Харчування при жовчнокам’яній хворобі страви заливні
Заливні страви належать до традиційних страв української кухні. Це дуже популярні холодні закуски, які чудово прикрашають наші столи та радують нас приємними смаковими відчуттями у святкові дні.
Чому у святкові? Тому що заливні страви дуже смачні, тому що їх можна зробити напрочуд красивими, тому що для приготування їх потрібно витратити більше часу та зусиль, ніж для приготування більш простих, буденних страв.
Заливні страви та холодці займають гідне місце на нашому столі
Існує безліч різних способів їх приготування, не кажучи вже про особливі секрети, відомі тільки майстерним кухарям і надають їх творам неповторний смак і аромат.
Холодні закуски з'являються на столі одними з перших, з них починається демонстрація кулінарного мистецтва господині.
З чого готують заливну?
Заливне готують з м'яса та риби, свійської птиці та дичини, яєць, грибів і навіть овочів.
М'ясне заливне можна приготувати з:
- телятини
- порося
- мови
- шинки
- курки
- ковбаси
- індички
- качки
- дичини
Для рибних заливних підійдуть такі види риб:
- судак
- оселедець
- осетрина
- стерлядь
- сазан
- короп
- лящ
- окунь
- щука
Для овочевих заливних можна використовувати
До овочів іноді додають фрукти – яблука, персики, груші.
Для приготування страв можна використовувати і фаршировані м'ясні та рибні продукти. Таке заливне особливо смачно та загадково! Для таких страв спочатку готують фаршировану рибу чи м'ясо. Потім ріжуть його тонкими скибочками. Гарноукладають отримані скибочки на блюдо. Обов'язково прикрашають кружальцями лимона, яєць, помідорів, листочками петрушки, кропу або іншими яскравими продуктами (це ваш вибір та ваша фантазія). І акуратно заливають розчином із желатином. Дають застигнути. Виходить напрочуд смачна, красива страва.
Таку красу не станеш готувати щодня - надто клопітно. Та й не треба! У житті мають бути страви рідкісні, довгоочікувані, святкові. І якщо вже зважиться господиня на такий кулінарний шедевр, то він, безперечно, стане королем святкового столу, його чудовою та неповторною прикрасою!
Чи можна вживати заливні страви тим, хто страждає на жовчнокам'яну хворобу?
Відповідь це питання не однозначний.
Зазвичай страви з м'яса і риби готуються на основі бульйону, отриманого при відварюванні цих продуктів. І ось тут слід бути обережним. Таке заливне можна вживати тим, у кого перша стадія жовчнокам'яної хвороби. Тобто в жовчному міхурі знаходиться густа жовч, але каміння немає
Можна їсти таке заливне і тим, хто вже переніс операцію видалення жовтого міхура. При цьому після операції пройшло не менше півроку і відзначається гарне самопочуття.
Якщо ж каміння в жовчному міхурі є, то від міцних бульйонів та від заливних, приготованих на їх основі, слід відмовитися. Обережними слід бути тим, хто нещодавно переніс операцію видалення жовчного міхура (після операції минуло менше шести місяців).
Як готувати заливні страви тим, хто має каміння в жовчному міхурі
Не треба відмовлятися від заливних страв зовсім. Їх готувати та вживати не тільки можна, а й потрібно. Просто заливати продукти потрібно не міцним бульйоном, а розведеним. Для цього потрібно добре розвести отриманий при відварюванні м'яса чи риби бульйон.
Ще краще робити заливне, використовуючи бульйон, отриманий при відварюванні продукту на другій воді.
Все просто. Заливаєте водою шматок м'яса чи риби і ставите великий вогонь. Доводьте це до кипіння. Зливаєте отриманий бульйон та заливаєте новою водою. Далі варіть м'ясо чи рибу, як завжди.
Безумовно, після всіх цих маніпуляцій бульйон, отже, і заливне втрачає частину своїх прекрасних смакових та ароматичних якостей. Але тут уже нічого не вдієш.
Адже у міцному бульйоні міститься багато екстрактивних речовин. Вони сильно збуджують роботу травної системи, змушуючи сильніше скорочуватися жовчний міхур. А це загрожує виникненням нападу жовчнокам'яної коліки та гострого холециститу.
Тому домовляємося відразу: якщо є каміння в жовчному міхурі, бульйон для приготування желе повинен бути добре розведений або використовується бульйон "другої води".
Можливий такий варіант: заливне робиться не на основі бульйону, а на основі звичайної води. При цьому його можна ароматизувати приправами, лимоном, зеленню.
Овочеві бульйони нікому не протипоказані, і використовувати їх можна і потрібно. Тому і м'ясне заливне, і рибне можна готувати на основі овочевого бульйону. Це вже четвертий варіант приготування страв для тих, у кого є камені в жовчному міхурі.
Зовсім відмовитися від заливних страв потрібно (але тільки тимчасово) тим, хто зовсім недавно переніс операцію видалення жовчного міхура (до 1 місяця), і тим, хто нещодавно переніс напад жовчнокам'яної коліки та гострого холециститу.
Тобто це тимчасовий захід. Адже головна складова будь-якого холодця, заливного або холодця - це дуже корисний і необхідний організму желатин.
Список рецептів заливних страв для тих, хто страждаєжовчнокам'яною хворобою:
Перелік рецептів
Перелік статей про харчування
Правильне харчування з доставкою додому
- Готове правильне харчування без витрат часу та сил
- Збалансований раціон: точний розрахунок калорійності та БЖУ
- Вибір калорійності в залежності від ваших цілей: зниження або підтримання ваги
У вас є питання?
Ви можете задати їх мені ось тут, або лікареві дієтолога, заповнивши форму, яку ви бачите нижче.