Хамон у домашніх умовах - рецепт іспанського делікатесу

домашніх

складові

  • Окіст свинини – 4 кілограми.
  • Морська сіль – 12 кілограмів.
  • Час на підготовку:00:20
  • Час приготування:4680:00
  • Кількість порцій:20
  • Складність:легка

Приготування

Якщо ви початківець кухар, то для приготування страви найкраще використовувати класичний оригінальний рецепт, який був винайдений в Іспанії, так як він є більш простим у приготуванні і по-справжньому розкриває смак м'яса, не приховуючи його за шаром спецій.

  1. Насамперед слід зрізати весь зайвий жир з м'яса для того, щоб уникнути процесу гноєння.
    домашніх
  2. Далі, посипаємо окіст сіллю, рясно втираючи її в м'ясо.
    домашніх
  3. Потім страва відставляється на 2 тижні в прохолодне і темне місце (горище або підвал), де і відбувається процес в'ялення м'яса. Періодично стегенце необхідно перевертати.
  4. Після закінчення заданого часу м'ясо дістається з тазу і рясно промивається від залишків морської солі для того, щоб на смак воно не було пересолене. Тепер окіст необхідно підвісити під стелю (в такий спосіб м'ясо краще висушується і робиться тугішим) при температурі +5 і даємо йому дозріти протягом 6-ти місяців
    умовах

Рекомендується щотижня підвищувати температуру зберігання на 1 градус.

Отже, півроку минуло і тепер його, можна перенести в більш прохолодне місце на кілька місяців до повного дозрівання після чого, продукт повністю готовий до вживання та подачі на стіл.

Головний секрет оригінального іспанського рецепту - це повна відсутність зайвого жиру - у свинині висушується навіть найменший прошароксала в м'ясі, що робить страву більш в'язкою та висушеною. Таким чином, хамон можна назвати ідеальним аперитивом до пива та іншим напоям з підвищеним градусом.

Швидкий рецепт приготування страви

Якщо необхідно приготувати хамон швидко, або немає можливості скористатися горищем або підвалом, то можна звернути увагу на даний рецепт в'яленої свинини.

Отже, для приготування хамону в домашніх умовах потрібно:

  • Корейка – 1 кілограм.
  • Сіль морська – 2 кілограми.
  • Цукор – 1 кілограм.
  • Класична суміш спецій з перцю, кориці та коріандру.

Як зробити хамон у домашніх умовах:

  1. Корейку потрібно добре обтерти сумішшю спецій, а також сіллю, придавити під пресом і залишити на кілька днів у прохолодному місці (можна використовувати холодильник, помістивши блюдо в камеру тривалого зберігання, оскільки забезпечується оптимальна температура).
  2. Для того, щоб корейка добре просочилася і обвалялася, рекомендується перевертати її 2 рази на добу з одного боку на інший. Також необхідно періодично зливати рідину, що виступає (це зайва вода в м'ясі і кров, яка без зливання, може почати процеси гниття, що, природно, небажано).
  3. Через три дні корейку потрібно просушити для того, щоб прибрати всю непотрібну вологу (робиться це за допомогою паперових рушників, якими страва просто промокається).
  4. Після того, як м'ясо було висушене, його необхідно повторно натерти сумішшю спецій і загорнути в марлю, перев'язавши її мотузкою.

Потім, корейка вивішується дозрівати, на балкон на 2-3 тижні до повного просушування.

Для того щоб м'ясо не обвітрювалося існує невеликий секрет - попереднє обмазування смальцем абовершковим маслом. Також у процесі зрізання цю процедуру необхідно повторювати.

Дієтичний хамон

Якщо, для вас ця страва занадто жирна, або у вас є лише тиждень на приготування даного делікатесу, то можна скористатися дієтичним рецептом, який підійде до смаку будь-якому гурману.

  • Куряча грудка – півкілограма.
  • Морська сіль – 300 г.
  • Кефір – 250 мілілітрів.

Рецепт приготування в домашніх умовах:

  1. Курку необхідно попередньо вимочити в кефірі на кілька годин для того, щоб вона, пустила додатковий сік і просочившись, кисломолочкою стала м'якшою.
  2. Вимочивши і промивши курячу грудку, потрібно натерти її морською сіллю, покласти в контейнер і поставити в холодильник на 3 дні.
  3. Після цього необхідно м'ясо вивісити на кухні при кімнатній температурі на 4 дні. За цей час м'ясо повністю підсохне та буде готове до вживання.

Висновок

Як бачите, приготувати продукт можна в домашніх умовах за допомогою простого рецепту. Використовується продукт як закуска або аперитива, поклавши його на тонкий шматочок свіжого чорного хліба. Також його можна використовувати як доповнення до салату, а товстіші шматки досить часто додаються в супи.