Харчові токсикоінфекції колібактеріозної етіології
Назва кишкова паличка носить збірний характер, оскільки включає велику кількість мікробів, що відрізняються один від одного культуральними, біохімічними та серологічними ознаками.
Бактерії кишкової палички відносяться до умовно-патогенних мікроорганізмів. У природному середовищі - у кишечнику багато представників цієї групи мікробів відіграють позитивну роль. У процесі своєї життєдіяльності вони утворюють вітаміни комплексів В і К, сприяють перетравленню їжі та ін.
Серед бактерій групи кишкової палички зустрічаються патогенні серотипи, умовно патогенні та корисні для людини.
Патогенні серотипи кишкової палички викликають у людини місцеві запальні процеси (цистит, пієліт, холецистит, апендицит, ентерит, а також токсико-септичне захворювання новонароджених).
Виявлення в молоці бактерій кишкової палички свідчить про забруднення його гноєм, антисанітарні умови отримання молока на фермі. Основними джерелами обсіменіння молока бактеріями кишкової палички є забруднене вим'я та шкірний покрив тварини, брудні руки, антисанітарний стан доїльного обладнання, молочного посуду та транспортної тари.
Обсіменіння м'яса кишковою паличкою відбувається за недотримання санітарно-гігієнічних умов під час обробки туш і переробки м'ясних продуктів. Особливо сильно обсіляється м'ясо при порушенні правил нутрівки (пізня нутрівка, перев'язування прямої кишки і стравоходу, розрізання шлунка і кишок, внаслідок чого вміст кишечника забруднює м'ясо).
Санітарна оцінка.У разі підозри при огляді на обсім'яність м'яса кишковою паличкою проводять бактеріологічне дослідження. При виявленні в глибоких шарах м'язів або лімфатичних вузлах бактерійкишкової палички, але при добрих органолептичних даних м'ясо проварюють, а при поганих знищують.
Профілактика.Необхідно вживати заходів щодо захисту харчових продуктів від обсіменіння їх бактеріями, проводити ретельну теплову обробку та зберігати при низьких плюсових температурах (4-5 С).