Хамса корисні властивості, хімічний склад, шкода та протипоказання

Опис

Хамса є маленькою рибкою, яка відноситься до загонів сільдеподібних. Є й інша назва, яка для багатьох є звичнішою – хамса. Усього існує приблизно 15 різновидів. Рибне тіло довге і в середньому сягає близько 15 см і пофарбоване воно в сіро-блакитний колір. Голова з боків сплюснутий, а рот непропорційний і великий (див. фото).

Мешкають анчоуси великими зграями далеко від берега. Зустріти цю рибку можна в обох півкулях. Тривалість життя не більше 4-х років. Цей вид риби досить швидко поширюється. Анчоуси консервую, що дозволяє зберігати їх протягом 2-х років та транспортувати на тривалі відстані.

У деяких країнах велику кількість анчоусів використовують у промисловості для приготування напівфабрикатів, борошна з риби, добрива, а також як приманку для іншої ціннішої риби.

Склад

Незважаючи на свої непрезентабельні розміри, анчоус (хамса) має виняткову промислову цінність, тому що в маленькому кволому на вигляд тільці рибки міститься неабияка кількість поживних та біологічно активних речовин.

1. Вітамінний склад (на 100 г продукту):

рибофлавін - 0,2 мг,
тіамін – 0.02 мг,
бета-каротин – 30 мкг,
ніациновий еквівалент вітаміну PP – 4,13 мг.

2. Мінеральний склад (на 100 г продукту):

нікель – 6 мкг,
кобальт - 20 мкг,
молібден – 4 мкг,
фтор – 430 мкг,
хром – 55 мкг,
марганець 0,08 мг,
йод – 50 мкг,
мідь – 110 мкг,
цинк – 1,35 мг,
сірка – 200 мг,
залізо - 2,6 мг,
хлор – 165 мг,
калій – 320 мг,
фосфор – 220 мг,
натрій – 160 мг,
кальцій – 120 мг.

Як видно з представленого списку, анчоус має багатий мінеральний склад, що робить його дуже бажаним продуктом на повсякденному столі.

Як вибрати та зберігати?

Щоб не завдати шкоди організму та придбати якісну рибу, потрібно знати деякі секрети:

Подивіться на зовнішній вигляд анчоусів, тушки мають бути цілісними без ушкоджень.
Поверхня рибки має бути чистою, блискучою з невеликою кількістю слизу.
Луска має щільно прилягати і не випадати, а очі бути прозорими без помутнінь.
Тіло рибки має бути пружним. Натисніть на неї пальцем, воно має пружинити і в жодному разі після не повинно залишитися вм'ятин.
При виборі оброблених анчоусів віддавайте переваги цільній рибці в розсолі, так як вона більша і смачніша в порівнянні з варіантом в маслі.

Свіжі анчоуси рекомендується використовувати відразу, тому що в період зберігання риба втрачає свої корисні та смакові якості. Максимальний час зберігання у холодильнику – 4 дні. Якщо анчоуси заморозити, час збільшується до 90 днів. При покупці риби в банках перекладіть її в пластикову тару, залийте олією та закрийте герметично кришкою. Банку поставте у холодильник.

Корисні властивості

Користь анчоусів обумовлена наявністю різноманітних вітамінів та мінералів. Білок, що міститься в рибі, практично не поступається м'ясу тварин. Калорійність продукту знаходиться на середньому рівні, тому в невеликих кількостях правильно приготовлену рибу можна вживати під час дієти.

До складу анчоусів входить вітамін А, який необхідний для гостроти зору та поліпшення швидкості обміну речовин. Є їх вітамінВ1, необхідний нормальної роботи серця, і навіть нервової системи та травлення. Завдяки наявності вітаміну РР зменшується кількість холестерину в крові, а також бере участь у поширенні кисню по організму.

