Ханум з фаршем та овочами

Ханум - паровий рулет із тіста з начинкою, інакше можна сказати, що це ліниві манти. На перший погляд здається, що страва ця складна, але насправді приготувати її досить легко, хоч і витратно за часом. Ханум роблять із різними начинками - і м'ясними, і овочевими, а сьогодні приготуємо ханум із фаршем та овочами.

Інгредієнти:

1 яйце + вода = 1 склянка 250 мл
480 г борошна
1 ч. л. солі
2 ст. л. рослинного масла

650-700 г змішаного фаршу
300 г цибулі
1 морква (110-120 г)
3 картоплини по 100 г кожна
100-120 г сиру
60-70 г вершкового масла
будь-яка зелень

Приготування:

Спочатку приготуємо тісто для ханума із фаршем. Треба сказати, що найпростіше і найлегше приготувати тісто в хлібопічці, що я зазвичай і роблю, коли готую ханум з будь-якою начинкою, вареники або пельмені. Але хлібопічка є не у всіх, тому сьогодні приготую тісто вручну з тих самих інгредієнтів, що й для хлібопічки.

Для цього тесту важливо дотриматися наступної пропорції - на 1 склянку рідини (яйце з водою) треба взяти 3 таких же склянки борошна, при цьому неважливо, буде склянка 200 або 250 мл. Я використовую склянку 250 мл, тому в рецепті вказала вага борошна 480 г. Рослинна олія додається для більшої еластичності тесту. З цієї кількості продуктів виходить близько 700 г тіста, що достатньо для приготування трьох ханумів з фаршем та овочами.

Середнього розміру яйце розбиваємо в склянку ємністю 250 мл і доливаємо холодною водою з фільтра.

Відміряємо три такі ж склянки борошна або просто зважуємо її на терезах. Борошно просіюємо.

Змішуємо яйце з водою, сіль та олію.

Виливаємо суміш у велику чашку та, частинами додаючи борошно, замішуємо тісто.

Заважаємо спочатку ложкою, потім, коли тісто стало густим, викладаємо його на присипаний борошном стіл і продовжуємо місити руками. Місити треба довго, не менше 7-8 хвилин, тоді тісто вийде однорідне та еластичне.

Загортаємо тісто в пакет або харчову плівку і прибираємо набік, щоб воно відпочило і стало ще більш еластичним. А поки що приготуємо начинку для ханума. М'ясо разом із цибулею прокручуємо на м'ясорубці.

Якщо ви використовуєте готовий фарш, цибулю можна дрібно нарізати. Морква трьом на великій тертці, зелень дрібно ріжемо і все додаємо до фаршу.

Солимо, перчимо і перемішуємо. Фарш для ханума готовий.

За бажання можна додати будь-які сухі приправи, мелений коріандр, наприклад, або готову приправу для м'яса. Готовий фарш із магазину буває, як правило, надмірно густим. У нього необхідно додати трохи води чи молока, буквально 1/4 чи 1/3 склянки, щоб у готовому ханумі фарш був соковитим. Я зазвичай завжди додаю до фаршу молоко, коли готую пельмені. Але в цьому рецепті використовується багато цибулі, при подрібненні на м'ясорубці він дає багато соку, в результаті мій домашній фарш і так виходить досить соковитим і жодної рідини я не додаю. Для начинки ще знадобиться картопля. Його чистимо, але поки що тримаємо у воді, щоб не потемнів. Насправді, ханум виходить ще смачнішим, та й красивішим у розрізі, якщо додати не картопля, а гарбуз. Але зараз для гарбуза не сезон, тож обійдемося без нього.

Приступаємо до приготування хануму з фаршем та овочами. Робочу поверхню припилюємо борошном. Відокремлюємо третину тесту і розкочуємо її в тонкий пласт завтовшкиприблизно 1-1,5 мм.

Розкатане тісто змащуємо розтопленим вершковим маслом і рівномірно розподіляємо по поверхні третину фаршу.

Одну картоплину нарізаємо дрібними кубиками та викладаємо поверх фаршу. Зверху на великій тертці три сири.

Згортаємо ханум у нещільний рулет, кінці защеплюємо і повертаємо донизу.

Згортаємо рулет у вигляді підкови.

Якщо ви не збираєтеся готувати одразу всі хануми, їх можна заморозити. Я ось таку підкову перекладаю на дощечку, завертаю в пакет і відправляю в морозилку. За потреби заморожений ханум з фаршем поміщається в пароварку і готується звичайним способом. Звичайно, найзручніше готувати ханум в мантині (або мантоварці, або мантишниці - не знаю, як правильніше назвати , в ній можна приготувати відразу всі три хануми. У мене такої немає, та й немає необхідності готувати все відразу, тому спокійно обходжуся старою радянською пароваркою, думаю, у багатьох вона є.

Через особливості конструкції пароварки я використовую смужки пергаменту, інакше в місцях стику готовий ханум може порватися, коли його витягаєш. Крім того, форму змащую рослинною олією, а у воду кладу кілька горошин запашного перцю і два лаврові листки. Укладаємо ханум з фаршем у пароварку, закриваємо кришкою і готуємо хвилин 40-50.

А поки що приготуємо смачний гострий томатний соус. Для цього великий помідор розрізаємо навпіл і трьом на терці, притримуючи за шкірку. Шкірку викидаємо, а в томатну масу, що вийшла, додаємо великий зубчик часнику, пропущений через прес, аджику на кінчику чайної ложки, солимо за смаком і перемішуємо. Немає соусу смачніше для ханума абопельменів!

Готовий ханум з фаршем та овочами викладаємо на тарілку, змащуємо розтопленим вершковим маслом та посипаємо будь-якою зеленню.

Дуже раджу приготувати цю смачну страву, вона і справді готується зовсім нескладно.

На сьогодні з вами прощаюсь. Всім удачі та доброго дня! Готуйте завжди із задоволенням!