертаємо назад зняті раніше квадратики. Розкладаємо так, щоб усі сторони збіглися, притискаємо пальчиками краю.
9. Змащуємо сформовані хачапурі зверху, посипаємо другим сиром.
10. Залишається тільки перенести на лист і спекти.
Хачапурі по-мегрельськи – корисні поради та хитрощі
• Щоб на хачапурі з'явилася гарна скоринка, важливо використовувати для обсипання хороший сир, який плавиться та підсмажується. На начинці ж можна заощадити, додавши сиру, бринзи та інші подібні продукти.
• Немає мацоні? Можна використовувати будь-який кисломолочний напій. Непогане тісто виходить на сироватці. Якщо ж зовсім нічого немає, то згодиться навіть кисла сметана, розведена кип'яченою, але не гарячою водою.
• Після додавання соди до кефіру потрібно дати суміші трохи постояти, щоб реакція пройшла. Як тільки маса осяде, перестане вироблятися піна, додаються інші інгредієнти.