Враховуючи наявність калію та натрію у великій кількості, нормалізується водний баланс, що у свою чергу позитивно позначається на діяльності серця та нирок, а також нервової системи. Є в анчоусах фосфор, який бере участь у регенерації кісткової тканини, а також покращує стан зубів і кісток. Завдяки вмісту кальцію покращується робота м'язів, а також цей мінерал необхідний для кісткової тканини. Входить до складу риби залізо, яке покращує стан крові та процес кровотворення в цілому. Є в ній і фтор, який стимулює імунітет та йод, потрібен для нормального перебігу обмінних процесів.

У м'ясі анчоуса міститься велика кількість риб'ячого жиру, який використовують у фармакології та косметології.

Калорійність Хамси солоною 159.5 кКал.

Енергетична цінність продукту Хамса солона (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

83 кКал) Жири:8.42 р. (

76 кКал) Вуглеводи:0 р. (

Енергетичне співвідношення (БЖУ): 52%48%0%

Використання в кулінарії

Анчоуси користуються популярністю у багатьох країнах світу. Вживають їх у свіжому вигляді, а також у домашніх умовах їх піддають солінню, сушать, коптять та маринують. Використовують для приготування та термічну обробку, так анчоуси варять, смажать, запікають, готують у фритюрі тощо. Багато хто любить фарширувати невеликі тушки оливками. Така риба може бути центральним, а також додатковим інгредієнтом у блюді.

У кожній країні є свої засоби застосування анчоусів, наприклад, в Італії їївикористовують як начинку в піці, а в Іспанії її варять, смажать і застосовують у різних соусах. У Франції анчоуси використовують як начинку для пирогів. Також на основі такої рибки роблять закуски, пасти для бутербродів, а ще їх додають до салатів тощо. Анчоуси є незамінним інгредієнтом у популярному та оригінальному вустерському соусі.

Корисно знати

Анчоус (латинською Engraulis encrasicholus) – це риба з загону сільдеподібних. Її косяки можна зустріти поблизу берегів як теплих південних морів, і на холодних північних просторах.

Це миролюбне виробництво живиться планктоном і живе великими зграями, що мігрують. Розміри мають невеликі, максимум 15-20 сантиметрів у довжину. Тіло вузьке, довгасте, сріблястого кольору.

Різновидів анчоуса існує багато, але промислове значення становлять лише три з них: європейський, перуанський та японський. Крім людей, особливі види на маленьку рибку мають великі та дрібні морські хижаки: дельфіни, кити, кальмари та каракатиці, птахи, оскільки анчоус грає одну з головних ролей в океанічних харчових ланцюгах.

Як продукт харчування анчоус відомий ще з часів Римської імперії. Його використовували в різних формах: варили, смажили, сушили, в'яли на сонці і подрібнювали в порошок, додавали в страви, приправи і соуси.

Вважається, що першими винайшли спосіб виготовлення ферментованих рибних соусів китайці та японці, але в тому ж Стародавньому Римі на основі анчоусів готували знаменитий соус "гарум". Подрібнену рибу змішували з вином, оливковою олією та спеціями та залишали «готуватися» на сонці. Додавання філе хамси дозволяло досягти насиченого рибного аромату.

В наш час анчоус дуже популярний у середземноморських країнах.інгредієнт для піци та соусів, а також як начинка для фарширування оливок та маслин.

В Україні вживання в їжу свіжого, непереробленого філе анчоуса не так вже й поширене. В основному цю рибу купують для приготування недорогих рибних котлет або на корм всюдисущим рижикам та барсикам. А зовсім дрібні сушені анчоуси стали практично незмінним атрибутом будь-яких пивних посиденьок.

У промислових масштабах хамсу використовують для виготовлення рибних консервів, солоної та пряної продукції, м'ясо-кісткового борошна.

Ось, мабуть, і все, що можна розповісти про маленьку і непомітну сріблясту рибку анчоус.

Шкода риби анчоус та протипоказання

Шкода анчоуси можуть завдати людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Будь-яких інших протипоказань до вживання свіжої риби немає. Вживати солоні анчоуси у великій кількості не рекомендується, оскільки корисних властивостей у ньому практично немає, а також сіль має здатність затримувати рідину.